發稿日期：111年1月27日

農曆春節即將來臨，市面上開始販售許多美味的傳統年節食品，但隨著臺灣社會的高齡化，有些年節食品（如：年糕、元宵…等）因質地較為黏彈，不適合吞嚥功能退化的長者進食。過往遇到這種問題，為了避免長輩嗆咳，往往只敢讓長輩們吃一些鹹粥或攪打成泥的食物，而限制長輩們吃傳統食品的機會。

為了讓長者也能有過年過節的感覺，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科設計「金好呷-紅豆年糕」及「金好吞-紅豆元宵」，營養師謝艾臻說，民眾可以試著使用這些傳統食品的主要食材，搭配天然的增稠食物（如：太白粉、玉米粉、米麩、藕粉…等）及市售食物定型調製粉，來重新調製食品質地，讓它們能有易碎、好吞、不沾黏的特性，同時兼具傳統年節食品風味，讓全家大小都能一起快樂過新年。

【金好呷-紅豆年糕】（2人份）
一、材料：
熟紅豆150公克、紅糖25公克（可依個人口味增減）、熱水（80℃以上）150毫升、食物定型調製粉4.5公克。

二、作法：
(一) 將紅豆洗淨泡軟放入電鍋蒸熟，外鍋2杯水，喜歡軟一點可以煮2回。
(二) 將蒸熟的紅豆取出，把水分瀝乾，依比例拌入紅糖。
(三) 把拌好的紅豆倒入食物調理機中，再依比例加入80℃以上的熱水及食物定型粉。
(四) 使用食物調理機攪打均勻（至少2分鐘以上）。
(五) 將攪打好的食物泥倒入模型中，放在室溫中冷卻定型。
(六) 將成型的紅豆年糕脫模，切成適當大小即可食用。

三、營養成分分析：

熱量(1人份) (大卡)	碳水化合物 (克)	蛋白質 (克)	脂肪 (克)	膳食纖維 (克)	鈉 (毫克)
140	33.3	6.3	0.2	6.2	30

註：本食譜製作出的紅豆年糕符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI-第４級質地，請依個人的吞嚥能力評估是否適合食用。
 
【金好吞-紅豆元宵】（1人份）
一、材料：
(一) 元宵：白稀飯200公克、食物定型調製粉3公克。
(二) 湯底沾醬：紅豆湯（不含顆粒）200毫升、紅糖適量、太白粉適量。

二、作法：
(一) 將剛煮好的白稀飯（80℃以上）倒入食物調理機中，再依比例加入食物定型粉。
(二) 使用食物調理機攪打均勻（至少2分鐘以上）。
(三) 將攪打好的食物泥倒入模型中，放在室溫中冷卻定型。
(四) 紅豆湯過濾只取湯，以小火加熱，加入紅糖及太白粉水調味勾芡，做為沾醬使用。
(五) 將成型的圓宵脫模放入碗中，再倒入勾芡的紅豆湯沾醬後，即可食用。

三、營養成分分析

熱量(1人份) (大卡)	碳水化合物 (克)	蛋白質 (克)	脂肪 (克)	膳食纖維 (克)	鈉 (毫克)
188	43.9	2.3	0.2	0.2	2.0

註：本食譜製作出的元宵（不含湯底沾醬）符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI-第４級質地，請依個人的吞嚥能力評估是否適合食用。