鹿谷年度大事「冬茶賽」將啟動繳茶作業烘焙茶葉高手經驗分享 (南投新聞網-大台灣新聞網)

鹿谷年度大事「冬茶賽」將啟動繳茶作業烘焙茶葉高手經驗分享

記者林凌霄／南投報導

凍頂茶世界香！，鹿谷年度大事「冬茶賽」即將啟動繳茶作業，茶農無不摩拳擦掌戮力製作好茶，期待贏得一生夢寐以求的「特等獎（第1名）」。因此，如何烘製超優好茶，連日成為茶鄉熱門話題。而身兼退休教師及「比賽茶製茶高手」的林獻鎮及青農返鄉扮茶師林偉信父子，最近也成為茶族徵詢的熱門人物。林獻鎮父子強調，每一茶樣每一環節，都要以爭取「特等第一名」心態，細心、用心善待處理。
　
鹿谷鄉茶賽的最高榮譽「特等獎」，一向是茶農夢寐以求的希望，畢竟它要在數千高手中脫穎而出，是相當不容易的。而鹿谷茶鄉挑茶驛站負責人林獻鎮，從第一屆鹿谷農會比賽茶展售會，即全程參加，至今40餘年未間斷，並自97年起，兒子林偉信國立中興大學畢業，返鄉投入茶業行列，融和傳統兼創新，即獲得當年冬季永隆鳳凰社區特等獎，至105年春季分別贏得鄉內各大場次特等獎9次，震撼茶鄉，對今年冬茶賽亦充滿信心。

　林獻鎮指出，累積製焙茶經驗，大家習慣「看茶焙茶」，尤其今年秋季冬茶成長期間久旱不雨，茶園水份顯然不足，除了造成減產約20～25％外，烘焙茶葉的溫度及時間方面，亦要酌減調整，以免鮮度降低、虛脫，影響香氣濃度趨淡，且仍要細心、耐心烘焙，最少要3次為宜。

生於茶鄉、與茶為伍50年以上的林獻鎮，跟傳統凍頂烏龍茶有一份難以割捨的情感，他也以鹿谷茶農為榮為傲。同時呼籲鹿谷人要找回凍頂原味。林獻鎮說，大陸近年來，吸收台灣一般（清香類）焙製茶技術，突飛猛進，產量亦驚人，唯獨對鹿谷凍頂原味—重發酵、重焙火的特殊技術，望塵莫及。這種鹿谷茶人的真功夫，不但要珍惜，還要傳承。因此建議茶農對中發酵、中焙火以上的技術重視砌磋交流，才能讓台茶、尤其鹿谷原汁原味的傳統凍頂烏龍茶，永續經營發展。

林偉信也指出， 10年前以國立大學畢業生回鄉拿鋤頭跟父親學種茶，被譏頭殻壞掉。但以行行出狀元自許，並秉持成功是三分天註定，七分靠打拼的理念。尊重先祖及父親的傳統經驗技術，融入年輕人的想法和努力，多看多學多想，在父親的誘導下，果然迄今累計摘下9次茶賽的特等獎，這是青農返鄉努力最佳肯定與激勵。

林偉信進一步的透露，製茶是一種藝術，每次烘焙茶葉，都將它當作創作，且抱持追求第一名（特等獎）的態度，用心設計修飾，每一環節、每一工序都不馬虎，力求成為真善美的作品，加上父親製茶的手路也相當龜毛，這可能是成就鹿谷挑茶驛站被譽為「特等獎」常勝軍的重要元素。

林偉信也非常感謝鹿谷鄉農會、凍頂茶葉合作社、永隆鳳凰社區協會，多年來每年春冬兩季持續辦理，讓茶農砌磋技術，提昇茶葉品質，更重要建立鹿谷茶葉金字品牌，讓茶葉成為鹿谷的主要經濟命脈、也讓家家戶戶茶農有錢賺，分享鹿谷茶世界香的驕傲。

不過，針對鹿谷鄉農會今年冬茶賽評審茶湯，更改以「杉林溪泉水」沖泡乙事，林偉信有話要說。他表示，農會泡茶用水，五年前使用「逆滲透水（屬於軟水）」，坊間消費者及參賽茶農並無多大異見，今冬茶賽，突改杉林溪泉水，雖符合居家自來水（硬水）的方便性，卻苦了鹿谷茶農賽前試茶的不便，畢竟杉林溪距鹿谷市區相當遙遠不便，他建議農會是否可以服務茶農，由農會販售杉林溪泉水，一次解決眾多茶農的困擾。此外，主辦茶賽單位，就外來茶「參與茶賽」的認定及過濾，是否進一步的研究修正，避免因誤判發生爭議糾紛。
　
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圖一身兼退休教師及鹿谷「比賽茶製茶高手」的林獻鎮（左3）　及青農返鄉扮茶師林偉信（右2）父子製茶團隊，茶賽前成為茶族徵詢的熱門人物。（記者林凌霄攝）

圖二　林獻鎮老師慶幸製茶技術順利傳承且發揚光大。（記者林凌霄攝）

圖三　林獻鎮、林偉信父子茶賽特等獎常勝軍，今年冬茶賽也準備挑戰，且充滿信心。（記者林凌霄攝）

圖四　被譽為茶賽特等獎之家的鹿谷挑茶驛站，終日茶客滿座，茶香四溢，來自日本偏愛鹿谷凍頂茶的青農浦山（右3），多年來亦拜林獻鎮、林偉信父子為師，學製茶。（記者林凌霄攝）

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