鹿谷冬茶賽啟動國寶級原味原汁烏龍茶師劉重森製茶經驗分享 (南投新聞網-大台灣新聞網)

鹿谷冬茶賽啟動國寶級原味原汁烏龍茶師劉重森製茶經驗分享

記者林凌霄／南投報導

茶鄉處處茶香！2020鹿谷農會等場次冬茶賽機制已啟動，如何焙出好茶贏得「特等獎」茶，連日成為茶區熱門話題。擁有國寶級資深製茶師劉重森，與茶為伍一甲子、見證鹿谷凍頂烏龍茶發展史、也堅持以傳統「純手工炭培」製作原汁原味凍頂烏龍茶，揚名海內外，傲視國際。而夫人蘇碧雲老師則是鄉內「唯一連續」18年擔任世界最大場鹿谷農會茶賽初審班受農會表揚的評茶師，這對罕見「製焙茶」與「評茶」高手的最佳拍擋，相得益彰，在茶鄉擦出璀燦火花，亮麗閃耀海內外，多年來一直受到鹿谷農會三巨頭及各界高度肯定。劉重森夫妻13日不藏私的分享經驗表示，今年面對「乾旱」的冬茶焙製，不論使用現代電焙、抑傳統手工炭焙，應格外用心小心，謹記「慢工出細活」、「看茶焙茶」。劉重森同時許願期望，如果來世可以選擇的話，他倆不但還要再扮「配對」、也要續當「茶人」。

高齡77、現任鹿谷鄉農會理事、亦是鹿谷「全一製茶」負責人的劉重森，15歲起正式投入茶事實務，從手工採茶、發酵、光著丫腳踩茶球，到升炭火、烘焙茶葉，古式製茶的每一環節無所不學，60餘年來練就了爐火純青的製茶功夫，期間，得獎無數，已擔任鹿谷農會理監事、代表等長達36年，是最資深的會務幹部、亦擁有實至名歸「國寶級茶師」美譽，目前活力健康還沒退休的規劃，教人肅然尊敬讚嘆。

生長於凍頂（彰雅村）的劉重森，最為人津津樂道的是，一甲子來堅持〝純手工〞製茶、並以古法「炭焙」老茶，又獲專業評茶師夫人蘇碧雲的襄助，成就如虎添翼的製茶功夫，聲威遠播國際，遍及俄羅斯（台灣炭焙老茶首位登入俄國者）、大陸東北遼寧、北京、上海、深圳，由於純手工限定量產，供不應求、消費者都願意耐心等待。

劉重森指出，基本上，凍頂茶是重發酵、有紹興酒顏色，滋味甘醇度富喉韻，茶湯滑甜，炭焙要4、5小時，利用小火焙了再焙，到最後階段稍用中大火，這也就是「慢工出細活」、「看茶焙茶」。另，最重要日光萎調要比較久，晚間多次攏茶後，取茶心含在口中試嚼，如果甘味表示OK，若是苦澀顯示還要加強，至少攏茶4次以上。目前這技巧，已漸忽略或失傳。

劉重森說，鹿谷農會焙製比賽茶，首重傳統重焙火凍頂特色原味，農友須靠經驗累積及比賽單位嚴格的要求控管。例如，今年欠水成長的冬季茶菁，焙火當然要修正，茶菁乾燥要用小火慢焙，若用中火茶菁水份容易被束僵，茶湯入喉乾澀感，因此大致小火烘焙6、7小時後才升溫。若慢火用心焙的茶湯，入口會生津。坦白說，經由評審嚴格控管，近年來參加鹿谷茶賽的農友也有了概念進步，教人欣慰。

劉重森強調，堅持正港凍頂原味，還是最有韌性。例如今年受到武漢疫情嚴重沖擊，茶農無不哎哎叫，據了解，我們鹿谷茶區或個人全一茶業都不受影響，生意反而好，驗證道地原味凍頂茶，才能傳承延續久遠。另，從茶賽件數不斷扶搖直上可証，但農會理事監會強調重質不重量，嚴加把關，今年春茶賽起提高多項參賽門檻，包括新規定讚助會員不得報名等來控制。

鹿谷鄉農會初評茶師退休的蘇碧雲表示，傳統凍頂茶重發酵度，才有滿意喉音韻回甘的凍頂特色，這必須靠製茶經驗累積才能產製。由於邇來呷茶人口多元化，尤其年輕人偏愛無韻味的清香，一般茶農為迎合市場需求，漸有走味虞慮。鹿谷農會前總幹事林光演及現任林義能總幹事一再要求評審，要善盡維護原汁原味特色傳統凍頂茶的職責，因此每次茶賽經錄取的35位初審匠，先要接受講習，溝通關念、力求共識。並藉由透過每年春冬兩次辦理世界最大場（每次高達6、7千件競技）茶賽來導引，凡不符合重發酵凍頂特色的第一關就先淘汰。

蘇碧雲說，能獲聘鹿谷農會茶賽評審是榮譽也是責任。茶賽第一階初審員，不但要先取得農委會茶改場結訓証書及官能評茶師認證，才能報考本農會每年春冬兩季評審員甄試競技入選。本人自民國83年起每次甄試過關，至100年連續累計18年初評36次，因屆齡55歲（農會規定）退休，是鹿谷農會的唯一，備覺榮耀。另，我們志同道合的評審團、或堅持原味正港凍頂茶的茶家，並不理會市場銷售狀況，畢竟錢可以慢慢賺，維護百年凍頂原味茶文化責無旁貸。

值得一提的是，劉重森、蘇碧雲夫婦，沒人傲人學歷、只有勤學摸索專注、堅持正港凍頂炭焙製茶葉，走過一甲子雖辛苦，卻高成就被冠上國寶級鹿谷茶師，名不虛傳。個性耿直的劉重森，今天面對採訪，語帶詼諧的說，重森身為正港凍頂茶師傅為傲，傳承茶鄉文化特色又能養家活口、以茶會友四海（海內外）都是麻吉，所以期待如果有來生，下輩子仍能生為茶人；最要感謝內人蘇碧雲，我這位笨牛製茶師，竟然能遇到賢慧評茶師配對成功，共同建立「全一茶業」，希望下輩子再生亦能當夫妻茶人。
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林凌霄
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圖一劉重森、蘇碧雲夫婦堅持凍頂原味原汁烏龍焙製茶，走過一甲子成績亮麗而被譽為國寶級茶師。(記者林凌霄攝）

圖二正港凍頂烏龍炭焙茶師劉重森，雖有了年紀，仍堅持親自生火燒龍眼炭焙茶。(記者林凌霄攝）

圖三劉重森、蘇碧雲夫婦展示「全一茶業」特有的炭焙老茶及限量特色茶。(記者林凌霄攝）

圖四「全一茶業」負責人劉重森、蘇碧雲夫婦邀請採訪媒體合影。(記者林凌霄攝）

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