發稿日期：113年9月26日

 
 

全球暖化加劇，氣候變遷對人類的生活環境造成威脅，減少溫室氣體是世界各國目前刻不容緩的重大課題，身為地球一份子的我們，可以透過「綠飲食」來支持保護環境，對地球永續盡一份心力。

 
 

臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師吳玲怡說，綠飲食是一種既能維護地球，又對人體健康有益的飲食與生活方式：

1. 以植物為主飲食

飲食應優先選擇原態的植物性食物，如新鮮蔬果、全榖、堅果與種子，這些食物不僅富含纖維及豐富的植化素，可增加身體抗氧化力、抗發炎與調解免疫，對預防與改善慢性疾病都相當有益。

 
 

另外，優質蛋白質來源：豆、魚、蛋、肉類，依照這個順序來優先選擇「豆」類，即大豆（黃豆、毛豆等）、黃豆製品（如：豆腐、豆干等）。以豆類為蛋白質來源可減少攝取過多脂肪，減少對心血管的負擔，而豆類富含的植化素-大豆異黃酮，亦可減少心血管疾病發生的風險。

 
 

吳玲怡表示，以植物為主的飲食型態，不僅有益健康也兼顧環保。植物性食物生長週期短，溫室氣體排放量遠低於動物性食物，對環境的威脅較小。

https://www-ws.gov.taipei/001/Upload/446/relpic/10162/9282937/5e05d5fc-daab-475a-... data-id="2166902" data-type="image" data-name="/001/Upload/446/relpic/10162/9282937/5e05d5fc-daab-475a-a10e-1c962c5a7ca8.png" alt="產生每一百公克不同蛋白質的溫室氣體排放量(資料來源為Our World in Data)" data-tag="w1" data-url="https://www-ws.gov.taipei/001/Upload/446/relpic/10162/9282937/5e05d5fc-daab-475a-a10e-1c962c5a7ca8.png" style="width: 400px;" class="fr-fic fr-dib fr-fil">

《資料來源：Our World in Data》

 

2. 多吃當季與在地食材

選擇當季在地的新鮮蔬果，能減少保存與運輸過程中產生的碳排放量。當季在地的原態食物也最能攝取到其完整的營養素。

 
 

3. 選擇環境友善農作物與環保餐廳

友善環境耕作，致力於維護水土資源、生態與生物多樣性，促進環境資源永續利用。而環保餐廳提供環保、低碳之供餐及用餐環境，減少對環境的衝擊也顧及食安，民眾可到「淨零綠生活資訊平台」查詢認證餐廳。

 
 

4. 減少浪費

惜食是綠飲食很重要的環節，依據聯合國「2024年食物浪費指數報告」顯示，2022年全球浪費食物達10.5億噸，食物浪費所造成的溫室氣體排放量佔總年度8~10%，民眾若是能惜食，不僅能避免糧食浪費，也能減少無謂的溫室氣體排放。

 
 

5. 避免使用一次性餐具

過去因擔心共用餐具造成疾病傳染，推行公筷母匙和免洗餐具，讓「免洗餐具」成為衛生飲食的象徵。近幾十年來生活型態改變，國人外食頻率增加，為追求快速方便，一次性餐具使用量大增，巨量垃圾已造成環境負擔。隨身攜帶餐具除了響應環保之外，許多店家也提供自備容器相關折扣，亦有連鎖餐飲業者響應，提供民眾容器租借，大大減少二氧化碳排放量。

 
 

吳玲怡強調，「綠飲食」是一種個人健康的飲食及生活方式，也是一份對地球的責任，讓我們一起成為保護地球的食踐者。

 

※美味綠食譜-涼拌紅藜毛豆（2人份）

1. 食材：紅藜30公克、毛豆100公克、鹽1.5克、香油(或橄欖油)5克

2. 步驟：

(1) 紅藜洗淨後加水以電鍋蒸熟（紅藜與水比例1:1.2）。

(2) 將毛豆放入滾水煮5分鐘撈起。

(3) 將煮熟之紅藜與毛豆混和，拌入鹽與香油即完成（拌入些許黑胡椒更美味）。

3. 營養成分

熱量 （大卡）	蛋白質 （公克）	脂肪 （公克）	醣類 （公克）	膳食纖維 （公克）	鈉 （毫克）
256	18	8	28	10.6	608

https://www-ws.gov.taipei/001/Upload/446/relpic/10162/9282937/e19d852e-a379-4086-... data-id="2166901" data-type="image" data-name="/001/Upload/446/relpic/10162/9282937/e19d852e-a379-4086-9d62-ca69651f4e7c.jpg" alt="涼拌紅藜毛豆(照片由吳玲怡營養師提供)" data-tag="w1" data-url="https://www-ws.gov.taipei/001/Upload/446/relpic/10162/9282937/e19d852e-a379-4086-9d62-ca69651f4e7c.jpg" style="width: 250px;" class="fr-fic fr-dib fr-fil">(照片由吳玲怡營養師提供)