台南應用大學洄游農村將衍團隊進駐將軍為古厝修繕及開發蘆筍下腳料食品 (台南新聞網-大台灣新聞網)

【記者邱仁武／台南報導】台南應用科技大學洄游農村將衍團隊，暑假期間進駐將軍區執行三項大計畫，為吳新榮的古厝進行修繕，並且進行將軍農作特產「蘆筍」的下腳料食品開發及商品文創開發，昨天獲得將軍區農會總幹事吳明成及學校系主任林成發等人的肯定與認同。
台南應用科技大學商品設計系和資訊管理系所組成的「洄游農村將衍團隊」學生由隊長廖呈祥帶領陳子蘊、郭俊鋌、侯玉翔、廖呈祥、楊杰銘、吳柔旻、蘇怡憲、趙文棠、李玫、張文維等人，他們犧牲暑假的假期來到將軍區，與將軍苑璟工作室蔡仕霖、徐麗敏配合進行古厝修繕及開發蘆筍下腳料食品及文創。
隊長廖呈祥表示，古厝修繕的部分為了保留在地人文藝術，因此使用鹽分地帶文學之父吳萱草、吳新榮父子的故居進行修繕後，未來將展覽鹽分地帶文學等相關文物，未來團隊會將古厝結合在地產業，配合團隊計畫，及開發蘆筍下腳料食品販賣。
將衍團隊在社區中發現將軍社區生產的「蘆筍」作物，團隊知道農夫在採收完後會進行蘆筍分級的作業，分級後需要使販售時的蘆筍長度統一以及方便食用，便將蘆筍的下半部切除，而切除的部分稱之為「下腳料」，而下腳料也因為纖維較硬無法方便食用，因此就將下腳料丟棄，太過可惜。
團隊發現這問題後，希望與居民的小時候回憶做連結，於是乎開啟了食品開發的研究，希望能夠不再浪費下腳料，也能夠使居民回想起小時候的回憶。而團隊希望能夠在農夫採收完後，除了對外銷售也能夠在家裡做手工DIY蘆筍相關食品，且能透過團隊的研究與紀錄，在駐村期間研發出蘆筍圓、蘆筍餅乾以及蘆筍奶酪，並將這些食品製作成一本屬於蘆筍食品的「蘆筍秘方」食譜，使得農夫能夠有不一樣的利用，除了給農夫外也會將這本食譜留在社區給當地居民，讓社區居民也能有不一樣的方式吃到蘆筍，來社區觀光的遊客也可以另外購買此食譜回家製作屬於將軍味道的蘆筍食品。
此外，團隊在研發食品的過程中，希望能做到食品檢驗報告這部分，能夠藉由檢驗報告列出營養標示，將每份餅乾所包含的熱量、蛋白質及糖份等，使消費者能夠吃得「安心」、「健康」、「有保障」，接下來也將會有一套完整的販賣流程，吸引消費者購買，也能夠向親朋好友介紹。
而商品開發部分，也運用蘆筍下腳料、蘆筍花等製作相關周邊商品，如蘆筍花吊飾、種紙卡、手飾、手抄紙、串珠、卡夾、植物染、撕貼畫等，賦予下腳料有新的應用。
隊長廖呈祥強調，將蘆筍產業一條龍的生產可以在社區內完成，不但增加就業機會，未來古厝會有展覽空間以及銷售據點，讓外地遊客因蘆筍慕名而來，因此古厝明年2018年古厝會成立專案辦公室，工作內容會包括古厝活動展覽以及蘆筍後段銷售的平台管理、整合在地產業的範疇。

將軍區農會總幹事吳明成肯定台南應大洄游農村將衍團隊，暑假期間進駐將軍區執行改造古厝等計畫。（記者邱仁武／攝）

台南應用科技大學系主任林成發對於學生犧牲暑假表示肯定與認同。（記者邱仁武／攝）

將軍苑璟工作室蔡仕霖、徐麗敏強調全力配合古厝修繕計畫執行。（記者邱仁武／攝）

進駐將軍為古厝修繕及開發蘆筍下腳料食品的台南應大洄游農村將衍團隊。（記者邱仁武／攝）

台南應大洄游農村將衍團隊執行改造吳新榮古厝計畫。（記者邱仁武／攝）

洄游農村將衍團隊開發蘆筍下腳料食品的「餅干」。（記者邱仁武／攝）

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