中榮埔里分院附設精神護理之家「滷豬腳」讓住民回味記憶中的美食 (南投新聞網-大台灣新聞網)

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記者張友道（玄德）南投縣報導


中榮埔里分院附設精神護理之家「滷豬腳」讓住民回味記憶中的美食

總有一種食物，味道深植在你的腦海，無論過了多久時間，只要再次品嘗到這個食物，就能喚醒腦海中一段塵封的記憶。臺中榮總埔里分院附設精神護理之家(康芯家園)住民平均年齡79歲，失智症的比例相當高。如何透過醫藥以外的方式，維持住民的認知能力，是家園全體工作人員努力的目標。

在這群住民小的時候，物質資源缺乏，米飯尚且獲得不易，更遑論肉類食物。因此，「豬腳」在當時的時空環境下，就成為相當珍貴的食材。一定是家裡有重大事件發生，才有機會品嚐到。現在物質生活改善了，豬腳變得不再取得不易，但牙口問題，成為住民們朵頤這項美食的阻礙。

家園的工作人員與醫院的護理師、廚房團隊，幾經討論之後，在快樂餐中試行了「滷豬腳」的菜色。營養師們選用壓力鍋烹煮的方式，先用醬汁將豬腳滷煮入味，然後放進壓力鍋，讓豬腳連骨髓都能便吸食。餐盒打開的瞬間，晶瑩彈嫩的滷豬腳映入眼簾，住民們的眼睛睜大了，本來行禮如儀的用餐，變成迫不及待的享受。看著胃口不佳的住民，因為滷豬腳而食慾大開，本來胃口就不錯的住民，因為滷豬腳而多吃了一碗飯。工作人員在住民們臉上看到，這次的滷豬腳，不僅僅是帶給住民生理上的吃飽，更帶給住民們心靈上的滿足。
「快樂餐」是康芯家園的創新服務項目之一，每每跟營養師、廚房團隊討論菜色時，經常會面臨絞盡腦汁的狀況。但看到食物帶給住民發自內心的快樂，一切的辛苦都有了回報。下一次的快樂餐會出現什麼樣的驚喜，讓我們拭目以待。



請參閱2020.10.23. https://tnews.cc/049/newscon156895.htm

1.JPG打開便當，晶瑩彈嫩的豬腳超級吸睛

2.JPG切碎餐中也有完整的豬腳

3.JPG各種品嘗的姿態—低著頭吃

4.JPG各種品嘗姿態—拿起來直接吃

5.JPG
各種品嘗姿態—把湯匙當刀叉優雅的吃

6.JPG
各種品嘗姿態—閉著眼睛吃

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