大家一定常常聽到食品中毒這個字眼，什麼是「食品中毒」呢?就是二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，但是不一定所有的症狀都會同時發生，可能因年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，而影響中毒的症狀及其嚴重程度。

歷年統計資料顯示每年5-10月為發生食品中毒的高峰期，造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。　

    苗栗縣政府衛生局張局長蕊仙表示，民眾應特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。另，現正值炎夏高溫（室溫常超過32℃）食品調製後勿放置超過1小時，還有許多民眾喜愛食用貝類水產品，應澈底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食之風險，同時餐飲業者應確保水產品之來源，儘量提供熟食產品予消費者，調理食品前後需洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。

提供民眾及業者，預防食品中毒五要原則，讓大家吃得安心又健康：

1、要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2、要新鮮：食材要新鮮，用水要乾淨衛生。

3、要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4、要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5、要注意保存溫度：熱存溫度須高於60℃，冷藏保存低於7℃，室溫不宜放置過久。