吃出免疫好｢食｣力 (台北新聞網-大台灣新聞網)

(記者張珮君/台北報導)17年前台灣歷經SARS肆虐，學到慘痛的經驗，2019年底的新冠肺炎襲捲全球，疫情有過之而無不及，前車之鑑讓台灣政府懂得提前部署因應，也讓民間有高度共識，紛紛戴口罩與勤洗手。然而這波疫情總會過去，但下一次又是什麼樣病毒來襲？又要如何抵抗因應呢？

　　現任醫學中心營養師的郭素娥表示，沒有人可預測疫情的發展，自保唯一不變的原則就是把自己的免疫力顧好。我們每天都藉由｢吃｣來獲取營養，透過飲食來提升免疫力是最實在也最根本的方法。而｢免疫力｣養成是靠平常的均衡飲食、動態生活與良好的作息而來，並非疫情來時才依靠某些特定補品獲得。

　　皮膚及黏膜是人體最大面積的防禦牆，保護好這道牆才能守住健康，避免外來病菌入侵，而體內的白血球、淋巴球則是捍衛身體免疫的尖兵，病菌一旦進入體內，就靠它們來打仗禦敵，正所謂｢養兵千日用在一時｣，說明了平時保養身體的重要性！而不論是防禦牆或是尖兵，都需要多種營養素來建構與部署，包含維生素(尤其是C)、礦物質(尤其是鐵、鋅、硒等)、蛋白質等，郭素娥提醒大家，選擇食物的訣竅有「三多」：(1)多天然少加工：因為食物在加工過程中，容易流失大量維生素及礦物質，天然的原型食物最好；(2)食物多樣化：多元化選擇食物種類，不要偏食，因為每一種食物都有它不同的營養價值，多樣化可以彌補彼此的不足；(3)烹調多簡單：食物不要過度烹調，例如高溫的油炸、長時間熬煮，都容易破壞營養素。

　　此外，適量且不暴飲暴食也很重要，而如何評估飲食是否適量？郭素娥提供國健署｢我的餐盤」六大口訣供大家參考：(1)每天早晚一杯奶：奶類提供豐富蛋白質與鈣質，鞏固骨骼健康，也調節許多生理機能；(2)每餐水果拳頭大：水果含有豐富維生素及礦物質，維生素C尤其是製造淋巴球的必要物質，芭樂、柑橘類、奇異果等都是很好的選擇，吃新鮮水果也比打成果汁飲用更好；(3)蔬菜比水果多一些：蔬菜和水果一樣含有豐富的維生素、礦物質和纖維，每天攝取五顏六色的多種蔬果，還可以獲取花青素、胡蘿蔔素等天然的抗氧化物，幫助身體清除自由基；(4)飯跟蔬菜一樣多：多選擇糙米、胚芽米或雜糧，因為它們比白米多了維生素、礦物質、天然抗氧化物等營養素；(5)豆魚蛋肉一掌心：蛋白質是構成免疫細胞的重要物質，多選擇黃豆、黑豆等豆類，以及新鮮的魚、蛋、肉，盡量避免丸子或香腸等加工肉品；(6)堅果種子一茶匙：堅果種子富含不飽和脂肪酸、精胺酸及維生素E，也和免疫功能攸關喔！

　　在太極門修心養性多年的她，提醒大家，要打造免疫力強兵，飲食要均衡，身心內外也要平衡，吃的營養健康外，保持正面樂觀的心情，處事不慌張生氣，冷靜運用智慧化解生活上的不愉快，才能達到身心靈的健康，她指出，根據國外心理學家研究，不論長短期的壓力、緊張、憂鬱都會降低身體淋巴細胞的免疫功能，而健康的飲食、充足的睡眠以及適當的運動，則有助於健康及免疫。過度的擔心於事無補，不妨放鬆心情，做好該有的防範，把握｢三不五多｣--不生氣、不憂慮、不緊張，多洗手、多喝溫開水、多運動、多歡喜、多防範，心安安心度過難關。

　　現今疫情蔓延全球，五大洲無一倖免，面對不可知的未來，她認為，喚醒世人的良心，找出人最良善的本性，是解決問題最釜底抽薪的辦法，不論對個人、社會、國家，甚至解決地球的問題都是，而我們所做的因果，終究會回到自己身上，每個人都是可以影響別人的種子，良心提醒我們要做對的事，社會一起響應良心運動，自然會帶動良善的循環。

圖說：現任醫學中心營養師的郭素娥表示，自保唯一不變的原則就是把自己的免疫力顧好，透過飲食來提升免疫力是最實在也最根本的方法。

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