《臺灣米其林指南 2025》隆重發布：星級餐廳大幅升級、永續與在地文化齊放異彩
【林文強/台北報導】《臺灣米其林指南2025》今日正式揭曉，囊括了今年度臺灣美食界的璀璨星光與文化多樣性。指南本屆入選餐廳高達 419 家，較 2024 年的 343 家大幅成長，展現臺灣飲食文化的強勁進化與多元風貌 。
星級評鑑：53 家摘星，創新與傳承交相輝映
本屆共有 53 家餐廳獲得米其林星級肯定（涵蓋一星、二星與三星），其中包括 8 家新摘一星餐廳，以及 3 家餐廳從一星晉升為二星 。此外，今年又增添 一間首度獲米其林綠星的餐廳，使得臺灣綠星餐廳總計達 7 間，彰顯出業界對永續與環境責任的重視 。
三星餐廳：經典堅守，品質不變
臺灣的三星餐廳依然保持高水準——臺北的「頤宮」與「態芮」、以及臺中的「JL Studio」今年繼續維持三星評級 。
二星晉升：臺北再添星光
今年共有三家位在臺北的一星餐廳晉升為二星，包括「A（Restaurant A）」、「盈科 Eika」與「彧割烹」，這使得臺灣二星餐廳總數提升至 7 家 。
一星新血注入：臺北與高雄炫彩登場
8 家新摘一星餐廳名單正式出爐，包含高雄的「好嶼 Hosu」及臺北的「川雅」、「鮨嘉仁」、「方蒔」、「La Vie by Thomas Bühner」、「元一／Motoichi」、「心宴／aMaze」和「FRASSI」 。同時，名廚江振誠的「RAW」已於去年年底結束營業，正式退出榜單 。
必比登推介：入選餐廳多達 144 家
Bib Gourmand（必比登推介）評選中，今年共有 144 家餐廳入選，其中近 60% 為新入選。本屆也首次納入「新北市」、「新竹市」與「新竹縣」，共計 37 家新入選餐廳，展現臺灣各地多元飲食文化的魅力 。
永續餐廳再添一筆
2025 年新獲米其林綠星肯定的餐廳中，有包括臺中「地坊（Tu Pang）」這類將環境議題融入菜單和教育實踐的永續型餐廳，凸顯臺灣飲食界對生態負責的態度 。
米其林特別獎：讓幕後英雄獲得榮耀
本屆指南也頒發了多項特別獎項，表彰餐飲幕後的傑出貢獻者：
- 服務大獎：頒給高雄「方蒔 The Front House」的服務經理 陳玉錡，肯定其超過 20 年的專業與貼心服務 。
- 侍酒師大獎：頒給「好嶼 Hosu」的侍酒師 陳琪蓉，她巧妙結合臺灣葡萄酒與友善環境酒款設計酒單 。
- 年度開業大獎：由新開的一星餐廳「心宴 aMaze」奪得，其自2024年8月開幕以來即以創意與活力驚艷市場 。
- 年輕主廚大獎：頒給高雄「永筵小館」的夏永岩主廚（31歲），他以家常菜升級形式呈現情感與精緻，展現年輕廚師的魅力與潛力 。
《臺灣米其林指南 2025》的發布是臺灣餐飲界的重要里程碑。蔚為人心的是，無論是星級餐廳的品質躍升、多元美食的在地展現，還是對永續與服務文化的重視，皆展現了臺灣美食正在向更成熟、更國際化的方向邁進。
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