挑戰年收千萬業績家樂福NAKERY裸焙坊新店店正式揭幕營運 (台北新聞網-大台灣新聞網)

【台北訊】潔淨食品近年來不僅未被疫情影響，在此期間還逆勢成長，標榜著潔淨原料的市場已增長達3~400多億美元，每年都有超過8萬多標榜無添加的新商品上市，而其中最挑戰技術面的莫過於烘焙商品，要無添加的原料製成代表著要放棄能刺激味蕾的人工添加物。

家樂福從2018年推動Act for Food食際行動開始，無添加理念已從小幼苗茁壯成大樹，以簡單的邏輯來說家樂福放棄加法而追求減法，「無添加」、「低醣」是許多現代人積極追求的飲食方式，為了讓更多人品嘗食物純粹的美好，若想真正落實就必須從食物的源頭做起。

以「Naked裸」為產品研發核心，單純的配方搭配以自然為本的優質食材，所有成分簡單透明，沒有看不懂的添加物，有著讓人一目了然的自信，家樂福為此更近一步送國際A.A.無添加驗證，不惜花費更多成本與時間，只為了顧客值得享有安心食物最純粹的美味。

家樂福商品部黃翠華總監表示：現今許多資訊都可透過數位化迅速傳遞，民眾對於食的健康敏銳度也跟著大幅提升，花錢滿足味蕾的同時也不想面臨健康疑慮帶來的醫療風險，如果通路從生產源頭就能幫忙把關，獲得的是民眾更有價值的信賴感。

在去年8月家樂福為這理念再跨出一大步，以店中店型態在家樂福台中西屯店，開設台灣通路第一家原物料全透明化的 [NAKERY裸焙坊]，推出多款用料紮實、造型精緻的西式、台式麵包及蛋糕，其中也包括數款以米為主原料製成「無麵粉蛋糕」，並且商品從原先的43支快速開發到173支的規模，佔了總烘焙商品近6成佔比，上架類型包含西式94支、台式34支、糕點45支之多，不僅烘焙出類拔萃，令人驚豔的還有一項數據，單以西屯店開幕至今短短10個月就創下超過一千六百萬業績表現，也因此開發出銷售超過71萬包的明星商品「日式麻糬巧克力」，透過銷售的觀察，彰顯了民眾不再只是口慾的滿足，更是對無添加的重視。

此外，[NAKERY裸焙坊]還有另一特色，由家樂福CQI杯測師團隊研發監製的自有品牌咖啡inLove Café，獲得義大利IIAC國際咖啡評鑑金獎的雨林認證系列咖啡，更於【Nakery裸焙坊】推出歷經半年時間尋豆杯測所精選的屏東霧台神山莊園咖啡豆及現烘咖啡，讓顧客可以在舒適的休憩環境中品嘗到產地直送、新鮮烘焙的台灣莊園級咖啡及優質烘焙產品。

家樂福為這難得建立的口碑趁勝追擊，在今年2月走入社區並選在台北學區附近家樂福超市師大店開設全台第二家NAKERY店中店，並於4月25日於家樂福新店店開設了佔地近30坪空間的NAKERY裸焙坊並開始為期2週的試賣。今由家樂福王俊超總經理率領商品部團隊為第三家NAKERY店中店正式揭幕營運。

家樂福為拓展Act for Food食際行動計畫，近年來從教育開始與全台多所小學合作舉辦食育活動，不僅如此，近年來服務業正面臨專業人才短缺的現象，家樂福為學生開發職涯發展規劃，培養所需技能專才未來投身家樂福行列，於去年舉辦首屆校園咖啡競賽後，今年家樂福持續食育融入教育學習，特以純淨、無不良添加物健康概念為主軸，舉辦首屆「家樂福全國NAKERY創意烘焙競賽」，並且特邀兩位世界麵包大師：吳寶春師傅、王鵬傑師傅擔任評審，及國立高雄餐旅大學烘焙管理系張明旭教授(擔任評審長)，還有社群人氣烘焙社團「Jeanica幸福烘焙分享」管理人李玉桂，為更貼近顧客角度審視，也特別邀請家樂福VIP 顧客王鳳君擔任評審之一。

競賽前期於3月10日開放線上報名，共吸引全台42所餐飲科系大專院校踴躍推薦報名，初賽共28名學生透過報名網站進行指定類型烘焙於個人YOUTUBE頻道以影像方式介紹製作過程與作品特色，初賽由評審們選出10位學生晉級參加4月25日最終競賽，決賽當日於醒吾科技大學展開賽程，透過兩項作品規範：創意吐司、創意歐式麵包作爲發揮範圍，評分項目以外觀口感、配方設計與市場性、操作技巧、安全衛生、作品陳列與介紹共5項評比，在一天緊張的競賽之後，獲得決選前三名學生為：冠軍：弘光科技大學食品科技系烘焙科技組黃詠燦同學，獲得獎金5萬元；亞軍：國立屏東科技大學餐旅管理系周芳賓同學，獲得獎金3萬元；季軍：國立高雄餐旅大學烘焙管理系葉曄同學，獲得獎金2萬元。

獲獎的三位學生作品，將由兩位世界麵包大師，為作品進行可符合成本與顧客口感的商化改良，之後將進行為期1個月於家樂福指定量販店上架開賣，最終銷售第一名作品將可成為家樂福常賣上架品項，並可獲得該作品銷售總額中5％獎勵金，未來也將第一優先獲得家樂福聘顧邀請。

圖說：2023家樂福盃全國NAKERY創意烘焙競賽頒獎典禮暨新店店Nakery開幕記者會與會貴賓合影。
圖說：家樂福總經理王俊超出席NAKERY裸焙坊新店店揭幕活動。
圖說：家樂福NAKERY裸焙坊新店店12日揭幕，標榜自然無添加食品。
圖說：弘光科技大學食品科技系烘焙科技組黃詠燦同學奪冠軍。

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