竹山百年興達純傳統手工製糖古早味蔗糖品質升級試辦預約DIY體驗 (南投新聞網-大台灣新聞網)

竹山百年興達純傳統手工製糖古早味蔗糖品質升級試辦預約DIY體驗

記者林凌霄／南投報導

春節前後，是竹山傳統手工蔗糖飄香時。興達茶園附設手工純蔗糖，以自種甘蔗、選用最天然甜味所製成純蔗糖，係用100％甘蔗汁熬煮，不添加石灰貮砂，標榜天然、健康、養生、富有豐富礦物質的食品。董事長曾錕山今（ 11）日強調，興達肩負曾家百年蔗糖文化傳承使命，雖然厚工、且氣化鍋爐設備全面升級成本提高，仍然堅持做下去，還要響應縣府發展南投縣產業觀光，推廣手工製糖DAY玩意，期許落實台灣製糖文化紮根。

復古風起及養生健康飲食蔚為時尚，竹山茶農曾錕山、陳素珍夫婦，傳承先民傳統手工製糖技術，製造古早味原汁「蔗（黑）糖」，絕無添加物及農藥殘留，風味奇佳，市場極搶手，廠方落實食安，該蔗糖業經檢測安全無虞。且投保2千4百萬元產物險，讓國人吃出美味也呷出健康。

目前自有甘蔗面積2公頃多（含台糖白甘蔗、巴西種的水蔗），尚搭配有契作，每年原料白甘蔗約需2500萬台斤，居全國私有糖業之冠，且興達最感欣慰的是後繼有人，第4代大學畢業青年返鄉的曾雅榆、曾基駿姊弟樂於接棒，無縫接軌，傳承發揚光大。

第4代青年返鄉接棒，以尊重傳統兼顧創新思維，更新設備，摒棄傳統紫燒鍋（台語大鼎），新裝「日本蒸氣鍋」是台灣傳統製糖的第一家，不但量產加倍年產2萬多台斤蔗糖、品質亦大幅升級，尤其搭配自然農法的生薑煉製的「薑母黑糖」最受青睞，供不應求

董事長曾錕山指出，興達手工製糖技術，是他太太陳素珍30餘年前的「嫁妝」，岳家在嘉義瑞里，早期跟阿公學會一手傳統製糖技術。婚後，七位子女依續出生，十指浩繁，當年僅靠小型製茶兼賺打工採茶，不足以養家糊口及奶粉錢，於是想起阿公老手路，開始重操舊業-手工製糖，詎料由於品質及安全受肯定，一炮而紅，30多年來欲罷不能。另　鑑於竹山得天獨厚的氣候優勢，造就在地甘蔗特有的香氣。且南投縣是全台唯一不濱海地域，甘蔗成長不受有鹽份海風吹襲，品質特優，因此原汁原味的竹山純甘蔗汁，大受北部飲料店青睞。目前興達聯合竹山蔗農，辦理鮮甘蔗北送共同運銷，年達60多萬公噸，舒解竹山產銷衡壓力。　


曾錕山表示，當下國人很重視食安，目前坊間所見白砂等加工糖居多、甚至有外來黑心蔗糖，消費者如果您要吃得安心、吃得健康，最好是選擇真正台灣蔗糖，且一定要試吃，它有天然蔗糖香，吃起來對身體就沒什負擔。而興達採自種的甘蔗較野性，蔗園施用有機肥，不須噴灑農藥，絕無農藥殘留困擾。依據研究報告顯示，它屬於寡糖，含有鐵、鈣、鉀、鎂等多項礦物質營養成分，易消化吸收，不吐胃酸，用於食物烹調，更能散發獨特的香氣，食後口齒留香，且有益健康。

曾董事長說，純蔗糖是很健康環保的食品，目前竹山興達是小農青農在此奮鬥打拼，希望縣府農業處、觀光處出面輔導推廣行銷，讓台灣民眾都能吃到最健康的天然蔗糖或飲料，目前竹山甘蔗年產量約200萬斤，是全國最大宗。因此，建請縣府公所農會等農政單位能開設窗口，提供蔗農產銷諮詢平台輔導。

興達董娘陳素珍表示，手工製糖工序很厚工，靠的是經驗的累積。從小耳孺目染，默默吸取阿公的撇步手路，沒想到如今銳變為自家的小型產業。婚後，也為著賺7位幼兒奶粉錢、兼貼補家用，啟動手工製糖作業，居然搭上國人健康飲食意識抬頭列車，甚至發現不少消費者對加工（白砂）糖很排斥，而成立興達製糖廠投入手工製糖，多年來堅持技術本位、高品質，及食安衛生，應是興達業績扶直上的關鍵。

陳素珍說，興達是茶農起家，當初製糖是純自用，主要供子女當健康零嘴，找回原始的蔗糖這也是我們的初衷，因此30餘年來，始終堅持不使用任何添加物，自己種植白甘蔗、自然農法管理、自己製作黑糖。

陳素珍進一步的表示，無可諱言的，之前，慣用傳統手工製糖的「柴燒鍋爐」，火候控制是最高難度，一大鍋的甘庶汁在專人監控下，以二百至三百度的高溫熬煮五小時，才能淨化所有的雜質及水分，火候過於猛烈會出現焦味、不足亦難還原結晶。因此手工糖較一般加工白沙糖貴好幾倍，但仍是市場搶手貨。慶幸，107年兒子接棒，10月間完成更新設備，讓興達蔗糖品質升級，提供量多、衛生安全、味美健康的天然蔗糖。

80年次興達第4代青農的曾基駿廠長，大學餐飲系畢業，原在城區穩定就業。曾廠長說，因母親健康微恙回來幫忙糖業，期間發現父母手工製糖不但辛苦，工人難找是嚴重問題，一方面見到市場消費者對興達手工天然蔗糖的信賴喜愛，讓曾基駿看到興達的希望和未來，就毅然和姊姊曾雅榆返鄉接棒，並更新科技設備擴大生產。

曾基駿指出，蔗糖成品必須經過：採收甘蔗、搾甘蔗汁、熬煮、攪拌、冷卻、烘乾等五項繁冗步驟。而興達斥資更新設備，去年10月起採用日本「日本蒸氣鍋」，大大節省煮沸時間和流程，每鍋只要15鐘，每日生產量倍增，且保持最天然原始風味，沒有大鼎柴燒鍋爐的焦味，品質更衛生穩定。再搭配自產的薑母，製成口感更棒的養生「薑蔗糖」，每年冬季成為市場搶手貨，供不應求。

曾雅榆指出，「興達」主題黑糖產品外，也分別在竹山、草屯及員林設有「興達純蔗糖品飲」店，結合父母純蔗糖、茶葉與飲品調製成一杯杯包括：黑糖、甘蔗及茶三大系列13種口味的飲品，來回饋消費者。

曾雅榆說，興達所有飲品與坊間最大不同是，絕對零化學、零果糖、零奶精、零咖啡因。另，還邀請已有40年製作粉圓經驗的師傅指導最原始最傳統的「手工粉圓」，大家一一吃就會愛上它的口感。雖沒有太多香味，卻有最道地天然的味道，歡迎大家一起來找回屬於台灣最天然的飲品「純手工蔗糖」、「純手工粉圓」。

此外，配合縣府觀光帶動產業發展策略，興達也試辦傳統「手工製糖DI Y」半日遊輕旅行活動。明（12）日已預約接待來自台中的25位小客人參訪體體活動。製糖期間歡迎預約。

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圖一竹山百年興達傳統手工製糖，以天然陽光曬乾，古早味蔗糖令人懷念。（記者林凌霄攝）

圖二興達董事長曾錕山（左1起）、董娘陳素珍率團隊展示傳統手工製糖成品。（記者林凌霄攝）

圖三　興達採自種的白甘蔗較野性，蔗園施用有機肥，不須噴灑農藥，絕無農藥殘留困擾。（記者林凌霄攝）

圖四竹山興達新裝「日本蒸氣鍋」是台灣傳統製糖的第一家。（記者林凌霄攝）

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