堅持「純手工炭培技術」茶文化傳承國寶級正港炭焙老師傅劉重森無畏量少薄利又厚工 (南投新聞網-大台灣新聞網)

堅持「純手工炭培技術」茶文化傳承國寶級正港炭焙老師傅劉重森無畏量少薄利又厚工

南投新聞網記者林凌霄／報導
台灣茶世界香，鹿谷「凍頂烏龍茶」飄香海內外！高齡資深在地茶農劉重森，堅持以費時厚工、量少利潤低的傳統「純手工炭培」技術，製作正港凍頂高山烏龍茶而揚名兩岸、俄羅斯、德日等傲視國際，期間曾獲各界長官茶葉專家肯定，佳評如潮。茶葉專家鹿谷鄉農會前秘書林獻堂今（19）日特前往品茗加油打氣時強調，手工傳統炭焙茶技術是一門高深學問及艱辛的工作，專業掌控溫度及炭焙時間是關鍵，茶業前輩劉重森兄，認真執著對傳統手工炭焙製茶文化傳承和堅持深值肯定，而譽為國寶級製茶師更是實至名歸。

年近8旬、聞名國際炭焙製老茶師劉重森，自幼與茶為伍，8歲開始以腳ㄚ學揉茶、16歲出師獨當一面，製茶任何流程都難不倒他，更精於考驗耐性的傳統炭焙茶技術，走過近70年製茶生涯，歲月增長他的年齡、也豐富精進他製茶技術。期間，由於科技日趨發達、快狠準的精密機器替代手工，製茶方式也隨之大大改變，茶農同享量產及利潤同步提高的喜悅，唯獨劉重森傻傻的堅持不變，他認為老祖宗的智慧茶文化值得珍惜傳承。

劉重森指出，錢夠用就好，茶文化不能斷弦！，況且還是有不少國內外愛好手工炭焙茶內行仔偏愛這味耶，數十年來支持我樂此不疲。而令人憂心的是，這種出力不討好無搞頭的行業，恐怕後繼無人呢？！。

談到焙茶，他說，我一向用龍眼炭焙茶，焙出來的茶湯有特殊的「龍眼肉」香，茶湯甘甜，這是電焙望塵莫及的。炭焙茶的過程：包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業性和經驗，屬於極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如果操作失敗，會使茶葉烘焙焦化，使成品帶煙焦味。

而看茶焙茶很重要，炭火可控制「陰火」、「陽火」二種。陰火屬於低溫，熱氣由上而下，慢工出細活，它的茶湯格外甘甜；陽火則是由下而上的高溫，茶湯較燥。控製好陰陽溫交融，力求茶湯甜滑而軟順的理想好茶。但炭焙的確是很厚工麻煩的代誌，讓現代少年仔茶農大大卻步。

劉重森也不藏私轉述茶葉大師台灣茶之父、農委會茶改場前場長吳挀鐸教授的好茶有三要素表示：一、要位於海拔一千到兩千公尺的黏質紅土地(喉韻好) 。二、採茶要一心二葉(不苦澀)。三、要使用傳統日光萎凋(回甘生津) 。至於老茶的鑑定，當泡老茶時茶葉不會開，茶湯甘醇；而茶葉會開，必定苦甘澀。近年來全一茶行「招牌炭焙烏龍茶」，茶湯媲美如埔里紹興酒顏色，耐泡又耐浸，即使浸泡5分鐘，依然原味原汁不苦不澀，這是一般茶品望塵莫及的，這也是讓內行仔回頭客，源源不絕的元素。

專訪中，劉重森感性的提及，全一製茶所的好茶聲譽遠播，好太太蘇碧雲的貢獻很大，她擔任鹿谷農會茶賽茶審班員長達18年退休，期間累積品茗、識茶及評茶的豐富經驗，尤其她的臭覺、味覺官能的靈敏度非常高，數十年來我專注「炭焙」、她則專司「試茶」，分工合作、相輔相成，協助我製作好茶居功厥偉。

林獻堂前秘書指出，劉重森兄堅持炭焙傳統手工茶，已累積超過一甲子的焙茶經驗，足堪國寶級炭焙茶師，鹿谷茶人也引以為傲。邇來凍頂烏龍茶飄香海內外，因此持續找回（焙製）原汁原味的凍頂烏龍茶是鹿谷茶鄉茶農責無貸的使命。當然這要從手工「一心兩葉」採茶、日光萎凋、挵茶….手工焙茶確實做起。然，隨著科技機械發達，傳統手工「焙茶」技術被已「電焙」取代頻臨失傳。其實電焙（熱風）茶，絕對比不上炭焙（熱悶保留原香）茶的美好，傳統手工炭焙茶的滋味，對於內行茶客，依然是老饕最愛的懷念。畢竟炭手工焙茶是焙茶的最高技術，利用木炭燃燒產生熱能，可惜手工茶真的費時、量又少，一般茶農都戲謔「賺嘸吃了！」也是事實。非常感謝國寶級炭焙茶師劉重森前輩的堅持傳承分享，讓鹿谷茶農朋友，看到茶鄉努力的未來。

林凌霄 FBhttps://www.facebook.com/profile.php?id=100002432978536
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圖一為茶文化傳承，國寶級正港炭焙老師傅劉重森，無畏量少薄利又厚工，已建立「全一炭焙」品牌口碑。（記者林凌霄攝）
圖二劉重森慣用龍眼炭焙茶，焙出來的茶湯有特殊的「龍眼肉」香，茶湯甘甜，這是電焙望塵莫及的。（記者林凌霄攝）
圖三在點燃的龍眼炭的上方，劉重森細心的覆蓋一層稻草白灰，來控製陰火溫度。（記者林凌霄攝）
圖四年近8旬的劉重森，依然為粗重的炭焙茶幹活，樂在其中。（記者林凌霄攝）
圖五鹿谷鄉農會前秘書林獻堂強調，手工傳統炭焙茶技術是一門高深學問及艱辛的工作，專業掌控溫度及炭焙時間是關鍵，茶業前輩劉重森兄，認真執著對傳統手工炭焙製茶文化傳承和堅持深值肯定，而譽為國寶級製茶師更是實至名歸。（記者林凌霄攝）

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