1. 人類「繁榮富裕」的肉食模式發展，導致全球農業生產與糧食供應系統不穩定的嚴重危機，也是人為全球氣候暖化的主因。
    
   1.近百年原本草食性的地球人類，推向所謂「繁榮富裕」的肉食模式發展
   聯合國「跨政府氣候變化專門委員會」（IPCC）2013年的新研究報告指出，1951年至2010年間全球暖化推估有95%是人類造成，比2007年推估的90%，增加5%。
   地球人類最近百年來以「大魚大肉」飲食的發展模式，做為「脫貧」、「繁榮富裕」的定義，脫離人類原本的「草食」習性。
   2.畜牧業是全球最大的土地使用者。
   在美國81,400,000英畝的土地種植最廣泛生產的飼料糧-玉米，佔美國飼料糧生產90％以上。這些玉米大部分用來餵牲畜，小部分為食品和工業產品，近年增加一部分生產乙醇燃料。
   在美國（不包括阿拉斯加和夏威夷）61％的土地用於農業生產，而其中的2/3農業用地，或40％的美國所有土地，用於放牧牲畜的飼料。美國農業部顯示，美國69％物種瀕危，農業和牧場要負責。
   全球畜牧生產用地佔所有農業用地的70%，是全球陸地的30% 。
   原先亞馬遜流域的70%林地已被充作牧場，而剩餘林地的絕大部分被用於種植飼料作物。其中20%的牧場在過度、密集放牧和侵蝕之下逐漸退化（資料來源：FAO, 2006; Goodland R. et al,1999）。而 80％的亞馬遜森林砍伐主要是用於養牛。
   每年平均每個歐洲消費者吃87公斤肉和250個雞蛋，需要一個400平方米足球場大的“農業足跡”的大豆田來生產基因大豆飼料。
   3.越富裕的國家，肉吃得越多。
   1961年人類對自然資源的需求，相當於地球再生能力的70％。1980年代維持平衡階段。1999年人類對地球資源的需求量，已經大於地球再生能力的20％。
   全球生態足跡顯示，隨著人口增加，今日人類的發展需求，超過了大自然的供應。目前人類一年消耗的資源在地球生物循環圈，要花15個月才能再生；即每年需要1.25個地球的生產力，才能滿足人類對資源的消耗。
   4.目前北極格陵蘭冰原已加速溶化。
   格陵蘭島冰原表面2012年7月8日約40%融化，12日就劇增至約97%，是以往不曾發生過。科學家估計全球冰山完全溶化時海平面將上升約80米等於21層樓高。
   5.目前全球陸地沙漠化情況嚴重。
   全球40％陸地表面已受荒漠化影響，每年可耕地荒漠化1000萬公頃，每年陸地沙漠化6萬公頃，光中國荒漠化土地高達263萬平方公里，100個國家受沙漠化影響，受沙漠化影響的人口數約10億人。
   6.土地過度開發土壤嚴重貧脊對人體嚴重影響身體健康
   2000年世界衛生組織(WHO)、食品農業組織(FAO)、美國農業部(USDA)、中國農藥部(AOC)調查報告指出，工業化生產造成污染與土地過度開發，使土壤嚴重貧脊，缺乏人體所需的26種礦物質與微量元素；全美90%以上的人口缺乏礦物質與微量元素，嚴重影響身體健康，其他地區也同樣情況。
   過度使用化學肥料和農藥全球土壤品質嚴重下滑 。歐洲聯合研究中心調查，過度使用化學肥料和農藥，歐洲土壤品質16%嚴重下滑，降低土壤有機成分；工業污染破壞生物多樣性及土壤鹽度；農業機械化使土壤過分緊實；氣候變遷則帶來山崩與洪水。
   1980年到1995年間，英格蘭和威爾斯土壤有機質不足的土地約佔35%~42%，如今南歐土壤有機質不足的土地已高達75% 。
   統計每年地球農藥量超過 50億磅 ，農藥中毒高達50萬人。
   台灣農地每公頃農藥、化學肥料使用量世界第一。台灣每公頃農藥用量47.33公斤，與各國平均3.12公斤用量，台灣為其15.17倍；化學肥料用量每公頃1,525.6公斤，為世界各國肥料平均用量152.6公斤的10倍。
   使用化學合成物質（如化學合成肥料、農藥、動物藥劑、基因改造種苗、防腐劑、保存劑、放射線等）增加農產品產量 ，但已經改變整個大自然生態環境，讓「活土壤」成「死土」，破壞自然資源永續發展，並嚴重的威脅到人類的健康與安全。
   文明之痕，會留下沙漠，人類運用科技過度消耗非再生資源，以「繁榮富裕」的肉食模式發展，破壞地球平衡的自然生態體系，反過來威脅人類生存。
   7.氣候危機下的聯合國作為
   1990年聯合國設立「政府間氣候變化綱要公約談判委員會(INC)」，1992年通過「聯合國氣候變化綱要公約」(UNFCCC)。 1994年150個國家簽訂正式生效。公約規定將大氣溫室氣體濃度，穩定在足以使生態系統，能夠自然地適應氣候變化，確保糧食生產免受威脅，經濟發展能持續進行。但公約並沒有制定具體可行的措施，簽訂近20年，全球二氧化碳濃度仍不斷上升。
   
   
   8.氣候危機的主因
   世界農糧組織2006年《畜牧業的巨大陰影》報告指出，牛隻、水牛、綿羊、山羊、駱駝、豬與家禽排放的溫室氣體佔全球排放量的百分之18。
   2009年〈畜牧業與氣候變遷〉作者Robert Goodland與Jeff Anhang共同指出：飼養動物一年至少產生326億噸的二氧化碳排放，是全球溫室氣體排放量的百分之51。
    
   
    
   當前人類飲食的發展模式要讓它持續？還是要控制？ 控制，則人類在地球永續和平共存：否則，將進入不可逆轉的危機！       
    
   二、人類肉食模式發展對人類身體健康的影響。
   世界肥胖的統計全球15億人口超重，肥胖人口有5億。
   20世紀80年代以來，肥胖以驚人速度蔓延。最高是美國。 韓國最低，但皆一直在增長。
   我國衛生署2010-2012年國人體檢報告資料顯示，2010年男性平均壽命76.2歲，女性平均壽命82.7歲，與日本有3.4 與 3.7 歲差距。2012年11月台灣人口體檢報告指出，我國民眾吃多吃好運動少，成為亞洲肥胖程度最嚴重的國家，成年男性肥胖比例高達1/2，成年女性1/3，兒童比例1/4；台灣人口肥胖比例，台灣是南韓的12倍、日本的8倍。
   人類推向所謂「繁榮富裕」的肉食模式發展是問題。
   動物性飲食含很多毒素容易得癌症，大腸原生益菌是人體的清道夫，有益菌促進人體的免疫機能，有益菌產生有機酸對抗壞菌的主要武器 (壞菌喜歡鹼性環境)。有機酸可以促進腸道表皮細胞的正常代謝機能，維持免疫屏障不被破壞，而對於人體的免疫機能有所助益 。肉類殘留抗生素，吃太多肉有益菌會消失，長期吃肉等於長期吃抗生素，會造成腸道菌叢失衡，使腸道原生有益菌消失殆盡，進一步腐敗菌增生產生許多疾病。
   台中榮總大腸直腸科王輝明主任重點指出，如何可使腸道健康 ? 改變飲食,少吃肉(肉含抗生素antibiotic)。
    
   三、新、舊時代營養學概念
   舊時代營養學：無肉令人瘦
   富有價值的營養＝大魚大肉＋加工食品＋水果＋配小菜＋維他命營養劑＝營養不均衡＝慢性病致短壽
   新時代營養學：無肉令人壽
   富有價值的營養＝充分綠色蔬菜＋水果＋五穀雜糧＝均衡營養＝無慢性病致長壽
   美國1956年「四類基本食物」
   1956年美國向公民推薦「四類基本食物」(Four Basic Food Groups)：肉類、乳製品、全穀物、蔬菜水果，把肉類當是一種必須的飲食。
   之後醫學界發現以肉食為中心的飲食習慣帶給人體包括心臟病、癌症、中風及其他嚴重的疾病。
   人類營養學近20年的發現
   1930年認為礦物質、維他命是人體主要的微量營養素，缺乏時會嚴重影響身體健康，因此維他命營養品發展，1935年就達上億美元營業額。
   但1935年至2005年，人類的癌症、心臟病、糖尿病等慢性病發病率年年劇升。
   1990年科學家才確認，人體主要的微量營養素是植物營養素phytonutrients。
   醫學研究已陸續證實，植物性食物中的化學成分(phytochemicals)，有別於維他命和礦物質，可用來對抗疾病，尤其具有抗癌防癌效果，就像20世紀初期的維他命，治療了許多慢性病。
   植物性食物中的化學成分，透過多重的生物效應，對細胞從正常狀態轉變成癌細胞所具有的明顯抑制能力。
   蔬菜和豆類，蘑菇，洋蔥，種子，堅果，水果等，以植物為基礎的飲食是含有高含微量營養素的食物。
   限制或消除包括加工食品和動物產品等不健康的食品的使用。
   現代營養學提供了大量的證據表明，食物的選擇是健康和衛生保健費用的主要決定因素。
   人類歷代菁英的選擇─吃素
   中國高僧傳記載歷代數百位吃素高僧個個智慧過人，蘇格拉底，數學家畢達哥拉斯、柏拉圖、西方醫學之父希派克拉提斯、文藝復興巨擘達文西、美國開國元勳富蘭克林、詩人梭羅、愛默生、牛頓、達爾文、詩人彌爾敦、雪萊、劇作家蕭伯納、法國哲學家盧梭、伏爾泰，俄國大作家托爾斯泰、德國人道主義者史懷哲、著名科學家愛因斯坦，這些偉大的心靈、一流的頭腦，一致特徵─吃素。
   素食者體力試驗超過食肉者
   ⊙1904年，比利時大學舒特登（H Schouteden ）對人的手臂進行研究，比較素食者和食肉者的耐力、力量和疲勞消除的速度，結果顯示，素食者在三方面都較強。
           ⊙1907年，耶魯大學經濟學家費希爾（Irving Fisher）進行不同飲食習慣者耐力試驗，比較習於正常高蛋白飲食的運動員、慣於無肉低蛋白飲食的運動員和坐辦公桌的無肉低蛋白飲食者，實驗做法是盡可能長時間地將手保持水平、臉朝上仰臥向上伸腿、兩膝以下彎曲，結果證實，素食者的耐力遠超過食肉者。
   素食營養不良？
   醫學研究指出，只要攝取均衡，素食非但不會造成營養不良，反而對人的健康是相當有益。
   美國「責任醫藥內科醫生委員會(PCRM)」1991年論文：「素食對於人體健康的利益十分顯示」。
   PCRM︰「素食可以有效的避免癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、膽結石、腎結石、骨質疏鬆症、氣喘。 」
   流行病學調查指出，多攝取蔬菜、水果及五穀雜糧類，確實可降低罹患各種癌症的機會。
   西元前五世紀西方醫學之父希波克拉底：「你的食物就是你的藥物。」
   飲食和癌症的相關性，過去認為人種的差異、基因的遺傳會影響癌症的發生，後來證實，飲食與生活環境才是影響基因表現的罪魁禍首。
   在六大類食物中，醫學研究已陸續證實，蔬菜水果含有的植物生化素（Phytochemicals）的重要，包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。
   1991年，美國「責任醫藥內科醫生委員會」(PCRM)超過三千名醫師共同建議，最適合健康飲食的新四類食物「新四類食物」為「全穀物、豆類、蔬菜、水果」。美國自1991年起，開始全力推廣 "5 a Day" 的飲食防癌運動以後，癌症的發生率及死亡率逐年下降。但美國推廣運動非以立法行政機制運行，因而2007年升高癌症31與心臟病33百分比比例，旋即2012年呈現癌症30與心臟病34百分比波動趨勢。
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   四、全世界推動人類「少肉至非肉」以自然農業為主的飲食，是21世紀地球氣候危機唯一對策。
   農業的溫室氣體（GHG）的排放貢獻
   Agricultural products (source: Ecoinvent, 2004)
   
   推動自然農業的蔬食生產人類回歸蔬食習性，摒棄動物性產品，就可以大減氣候變化的減緩成本。
   
   （Stehfest, E., et al Climate Benefits of Changing Diet (2009), Netherlands Environmental Assessment Agency）
   人類本是草食性動物
   科學研究指出，人類是從草食的猿猴類演化而來，都是素食不吃肉，直到最後一次冰河期，那些食物都找不到，人類才開始吃動物的肉。
   人類進化史，人類本是草食動物，可從人類與猿猴的生理構造同樣還保留有精囊(seminal vesicle)得到印證。哺乳動物具有精囊則只有以蔬菜及水果為主食的草食性的動物中才有。精囊在肉食性的動物－如狗、貓是不存在的。
   人類到一萬五千年前，才開始改變飲食的習性，包括學習飼養家畜、貯藏食物、烹調及開始攝取肉類及脂肪。人的身體構造並不適合肉食。人類牙齒結構，屬於雜食性動物設計。
        人類（雜食性動物）與肉食性動物比較表

人類（草食性動物）	肉食性動物
無爪	有爪
由皮膚毛扎散熱。	皮膚沒毛孔，經舌頭散發體熱。
無尖銳突出的前齒。	尖銳突出的前齒可撕裂肉塊
有發展完善的唾液腺可事先消化水果穀類。	口中只有細小的唾液線（無需事先消化水果穀類）
鹼性唾液；有許多酵素唾液素可事先消化穀類。	酸性唾液；無酵素唾液素不可事先消化穀類。
有平坦後臼齒可磨碎食物	無平坦後臼齒磨碎食物
胃酸較肉食者少二十倍	胃有強烈胃酸消化堅硬肉類骨頭等
腸道是身體的十二倍	腸道只身體的三倍，能迅速將易腐敗肉類排出體外

• 促進國民身心健康，建立豐裕的社會；
• 對食物抱持感謝與理解；
• 把食育視為一種「國民運動」來推動；
• 孩童的監護人、教育關係人必須肩負起食育的責任
• 飲食相關體驗活動及食育推進活動之實踐；
• 生產者的生產活動應考慮傳統飲食文化及環境之調和，致力於活化農山漁村並提升食糧自給率；
• 食育在確保食品安全上之責任

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4. 黃穎捷2010以情境規劃等企管理念試擬地球人類今後共存之道。台中區農業改良場特刊第105號 206-215
5. 黃穎捷2011人類回歸「無肉」飲食是今後全球政體的首要政策。台中區農業改良場特刊第111號72-81
6. AR5報告摘要2013聯合國跨政府氣候變化專門委員會資料。
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