【Garrett 撰稿】

隨著城市步調持續加快，一場關於「慢」的餐桌風景，正在台北緩緩展開。全新品牌「祇園·禪院壽 喜燒專門店」由日方投資、監製，延續「山中有禪·以食修心」的初衷，承襲日本京都祇園細膩的職 人款待哲學，柔和台灣酒家菜的人情溫度與宴席文化，在靜謐空間中，鋪展出一場跨越地域的餐桌對 話。讓每一次舉箸之間，都成為連結日本精神與台灣記憶的深刻體驗。

（圖說）「祇園.禪院壽喜燒」以道地日式風情 的環境，讓人有一秒出國的錯覺。 祇園.禪院提供

京都風味登台!「祇園.禪院壽喜燒」奢華開席 全包廂、專人服務極致體驗

「祇園.禪院壽喜燒專門店」座落在北市大安區樂利路靜巷，外觀低調內斂，門前佇立兩尊日式風格 獅爺，彷彿將城市喧囂隔絕在外。白天，店門在自然光映照下顯得清雅純粹，木質元素與留白設計交 織出禪意的靜謐氛圍;入夜後，柔和燈光流轉，勾勒出溫潤靜謐的氛圍，引人步入一段沉靜的用餐時 光。餐廳全面採包廂設計，強調私密與沉浸感，每間包廂提供專人桌邊服務，從料理節奏到細節呈現 都細緻到位，讓用餐不僅是味覺享受，更是完美的款待體驗。

由日方投資、監製的祇園.禪院，延續日本職人的匠心料理精神，餐期以雙前菜揭開序幕，前菜「日 本海膽烏魚子粉豆腐」以滑嫩雞蛋豆腐為底，融合生食級干貝丁與烏魚子粉的鹹香，搭配新鮮海膽、 海葡萄妝點，層次細緻和諧。另道「帝王蟹茶碗蒸」使用昆布高湯蒸製小卷與干貝，凝聚滿滿大海精 華，最後淋上特製芡汁與飽滿帝王蟹腿肉，呈現溫潤深邃的旨味。湯品「玉露鮮蝦真丈湯」圓潤蝦漿 真丈在口中輕舞，伴隨以包種茶熬製的茶香高湯，帶出清爽風味。

對於講究風味的饕客，可加點升級「雲丹帝王蟹柿種」與「千島湖奧賽嘉魚子醬」。招牌「雲丹帝王 蟹柿種」以香脆柿種米果為底，襯托帝王蟹肉的鮮甜與海膽的香醇，海味在口中完整綻放，令人回味 無窮。「千島湖奧賽嘉魚子醬」則為和牛增添點睛之筆，熱騰騰牛肉覆上一勺晶瑩魚子醬，鹹香海韻 與油脂交融，堆疊出豐富的味覺層次。

橋山姐妹店「祇園.禪院」三大銘柄牛齊發 關西風首創「糖品客製」成亮點

源自日本京都祇園文化底蘊的「祇園.禪院壽喜燒專門店」為台北壽喜燒名店橋山姐妹店，以關西風 壽喜燒為軸心，結合京都祇園百年壽喜燒職人嚴謹的料理精神，細緻演繹每一道風味層次。料理自高 溫鑄鐵鍋展開，先輕刷一層和牛油潤鍋，再放入日本大蔥釋放清雅香氣，隨後撒上中雙糖，隨著熱度 升溫，琥珀色糖粒緩緩焦化，散發迷人的焦糖氣息。頂級日本 A5 和牛隨之入鍋，油脂在高溫中綻 放，外層覆上一層薄脆糖衣，包裹住豐盈肉汁，入口既有濃郁肉香，也帶著微甜餘韻，層次分明，正 是老饕難以抗拒的經典滋味，也可搭配現打蛋液享用，別有一番韻味。

（圖說）祇園.禪院頂級「日本三大銘柄牛」， 是嗜肉者的天堂。 祇園.禪院提供

禪院承襲日本職人對細節的堅持，將一份關於「甜」的選擇，細緻地交還給用餐者。首創依個人喜好 挑選糖品，備有中雙糖、三溫糖與白雙糖 3 款風味，各自描繪出不同層次的味覺記憶。其中琥珀色的 中雙糖，質地輕盈，隱隱透出一抹溫潤的焦糖香;三溫糖則帶著更深沉的甜韻與熟成氣息，適合偏愛 濃厚風味的饕客;白雙糖純淨清透，讓食材本身的鮮甜更加分。

壽喜燒的美味秘訣在於醬汁，靈魂醬汁精選山利濃口醬油，搭配頂級柴魚與日本昆布，依黃金比例調 製而成。烹煮時，可依客人喜好加入自製昆布水，調整濃淡，讓每一口都散發純粹、層次分明的風味。

(圖說）祇園.禪院壽喜燒以關西風料理手法，帶給老饕味覺全新體驗。祇園.禪院提供

祇園.禪院壽喜燒以頂級肉品著稱，匯聚日本三大銘柄牛，每日限量供應，讓饕客一次品嚐米澤牛、 雪姬牛與宮崎牛的極致風味。「米澤牛」源自山形米澤的嚴寒與富饒土地，濃郁香氣帶著層次分明的 甘甜，輕啖之間，脂香優雅、旨味徐徐展開，彷彿將雪國風土融入舌尖;「雪姬牛」來自北海道佐呂 間牧場，全雌牛經 32 個月以上細緻肥育，肉質柔嫩細膩，油脂柔和滑順，入口甘潤不厚重，是饕客 的首選;「宮崎牛」來自日本宮崎縣，每片牛肉都經嚴格挑選，細膩油花在舌尖融化，肉質滑順、脂 香清雅。

大快朵頤肉品後，經典蔬菜盤也同樣精彩。依循時令精選 13 種新鮮蔬食，包括黑豆豆腐、日本大 蔥、南投香菇、日本鱈寶，以及各式根莖蔬菜。為確保口感至臻完美，白菜卷、蘿蔔、地瓜、牛蒡等 皆先經汆燙，再與特製醬汁同烹，入口時香氣與鮮甜相融，細細品味每一口的絕佳滋味。

台日風味融合!祇園.禪院「蒸物」料理 豪邁酒家菜遇上日式雅緻

來到禪院，不僅能享用道地的日式佳餚，也能體驗台灣傳承自日治時期的地方風味美食。像是酒家菜 的「蒸物」料理，保留日式講究食材原味特性，採用蒸製手法烹調，搭配特製醬汁提味，既保留酒家 菜的豪邁，也添入日式料理的優雅。招牌「蒜蓉板條蒸龍蝦」將鮮活龍蝦蒸熟，軟彈板條與鹹香醬汁 完美呼應，讓人一試難忘。海鮮控最愛的「破布子蒸時令魚」，選用當季鮮魚，保留魚肉最純粹的鮮 甜，以破布子輕輕醃漬，搭配薑絲、蔥段蒸製入味，細緻魚肉帶有淡淡發酵香氣。另道「蔭鼓蒸鮑 魚」以鮮嫩鮑魚為主角，添入鹹香蔭鼓調味，將海味的甘甜與醬香巧妙融合，色香味俱全。

（圖說）「蒜蓉板條蒸龍蝦」甫上桌，現場香氣四溢。 祇園.禪院提供

甜點控必嚐「手工港式芝士豆腐奶」，以豆漿製成的炸鮮奶，內餡夾入濃郁巧達起司，出餐前輕灑細 緻糖粉，熱騰騰的豆腐奶香氣四溢。建議先從原味品嚐，再搭配冰鎮奶油，冷熱交融，層次瞬間綻 放。「日式紅豆麻糬銅鑼燒」美味秘訣在於軟 Q 鮮奶油麻糬，尾韻的紅豆甜香縈繞不散。「禪院手工鳳 凰酥」佐以烘烤風乾鳳梨，獨特的香甜來自撒糖炙燒後的果香，濃郁迷人。

餐期最後，專人桌邊料理的「京都祇園松露滑蛋蓋飯」將風味精華濃縮於一碗中，松露醬與蛋液輕柔 交融，撒上蔥花、日本香鬆與福神漬，澆淋在熱騰騰的米飯上，每一口都滑潤香醇，回味無窮。

顛覆傳統涮煮!隱藏版「厚切和牛壽喜燒」登場 金黃焦香鎖住滿滿肉汁

針對老饕客人，祇園·禪院推出隱藏限定款「極 きわみ(厚切)/極上菲力套餐」、「雅 みやび(厚 切)/和牛紐約客套餐」，售價分別為 5080、4680 元。

其中「極上菲力套餐」精選頂級銘柄牛的菲力部位，奶油感脂香濃郁，適合喜愛和牛柔嫩感的饕客， 而「和牛紐約客套餐」則選用紐約客部位，肉質更扎實、有彈性，能嚐到油脂與肉香混合的絕妙滋 味。採用厚切手法，有別傳統薄切壽喜燒的涮煮，厚切更強調香煎方式，將和牛塊煎至表面金黃微 焦，緊緊鎖住肉汁與脂香，再放入蔥段，以糖慢煎出焦糖香氣，最後注入特製醬汁細火收香，使和 牛、蔥香與醬韻彼此交融，5 至 7 分熟口感最佳。