傳統愛玉的製作過程是將愛玉籽在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，接著果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）交聯反應後，形成的凍狀膠體就是愛玉。另外也可使用洋菜、吉利丁等可食用的植物膠，維持形狀、減少愛玉膠體被酵素破壞而解離出水，口感會更為軟嫩、Q彈。而仙草凍的製作則是熬煮把膠質溶出並濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，口感吃起來會相對較為硬脆。手搖飲當中，很多人喜歡加仙草、愛玉增添口感，不過專家說，這些食物其實正常來說口感偏向軟嫩，如果太過Q彈，很可能表示裡頭有過多的添加物，適量即可，這樣對健康比較好。
民眾在購買愛玉、仙草時，建議要選購有完整包裝標示的產品，才能清楚掌握來源、成分等資訊，在傳統市場攤販購買時，可觀察衛生環境是否有良好的遮蔽覆蓋？有無冰箱或冰桶保鮮？如果鄰近的攤販旁擺放著生鮮產品，交叉污染的機會較高，最好不要買。而購買時以能當次吃完的小份量為主，若需冷藏不要超過2天，冷藏時也要密封加蓋並置放於最上層，以免被其他食材污染產生腐敗及微生物滋長。
為共同打造苗栗縣健康幸福城市本局一直以來以民眾飲食衛生安全列為優先，為了讓苗栗縣鄉親吃的健康安全，我們將會嚴格把關。
