西子灣沙灘會館101年繁華再現香港米其林三星餐廳「龍景軒」招牌菜 (高雄新聞網-大台灣新聞網)

【特派黃富貴/高雄報導】今年適逢西子灣101年，西子灣沙灘會館為再現過往繁華記憶，於今（17）舉辦「心適的所在－西子灣世紀影像展」，並特聘前大倉久和飯店教父級名廚葉志超，集其數十年廚藝之大成，為西子灣量身訂做「心適饗宴」，搭配西子灣沙灘會館全新裝修海景客房，推出「心適一泊二饗」度假專案，即日起至10月底，以繁華故事、珍照展覽、名廚美饌，邀請所有人到西子灣心適度假、創造美好回憶。雙人入住15坪無敵海景套房，享用名廚料理心適饗宴（每客價值1500元），每人優享2500元；四人同行闔家雅緻房，每人優享1700元。

西子灣海水浴場設立於1917年，百年前的西子灣是台灣首屈一指的休閒勝地，食堂、料亭、旅館、咖啡屋、官舍、私宅進駐，集休閒、度假、旅宿、養生所在。鹽分地帶知名文人吳新榮醫師在1937年與留日同學成立的「旭翠會」同學會，攜家帶眷賞遊相聚西子灣，8個家庭一起觀光、宴會、洗溫泉，寫下：「西子灣的觀光館不只好遊之地，觀看山水⋯皆是心適。」

任教於高雄師範大學美術系的李書旆老師應邀策劃此次展覽，他表示：「西子灣從日治以前的純淨沙灘，日治初期的漸有人煙，到中期的海水浴場、太子視察、壽山隧道與臨海道路、觀光館、溫浴場和兒童游泳池，使西子灣成為大眾喜愛的觀光風景區；至於後期的軍事病院、檢疫所，再到終戰後的重新開放、蔣公駐蹕、遊客中心、動物園、中山大學，以及新一代的沙灘會館，往事並不如煙。透過觀賞本次展出的48張珍貴歷史照片與地圖，回顧百多年的西子灣影像，有驚奇、有惆悵、有感慨、有振奮。未來就在過去，或許直到今天，我們終於可以跟吳醫師說：『您好，我們沒有忘記唷，西子灣真是一個心適的所在啊』。

西子灣沙灘會館總經理顔靜愛表示：「『心適』在台語的意思是新鮮、有趣、開心、愉快，我們熱誠邀請所有人來到西子灣體驗吳新榮醫師所說的『心適的所在』。當然同時也有幸福的饗食搭配青山綠水，西羊肚菌鮑魚土雞湯」，這些佳餚美饌在台灣沒有人會做，只出葉志超主廚之手，無子灣沙灘會館情說特聘料理界教父級名廚葉志超，以傳承饌藝回饋台灣的心情來到西子灣，於記者會中親自展演料理技藝，他為西子灣設計的「心適饗宴」共有和風鮮冰卷、XO醬海大蝦、龍帶玉梨香、筍香松阪豬、玉樹金湯麒麟魚、羊肚菌鮑魚土雞湯等6道佳餚，並搭配餐後手作甜點與時令水果。其中「龍帶玉梨香」至今仍是香港米其林三星「龍景軒」的代表菜，葉志超主廚說：「香港首富李嘉誠與香港富豪鄭裕彤都非常喜愛龍帶玉梨香這道名菜」。「XO醬海大蝦」為葉志超主廚改良香港半島酒店配方，親手精製XO醬；更有獨門研發創新功夫菜「玉樹金湯麒麟魚」、「人能比。

教父級五星名廚葉志超出生在香港九龍，20歲在香港半島酒店學藝，敬業精實個性，28歲就在香港名店利苑火鍋主廚掌勺，之後又任職香港知名龍景軒、皇朝俱樂部、新世紀酒店、麗晶酒店後， 1990年應邀聘來台麗晶酒店主持中餐廳，其後歷經台北晶華、國賓、大倉久和與高雄漢來飯店等五星飯店主廚，是台灣料理界的名廚之一。近年選擇置產落腳高雄，因而西子灣沙灘會館方才有幸以饌藝傳承、再現西子灣繁華等理由，遊說葉志超主廚來此心適的所在，再創西子灣度假名勝。

葉志超主廚所設計的「心適饗宴」以頂級澎湖小卷搭配和風沙司的「和風鮮冰卷」展開名廚料理華麗序幕，鮮甜爽脆的口感與醬汁獨特清爽味道在嘴巴裡交織再一起，再配上大自然海邊獨特風景，不禁直呼「好幸福」！

「XO醬海大蝦」選用東南亞大草蝦，名廚獨門親調上等食材：干貝、金華火腿，金勾蝦、馬有鹹魚、雞心椒…等焗成XO醬，再游刃有餘的火侯調控。大草蝦的鮮甜搭濃郁XO醬沙司，好像蝦子還在嘴裡彈跳著！

「龍帶玉梨香」為葉主廚在香港米其林三星餐廳「龍景軒」任職所料理，至今仍是「龍景軒」鎮店招牌菜。採用日本御品干貝，底層是杏包菇，中間是鮮蝦餃，面層為鮮帶子，把三種食材併合成一個小半圓球體，鋪上薄粉後輕輕一炸，帶子的清鮮味美配上芳香四溢的梨子醬及爽滑彈牙的蝦膠，賞味層次之豐美無出其右！

「筍香松阪豬」是主廚嚴選「雲林古坑」日照前鋤採麻竹筍，麻竹筍盛產為5-10月，口感幼嫩青脆清涼退火，搭配上口感爽脆的松阪豬，以往烹調雞汁脆筍類菜餚時，通常都是以煟的方法，師傅創新使用先煟後偏炒的烹調方法，精湛的火侯控制，讓人齒頰流連！

「玉樹金湯麒麟魚」採用新鮮龍膽石斑，並為葉主廚獨門新創手路菜，由老母雞熬成的高湯再加上來自花東南瓜製成的南瓜濃湯，南瓜的鮮甜搭配上新鮮軟嫩的龍膽石斑，雙鮮並蒂，有若釣起大魚之暢快！

「羊肚菌鮑魚土雞湯」嚴選本地放山雞，高檔食材羊肚菌，也是葉主廚獨門新創功夫菜，羊肚菌又名羊蘑、羊肚菜、羊肚蘑、草笠竹…，因富含蛋白質和胺基酸而被譽為「素中之葷」。名廚將羊肚菌熬8小時並加入紅棗、枸杞，另外還有海中高級食材上等鮑魚放入蒸煮，山珍海味集於一鍋，完美的味道在此刻，進入了一種奇妙的平衡，令人酣暢淋漓，心曠神怡！

心適的所在－西子灣海水浴場101年繁華再現。

西子灣沙灘會館「心適一泊二饗」平日度假專案，無敵海景套房。

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