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過氧化氫(Hydrogen peroxide, H2O2)俗稱雙氧水,低濃度(如3%)下,用於殺菌及其他醫療用途,接觸到身體時,可因酵素作用,分解為氧氣及水;高濃度(大於10%)時,具有強氧化力,可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。過氧化氫於食品中為「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列之食品添加物-殺菌劑,可用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品,但食品中不得殘留。聯合國糧食農業組織與世界衛生組織 (FAO/WHO)的食品添加物聯合專家委員會 (JECFA) 評估過氧化氫的安全問題,認為人體腸道細胞之觸酶可將過氧化氫分解,因此食品若殘留少量的過氧化氫,消費者攝入不需有安全上的顧慮。國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品有魚肉煉製品(如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等)、魚翅乾品、麵製品(烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等)、豆類製品(干絲、豆干及麵腸等)、新鮮蓮子及鹽水雞等。 除了食品之外,免洗筷、竹籤及牙籤也可能有過氧化氫殘留的問題。在日常生活中,該如何預防食入過氧化氫的風險?1.購買食品時勿以產品之色澤為取向,對異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品,選購時要提高警覺,以減少購買到違規食品的機會。2.選購食品時應認清完整之標示,包括:品名、內容物名稱及重量(容量或數量)、食品添加物名稱、廠商名稱、電話地址及有效日期。切勿貪小便宜向來路不明的商販購買,以免有問題時無從追蹤且毫無保障。3.可藉由開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量水浸泡,並經常換水,就能將殘留之過氧化氫轉移至水中,達到去除過氧化氫的效果。4.為符合環保、安全與衛生,應儘量少用免洗筷,如果要使用免洗筷時,避免使用太白的免洗筷,因為太白的免洗筷可能有過度漂白的風險存在。苗栗縣政府衛生局為守護縣內民眾飲食安全,每年皆會於食品稽查專案抽驗過氧化氫,遏止食品中違規殘留過氧化氫。而民眾可學習預防方法,從日常生活中自我把關,能夠多一層守護,共同打造苗栗縣健康幸福城市。(資訊參考來源:衛生福利部食品藥物管理署網站)
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