「青雅中餐廳」青雅四人品鵝宴四人聚餐享粤菜美饌精緻五道料理,招牌嫣紅鵝、經典盆菜一次飽嚐 (台北新聞網-大台灣新聞網)

台北新板希爾頓酒店館內三樓青雅中餐廳即日起至10 月 31 日期間推出適合小桌聚餐的青雅四人品鵝宴,由於觀察到四人桌菜也頗為盛行,於是主廚團隊對宴會大菜份量略作調整,提供能讓四人享用,聚集青雅中餐廳之招牌菜餚於一桌,讓小桌數的客人也能夠享受到經典美饌。套餐內含必吃的招牌嫣紅鵝二吃、青雅開胃四喜盤、及青雅極品大盆菜、鵝骨腐竹粥、鵝肝醬腐皮捲,不過因為道道都講究手工及繁複製作,建議民眾至少兩日前預定為佳。

青雅開胃四喜盤(滷水鵝翅、瓜仁小魚、紅酒蜜番茄)

「滷水鵝翅」廚藝團隊選用經典名菜嫣紅鵝鵝翅部位,利用八角、小茴香、香葉等香料熬製滷水,使鵝翅入味口感香甜。「瓜仁小魚」廚藝團隊選用瓜子仁與魩仔魚炒製而成,口感鹹香有味。「紅酒蜜番茄」廚藝團隊選用聖女番茄,搭配精釀的紅酒一同醃製,香氣十足。

嫣紅鵝(半隻)(片鵝包餅+冰梅斬鵝腿) (本次展示為整隻鵝份量)

青雅招牌嫣紅鵝曾得到第十屆亞太年度餐飲金獎,十大餐飲名店與十大名菜經典等大獎,食材上選用台灣雲林屏東地區在地飼養三個月大的白羅曼鵝種,重達5公斤重,整體油脂比鴨更豐富,製作上將依序整隻鵝醃製過後,先利用熱水的高溫將整隻鵝燙過,使鵝皮緊實,再透過烘乾讓外皮更為酥脆,特別的是更以龍眼木窯爐取代烤箱燻製而成,鵝肉本身細緻,還不能烤太熟,約八分熟最是剛好。剛出爐的鵝,皮色金光澄亮油光飽滿,經過現片剁切,鵝皮焦香薄脆,鵝肉厚實嫩美,鵝油香甜豐腴油脂與肉汁襯托鵝肉肥腴鮮甜。

當燒鵝上桌,在搭配師傅的片鵝秀,又是一個視覺饗宴,等到享用時建議搭配青雅中餐廳獨創的九宮格盤吃法和配料一起享用,像是將配料像是蔥、小黃瓜、紅梅醬、冰梅醬等,加進片鵝包餅中,最多可高達八十一種吃法,從基本款的小黃瓜絲、蔥段、淋上甜麵醬,一入口就是傳統迷人好滋味;或者是搭配紅梅醬或冰梅醬,搭襯蘋果絲或是甜菜根絲等,在視覺上顏色繽紛,口感酸甜充滿果香氣,清爽解膩。

菜品發想概念來自於香港的盆菜,將蝦、油雞、花菇、花椒、鮑魚、鵝掌、娃娃菜等食材,利用高湯將食材蒸至熟透,再將高湯瀝出後勾芡,淋在食材上,使食材充斥著高湯的鮮甜風味, 口感吃起來軟嫩多汁。

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