臺南市立安南醫院發表6道「猴躍春暖健康年菜」提供大家吃健康 (台南新聞網-大台灣新聞網)

【記者邱仁武／台南報導】過年的腳步愈來愈近，如何「款」一桌符合家人口味及健康的年菜，每年都困擾著家庭煮婦們。臺南市立安南醫院臨床營養科今天特別貼心推出六道「猴躍春暖健康年菜」，並將年菜食譜放置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。
安南醫院吳彬安副院長表示，傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在年假之後不但吃不消，嚴重者恐怕還會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎。根據國民健康署的資料顯示，10道中式筵席菜的熱量,光一人份就可能高達1600大卡!許多人一天的所需熱量不過如此，更遑論還有其他兩餐熱量尚未計算之。
吳彬安副院長說，工作繁忙的現代家庭，為求便利可能選擇訂購年菜。就算三代同堂，人數若不多，無法消耗一桌菜餚，勉強吃完或避免浪費當隔天的剩飯剩菜，都對全家人的心理及生理帶來壓力。因此，安南醫院的營養師和廚師精心設計的年菜，平均每人熱量約 700 大卡，特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例:例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣。
安南醫院發表6道「猴躍春暖健康年菜」包括：
一、荷葉油飯-紫米取代糯米,荷葉增加風味【利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味。料理以主食類為主，每人份熱量約264大卡，請慢性病患者斟酌進食】。
二、烏龍蒸鮮魚-茶葉入菜,減少調味料【受到民眾喜愛的茶類，不受季節影響，可以飲用也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩。為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香。每人份熱量約98大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食】。
三、長年福祿壽-均衡飲食,攝取膳食纖維【過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛亦象徵福祿壽。此外也使全家人攝取到膳食纖維，擺脫總是大魚大肉的年夜飯】。
四、白菜獅子頭-獅子頭不油炸加入豆腐和豆薯,減少絞肉比例【料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量。每人份提供熱量約160大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，同時請慢性腎臟病患者注意進食量】。
五、鮮蔬一品好彩頭-簡單熬出好湯頭,取代慣用雞粉高湯塊【利用自熬的高湯作為基底，與高湯塊/粉相比含鈉量較低，簡單的製作步驟滿足之餘也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡，限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好】。
六、彩猴花果凍-新鮮水果加代糖,美味無負擔甜點【每人份提供熱量約52大卡!選用多種顏色的新鮮水果，符合彩虹之意也應景了猴年的到來】。
為了避免年後肥胖及慢性病纏身，安南醫院臨床營養科給予民眾幾項建議:
1. 食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。
2. 動一動:有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。
吳彬安副院長強調，只要有心，任何時候都可以開始健康的飲食習慣，多攝取天然食材，少吃加工食品，就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取，家人的健康就是自己的幸福。

吳彬安副院長表示傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在春節年假後吃不消。（記者邱仁武／攝）

林妤芳營養師說明6道年菜特色。（記者邱仁武／攝）

王儷瑩營養師（左起）呂旻真營養師、林妤芳營養師展示健康年菜。（記者邱仁武／攝）

6位營養師6道年菜象徵66大順，中為吳彬安副院長。（記者邱仁武／攝）

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