清明美食：潤餅、草仔粿陷阱多熱量逾一碗飯宜適量 (南投新聞網-大台灣新聞網)

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記者張友道（玄德）南投縣報導


清明美食：潤餅、草仔粿陷阱多熱量逾一碗飯宜適量

每逢清明就是慎終追遠、祭祖掃墓的大日子，在這節日的前一至二天，是所謂的「寒食節」，民俗上會吃冷食，如草仔粿、紅龜粿及潤餅來應景。臺中榮總埔里分院營養科在3月29及30日，特別舉辦「清明美食健康吃」及「手做健康捲」的活動。營養科陳瓊瑩主任提醒民眾，這些應節美食，如果不注意份量及內餡，很容易掉進紅燈飲食的陷阱，影響身體健康。
草仔粿、紅龜粿屬於高油脂高熱量食物，一塊120克的粿，熱量約360卡以上，比吃了滿滿一碗白米飯的熱量還高。從食材上來說，粿皮是由糯米、糖、油做成，其中的糯米屬於支鏈澱粉，黏性較強，不易消化。臺中榮總埔里分院營養科主任陳瓊瑩表示，有吞嚥、消化能力不佳或有三高(高血壓、糖尿病、高血脂)的民眾需特別留意，切忌大量食用草仔粿、紅龜粿，才可避免消化不良、血糖上升的風險。由於這種傳統小吃，民眾常常拿來當成兩餐之間的點心，因此在「清明美食健康吃」講習時特別提醒，如果餐前吃了一個粿，建議取代下一餐正餐的主食；或是可以分成數塊與他人分享，以避免攝取過多的熱量。
　另外一個常見的清明應景美食＂潤餅＂，它的內餡以炒過的蔬菜為主，再額外添加餡料如紅槽肉、肥肉、加工製品香腸、油麵及花生粉與糖粉，組合成了高油高糖的食物，吃一個等於吃進半個便當，得慢跑2小時才能消耗掉！因此陳瓊瑩營養師建議，可以在清明時節，與家人團聚慎終追遠之際，一同DIY健康潤餅。營養科特別提供製作訣竅：①餅皮挑選以富含膳食纖維的全麥餅皮②蔬菜多選擇低ＧＩ的高麗菜、豆芽菜、木耳、紅蘿蔔，烹飪方式以清蒸或川燙代替油炒③選擇瘦肉、雞胸肉、蛋絲或是豆干絲④不要用花生糖粉，建議以新鮮無調味堅果壓碎，再加上黑芝麻粉來取代。如此自製出來的潤餅風味十足，不但好吃，也符合高纖、高鈣的飲食原則。
臺中榮總埔里分院營養科提醒您：因應清明節到來，在遵循傳統習俗，家人團聚祭祖，享受應節美食外，更要記得均衡飲食的原則，一定能吃得美味滿足又營養健康。



請參閱2021.04.01. https://tnews.cc/049/newscon163891.htm

1.JPG 手做健康春捲

2.JPG 營養師教導埔榮日照長輩手做健康春捲

3.JPG 營養科實習生協助埔榮日照長輩手做健康春捲

4.JPG 營養師教導門診民眾清明節健康吃

5.JPG 埔榮營養科率實習生手做小份量草仔粿

6.JPG 教導門診民眾小份量草仔粿如何代換正餐

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