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農曆春節及元宵節剛過，客家地區清民節掃墓陸續進行中，家戶總是準備許多祭祖拜拜的料理食品，尤其是雞鴨魚肉這些祭拜祖先的熟食，保存過程如處理不當，可能滋生細菌、容易引起食物中毒，潛藏食安危機。

食物中毒係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化及神經系統之異常現象，造成原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚在室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具不潔或水源污染等，常見症狀如：嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，發生後應盡速送醫。

預防食物中毒的5項原則:

1.「落實手部衛生」：備餐前應清潔雙手，若有傷口須包紮並戴手套，避免金黃色葡萄球菌污染食物，此菌分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸至攝氏80度、30分鐘仍不受破壞。

2.「避免交叉汙染」：處理生、熟食的器具應分開；食物存放冰箱時需加蓋密封，將生、熟食放置不同隔層。

3.「要新鮮」：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞，餐食勿置於常溫超過2小時，造成細菌大量繁殖。

4.「徹底加熱殺菌」：菜餚復熱時，中心溫度需加熱至攝氏75度以上，才能消滅致病菌。

5.要注意保存溫度：可置於冰箱且低於7℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

衛生局局長張蕊仙表示，清明祭祖料理食物，容易孳生蒼蠅及灰塵汙染，在祭拜過程中宜用保鮮膜覆蓋隔絕空氣，並注意新鮮度。避免長時間置於高溫環境中，導致微生物孳長腐敗變質。此外，熟食供品於祭拜完後，應盡速保存於低溫處，食用前應充分復熱，並盡快食用完畢，若食物有顏色改變或酸臭味，應避免食用。如發生疑似食品中毒，應把握下列處理原則：應迅速就醫，保留剩餘食品檢體以供衛生單位查證之用。（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍）。