〔記者張忠義／高雄報導〕全球的海鮮捕撈在2020年突破歷史紀錄，達到四千億美元，海鮮已成為許多人飲食中不可或缺的一部分。為了保護海洋生態系統，確保漁業的長期持續運營，以及遵循維護海洋資源的原則，漢來美食將推出「美國永續海鮮嘉年華」活動，於10月25日至11月15日於漢來海港全品牌分店和漢來大飯店的三家餐廳中，選用來自美國緬因州的龍蝦、阿拉斯加的野生赤魚，以及華盛頓州的野生象拔蚌和生蠔等新鮮食材，支持永續海鮮的理念，不僅將永續海鮮和美味的料理完美結合，還特別搭配了精選的加州葡萄酒，鼓勵消費者透過永續的飲食選擇，實踐滿足口腹與友善環境的平衡。 
 

 
  
 美國各州積極參與永續海鮮保護，例如，野外自然捕撈的緬因州龍蝦受到嚴格的大小限制，在捕撈過程中確保了龍蝦資源的永續，漁民須確保抓到的龍蝦符合大小標準、規定將抱卵的母龍蝦釋放回海洋，以確保龍蝦的數量繁榮，讓這一美味資源能夠持續供應。同時，阿拉斯加州在1959年率先將永續發展漁業寫入法律，並引入科學的永續管理方法，成為全球漁業管理的典範。此外，同為珍貴的海鮮-象拔蚌則是經過生物學家的精密計算，以確保捕撈量不超過復育能力，每年的捕撈上限都經過謹慎評估。這些做法都有助於維護健康的海洋生態平衡，確保海洋資源的永續性，並確保不對海洋生態系統造成過大的影響。 
 

 
  
 近年餐飲市場掀起的酸菜魚熱潮，高雄漢來飯店翠園粵菜餐廳配合此次活動，特別研發出以阿拉斯加赤魚為主要食材的「麻香水煮魚」料理，這道菜結合了麻辣、鮮美、香濃等特點，為川菜經典的代表之一，以麻辣花椒為調味，一上桌時香氣四溢，魚肉質地更是鮮嫩多汁！另一道阿拉斯加赤魚料理則是由漢來海港自助餐廳以獨特的方式重新詮釋的「蕃茄香料炸赤魚」，這道類似英式經典炸魚排的酥炸料理，金黃酥脆的外皮，保持著赤魚肉質的嫩滑和多汁，搭配主廚特製的蕃茄醬料，每一口都是美味的享受。阿拉斯加赤魚生長在深海區域，其魚肉含油量高，質地緊實並擁有獨特的彈牙口感，不僅豐富美味，還是高蛋白質的絕佳來源。 
 

 
  
 此外，翠園粵菜餐廳還供應「金煌龍蝦湯」及PAVO餐酒館推出期間限定「龍蝦三明治」。使用的美國緬因州龍蝦，以兩支大螯和Q彈的肉質聞名，其肉質飽滿，同時帶有獨特的鹹甜滋味。此外，高雄漢來飯店10樓的精緻海鮮火鍋餐廳的菜單中，則提供了來自華盛頓州的野生鮮活象拔蚌和生蠔。象拔蚌料理有刺身及汆燙的選擇，其獨特的口感令人驚豔，而鮮甜美味的生蠔則是海鮮愛好者不能錯過的美味選擇。 
 

 
  
 永續海鮮的可持續性不僅體現在海鮮的品質，同時也體現在漢來美食對環保和保護自然資源的堅定承諾。漢來美食將這些高品質且可持續的食材呈現在饕客餐桌上，讓消費者在品味美味的同時，也參與保護珍貴的自然環境。這種可持續性的用餐方式，不僅滿足了味蕾更鼓勵了環保意識的培養，使美食享受更具意義。