海軍技工宿舍廚房改造成為舌尖上的旗津 (高雄新聞網-大台灣新聞網)

【記者李嘉蕙/高雄報導】旗津原海軍技工宿舍策劃《舌尖上的旗津》社會式參與藝術計畫，將過去是海軍技工宿舍廚房改造為「旗津灶咖」，開啟一場又一場「以食為名」的交流與相會，讓看山、看海、數戰艦的每日風景家常，開始被外界看見，同時也一點一滴走進在地人心中；從舌尖上匯聚展開過去、現在到未來的各種動人故事。

今年高雄市立美術館展覽空間大改造後推出的開幕首展「靜河流深」更將展場延伸至「旗津灶咖」，並舉辦「靜河，深緩行」導覽行程，帶領民眾從高美館主展場導覽「靜河流深」，並且走出高美館參訪延伸展場中都磚窯廠與「旗津灶咖」，進行一場藝術與舌尖上的交心旅程，以食為題，讓民眾看見不一樣的旗津。
5/27的下午茶時間，吳瑪悧教授邀請前旗津戰爭與和平紀念公園主題館執行長張允慧與定居於高雄的香港名廚葉志超，分享張允慧在旗津發掘的在地故事與美食，葉志超則是張允慧現職西子灣沙灘會館的主廚，則在「旗津灶咖」現場料理征服香港首富李嘉誠味蕾的米其林三星「龍景軒」餐廳招牌菜「龍帶玉梨香」與獨門創新菜作「羊肚菌鮑魚土雞湯」，讓民眾在品嚐美食佳餚過程中，從舌尖上認識不一樣的旗津，透過藝術搭建起來自不同地方的人之間的交流。

張允慧說：「旗津是高雄的觀光勝地，每個月有30多萬的觀光人潮，觀光客乘渡輪到旗津踏浪嚐海鮮、乘三輪車或騎腳踏車踩風，卻罕有人知道旗津是高雄最早發展的區域，先民在此捕撈烏魚而定居屯墾，因漁民信仰而廟宇林立，更有高雄最早的媽祖廟「旗津天后宮」，打狗開港後，台灣長老教會的第一間禮拜堂「旗後教會」與台灣第一間西醫醫館「慕德醫館」在旗津設立，洋行、西醫院、教會及國際貿易等西洋文明繁榮了旗津的市街與生活，累積豐富的歷史人文底蘊。「旗津戰爭與和平紀念公園主題館」也是全台唯一訴說台籍老兵歷史的館舍。旗津因為多元的人口結構，除了早期的漢人漁民，後有大陳島軍民落腳，以及近年的印尼、越南等新住民，豐富了旗津的美食文化，所以，「旗津灶咖」就是要讓大家不僅只到旗津踏浪嚐鮮，還能看見旗津精彩的人文面貌。」

目前張允慧任職西子灣沙灘會館策略長，隔著高雄港與旗津相望，她介紹駐館名廚葉志超是台灣業界敬重的教父級大廚，1949出生在香港九龍，20歲在香港半島酒店學藝，敬業精實個性，28歲就在香港名店利苑火鍋主廚掌勺，之後又任職香港知名龍景軒、麗晶酒店後，1990年應邀聘來台主持麗晶酒店中餐廳，其後歷經台北晶華、國賓、大倉久和與高雄漢來飯店等五星飯店主廚，是台灣料理界的名廚之一。近年選擇置產落腳高雄，也因年歲漸長，逐漸以傳承教育的心情掌廚授徒，因此才因緣際會受邀聘於風光明媚的中山大學西子灣沙灘會館。

吳瑪悧教授目前是高雄師範大學跨領域藝術研究所長，帶領所上師生不斷以行動向社會闡釋藝術的無所不在，將藝術行動及社區展演視為「與社會交往的藝術」。任何的人事時地物，都可以用藝術的心情和方法去從事、欣賞、演繹。「旗津灶咖」正就是展現人人都是藝術家的藝術宣言。

高美館「靜河流深」展覽，邀請12組國內外藝術家展出作品或進行現地創作。「靜河流深」的主場域在高美館，流域則包括了國定古蹟中都唐榮磚窯廠、高雄市立歷史博物館、高雄市電影館、高雄市立圖書館總館與旗津灶咖。高美館長李玉玲表示，「靜河流深」引申自英語諺語「Still Waters Run Deep」，直譯應為「靜水流深」，本展中文展名將「水」轉譯為「河」。河流在此作為一種隱喻，進而從時間與空間維度串聯城市的文化脈絡及土地紋理，在時間性的縱向連結上，以歷史延續記憶的長度與深度，連結城市的過去、現在與未來；在空間性的橫向連結上，也如河流的意象，從高美館延伸至其他文化與歷史場域，「靜河流深」展期到9月2日。

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