〔記者張忠義／高雄報導〕漢來美食全新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店｣9月30日於遠東SOGO百貨高雄店B1樓層開幕，這是漢來美食集團聯合專精川、粵、滬菜系的五星級飯店主廚團隊研發開出的首家川菜料理專賣店，主打酸、香、麻的酸菜魚（豬、牛），加上特色的創意小點，搶攻時下年輕人喜好重口味的飲食市場。 
 

 
  
 酸菜魚料理源自於四川重慶，透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出來的魚，不僅口味鮮美也特別開胃，而這道來自四川的酸、麻料理，卻意外的適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，經過一次次的嘗試與調整，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」獨門的酸菜湯底。 
 

 
  
 雖然是簡單的一盆料理，但用料和口感豐富，魚片、肉片、蔬菜、腐皮、菇類層層堆疊出欲罷不能的好味道。尤其是一端上桌的剎那，椒麻香味直撲而上，原因就是起鍋後的淋油，完全鎖住精華香氣、激發湯底蒜酥香味，酸湯主角～特選的烏鱧魚片、豬五花、牛五花，滑順柔嫩的口感和酸香麻的湯底，每一口都是好滋味！ 
 

 
  
 為了這個集團全新品牌，漢來美食主廚團隊也特地開發一系列創意川菜料理，要顛覆大家對於川菜「麻辣」的印象，其中「椒麻唐揚雞」，是以川味辣子雞做為發想，融入異國的料理手法，加上主廚精心特製醃料，不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味，還有日式唐揚的脆口多汁口感。 
 

 
  
 「川椒雙味催淚蛋」則是改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」，特地以涼拌菜的方式呈現，先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋一起與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥、淋上特調椒麻醬拌和，並撒上脆口油炸花生，做出這道清爽又開胃的涼菜。 
 

 
  
 在甜點的部分，是以時下少見的紅糖軟糍、陳皮梨湯作為主軸，同是四川特色料理的紅糖軟糍，以麻糬包裹紅豆餡，炸至外酥內軟，撒上花生粉及紅糖漿，整體Q彈綿軟香氣十足，愛吃甜點的饕客絕不能錯過。另一道特色甜點-陳皮梨湯堪稱飯後最佳甜品，選用細緻多汁的豐水梨，加入甘蔗、白木耳、陳皮一起熬煮，口感甘甜清脆，冰涼退火，最適合在大口吃完酸辣重口味的酸菜魚後品嘗，替腸胃和味覺做個溫潤的收尾。