台北新板希爾頓酒店館內三樓青雅中餐廳即日起至10 月 31 日期間推出適合小桌聚餐的青雅 四人品鵝宴,由於觀察到四人桌菜也頗為盛行,於是主廚團隊對宴會大菜份量略作調整,提供 能讓四人享用,聚集青雅中餐廳之招牌菜餚於一桌,讓小桌數的客人也能夠享受到經典美饌。 套餐內含必吃的招牌嫣紅鵝二吃、青雅開胃四喜盤、及青雅極品大盆菜、鵝骨腐竹粥、鵝肝醬 腐皮捲,不過因為道道都講究手工及繁複製作,建議民眾至少兩日前預定為佳。

青雅開胃四喜盤(滷水鵝翅、瓜仁小魚、紅酒蜜番茄)

「滷水鵝翅」廚藝團隊選用經典名菜嫣紅鵝鵝翅部位,利用八角、小茴香、香葉等香料熬製 滷水,使鵝翅入味口感香甜。「瓜仁小魚」廚藝團隊選用瓜子仁與魩仔魚炒製而成,口感鹹香 有味。「紅酒蜜番茄」廚藝團隊選用聖女番茄,搭配精釀的紅酒一同醃製,香氣十足。

嫣紅鵝(半隻)(片鵝包餅+冰梅斬鵝腿) (本次展示為整隻鵝份量)

青雅招牌嫣紅鵝曾得到第十屆亞太年度餐飲金獎,十大餐飲名店與十大名菜經典等大獎,食材 上選用台灣雲林屏東地區在地飼養三個月大的白羅曼鵝種,重達5公斤重,整體油脂比鴨更豐 富,製作上將依序整隻鵝醃製過後,先利用熱水的高溫將整隻鵝燙過,使鵝皮緊實,再透過烘 乾讓外皮更為酥脆,特別的是更以龍眼木窯爐取代烤箱燻製而成,鵝肉本身細緻,還不能烤太 熟,約八分熟最是剛好。剛出爐的鵝,皮色金光澄亮 油光飽滿,經過現片剁切,鵝皮焦香薄 脆,鵝肉厚實嫩美,鵝油香甜豐腴油脂與肉汁襯托鵝肉肥腴鮮甜。

當燒鵝上桌,在搭配師傅的片鵝秀,又是一個視覺饗宴,等到享用時建議搭配青雅中餐廳獨創 的九宮格盤吃法和配料一起享用,像是將配料像是蔥、小黃瓜、紅梅醬、冰梅醬等,加進片鵝 包餅中,最多可高達八十一種吃法,從基本款的小黃瓜絲、蔥段、淋上甜麵醬,一入口就是傳 統迷人好滋味;或者是搭配紅梅醬或冰梅醬,搭襯蘋果絲或是甜菜根絲等,在視覺上顏色繽 紛,口感酸甜充滿果香氣,清爽解膩。

菜品發想概念來自於香港的盆菜,將蝦、油雞、花菇、花椒、鮑魚、鵝掌、娃娃菜等食材,利 用高湯將食材蒸至熟透,再將高湯瀝出後勾芡,淋在食材上,使食材充斥著高湯的鮮甜風味, 口感吃起來軟嫩多汁。