發稿日期：110年9月16日

隨著新冠疫情逐漸趨緩，中秋佳節將至，民眾期待能與家人、好友們一起歡慶過節。中秋節有著許多應景的飲食活動，如：吃月餅、剝柚子、戶外烤肉等，然而這些飲食活動卻暗藏著健康危機，特別是罹患慢性疾病的病友應多加留意飲食攝取、正確選擇糕餅與烤肉方式，才能在享用美食的同時，也照顧到自我的健康。臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林翰揚提醒您，把握三點飲食原則，在歡慶中秋同時也能吃得健康無負擔。

1. 月餅聰明選：高糖高油高熱量，分切分享多歡樂。
市售的傳統月餅像是綠豆椪、豆沙餅、蛋黃酥、芋頭酥等熱量介於250-400大卡/個，約等於攝取1-1.5碗飯；廣式月餅約400-800大卡/個，約等於攝取2-3碗飯。月餅熱量相當驚人，可口好吃的月餅常添加大量的精緻糖及豬油。研究指出，攝取過多的精緻糖和動物性脂肪，容易造成心血管疾病以及肥胖，造成慢性病病友的血糖、血脂上升且不易控制，因此月餅不適合多吃或當作正餐。林翰揚建議，吃月餅時選用小塊糕餅或分切成小塊與家人分享，既可以淺嚐月餅的滋味，也不易攝取過量造成身體的負擔。

2. 烤肉三原則：不要烤焦少醬料，減少加工多天然。
烤肉逐漸變成臺灣中秋節的全民活動，食材經碳火長時間燒烤時，食材中的營養素會轉變成許多種致癌物質，像是多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等，尤其燒焦食物的致癌物濃度更高，即使去除燒焦部位，燒焦周圍也含高濃度致癌物質，不建議再食用。如何避免食物燒焦是減少致癌物的根本方式，建議不易熟的食材可先汆燙或蒸熟後再短時間燒烤即可，如：雞翅、雞腿、玉米等，亦可以錫箔紙包覆食材，減少食材直接與碳火接觸、減少毒素產生。

市售烤肉醬大多含有過量的糖、油及鹽分，每刷一次烤肉醬會間接額外攝取2-5大卡的熱量及30-50mg鈉量，建議可以1:1的方式以水稀釋烤肉醬，減少烤肉醬的用量，以減少熱量和鹽分的攝取。
食材選擇也相當重要，烤肉桌上的常客，如：香腸、熱狗、鹹豬肉、培根等，屬於高油鹽加工食品，無意間會吃進過多的油脂及鹽分。建議食材選擇應以新鮮天然為優先考量，並應均衡多樣化，減少加工品改以原型食材為主，如：可以在肉串上混合青椒、香菇、櫛瓜等各式蔬菜，以增加纖維的攝取。飲食中的纖維能被腸胃道菌群當作能量來源，維持腸道功能健康，且蔬果中的植化素具抗氧化效果，烤肉時建議多配搭食用。此外，林翰揚建議飲品盡量選擇開水或無糖的茶，取代含糖的汽水、手搖飲及酒類等。

3. 柚子千萬別過量，用藥前後應避免。
中秋節應景水果為柚子，其富含維生素C以及膳食纖維，有助消化、促進腸胃蠕動。但請注意柚子含糖量和含鉀量相對較高，165g的柚子（約2-3片）內含15g糖類，約60大卡。因此，林翰揚提醒，若有血糖及腎臟問題的病友，建議一天攝取量宜小於半顆。再者柚子和葡萄柚中含呋喃香豆素(furanocoumarin)的成分會抑制體內藥物代謝酵素作用，間接影響降血壓藥在血液中的濃度，因此服用藥物前後兩小時應避免食用柚子，服藥期間若有不尋常症狀應立即就醫。

最後，林翰揚說，中秋節飲食請把握以上三項建議，選擇對的食物、適時且適量，同時建議可以趁著連假期間與家人共同從事戶外活動，如：騎單車、戶外踏青等，在聯繫家人間感情的同時，也能讓中秋假期過得更健康。