〔記者張忠義／高雄報導〕隨著新冠肺炎疫情的再度延燒，民眾因安全疑慮不敢外出，餐飲業首當其衝，營業狀況呈現跳崖式銳減，業者緊急應變，將餐廳服務人員精減，改推電商、零售商品及外帶、外送服務因應。漢來美食旗下所屬品牌餐廳，依2020年疫情初起時經驗，立刻推出各式外賣餐盒及2至6人套餐合菜，全力搶攻外帶便當市場。 
 

 
  
  新冠疫情又趨嚴峻，漢來美食調整旗下所有品牌餐廳營業狀況，除高雄漢來大飯店店的６家餐廳仍接待民眾入內用餐，其餘39家餐廳中有5家暫停營業；另34家僅提供外賣服務。漢來美食指出，因需要服務漢來大飯店內住房的客人，因此，位於43樓的海港自助餐廳即日起僅提供早餐套餐式服務，其餘營業時段則供應餐盒讓民眾來電訂購。 
 

 
  
  漢來美食去年開始戮力發展電商與零售商品，新品牌「來拌麵」訴求五星級主廚自製素肉臊醬料包及手工關廟麵，首款口味上市半年即狂銷30餘萬包，今年再推出新口味「胡麻椒香」，隨著疫情升溫，短短不到一周時間即在電商通路狂銷逾萬包。 
 

 
  
  此外，漢來美食也加緊冷凍食品的銷售舖貨，去年熱賣的「家鄉獅子頭」、「台式滷肉豆腐」目前都由中央廚房趕製備貨中，依照去年5月初在官網一周就賣掉500組的銷售情況來看，今年勢必更搶手。同時，為了增加冷凍即食品項，今年漢來旗下福園台菜餐廳和蔬食品牌-五梅先生又研發出4款冷凍湯品，分別是福園的「蓮貞豬腳湯」及五梅生先的「麻辣湯」「咖哩湯」和「紅燒湯」，這些品項最慢下周即會上架漢來美食官網購物車。 
 

 
  
  餐廳內的生意受影響，漢來美食也快速集結旗下海港自助餐、漢來名人坊、漢來上海湯包、漢來蔬食、翠園/漢來軒粵菜餐廳、福園台菜海鮮餐廳、安那居新台菜、上菜片皮鴨專賣、潮之鍋物、五梅先生等餐廳主廚均設計雙主菜便當菜色，由於便當相當受溫度與時間的考驗，因此主廚在菜色的挑選與搭配是項挑戰，食材要低活水性以免出水變質、主食要以滷煎烤烹調方式維持肉的彈性與鮮味、配菜還要兼顧配色與口味搭配性，所以這次推出的便當即使放涼吃口感和口味還是很好。 
 

 
  
  其中，來自香港的米其林星級餐廳－名人坊全台5家分店(不含世貿店)也特別設計摘星外帶便當，以海陸饗宴為主題，嚴選店內高人氣、耗費多時製成的明爐燒鴨、還有店內吃不到的松阪豬、煎龍膽石斑魚等3道主食搭配4道功夫菜，一共4款不同主菜的便當，每盒只要350元，每日每款限量50盒。漢來美食指出，名人坊的摘星便當去年推出時客人反應就非常好，甚至停售之後還有很多商務客打電話來要團購，因此今年特別增加品項以滿足顧客需求。 
 

 
  
  漢來美食表示，民眾因疫情無法外出用餐，在家烹煮最優先的選擇就是方便、快速及安全、美味的餐食，因此，在設定所有常溫及冷凍外賣食品上，漢來美食均秉持上述原則，並由主廚親自設定口味及配方，委由自家中央廚房或合格代工廠商製做。