柯市長表示如果要快速認識一座城市，最簡單的方法，就是去看它的菜市場，因推動傳統市場改建不是一件容易的事，除了硬體方面的改善，攤商營運模式等軟體部分亦是為改建重點，環南市場改建第1期工程於105年11月6日開工，109年2月攤商搬遷至中繼市場營運，第2期工程預計112年8月完工，市場處也持續協助市場改善營業習慣，以提升服務水準。

      環南市場攤商進駐中繼市場至今，雖持續輔導攤商建立完善的營業秩序、環境整潔及垃圾不落地等觀念，營業環境雖已提升，但距現代化觀光市場仍有差距，市府現透過市場評比機制建立多面向攤位樣板及養成攤商環境維護的自律風氣，並於搬遷進駐全區完工市場前，透過海外市場參訪，灌輸攤商新的營運模式、行銷手法及新通路策略，使改建後全新環南市場成為國際級觀光生鮮市場並有效提升市場營運機能。

        環南市場改建過程涉及工程設計規劃、攤商溝通協調及營運模式等相關問題，市長與市政府相關人員於105年至日本築地市場學習考察，市場改建設計規劃、導入專區專用模式及市場運輸動線策略等相關思維，以提升改建後市場之競爭力；另為使市場攤商搬遷進駐前了解現代化市場營運模式，臺北市市場處於108年安排環南市場自治會相關人員考察日本橫濱中央市場、鎌倉市農協連即売所、仲見世商店街、豐洲市場及大田市場，透過海外市場參訪考查，提升攤商經營技術及創新思維。

      傳統市場就是市民的生活縮影，它顯現了當地的文化，市場處將持續凝聚攤商共識，投入資源打造整潔、衛生、明亮的市場環境，打造成為「傳統人情味」與「現代化經營」兼容並蓄之新市場，帶給市民現代化、乾淨的購物環境。