承辦人：苗栗縣政府衛生局檢驗科 聯絡電話：037-558600 上版日期：113-03-29 10:00 下版日期：113-04-05 17:00

時節將至清明，天氣逐漸轉暖，萬物越發欣欣向榮，其中也包括那些肉眼無法看見的微小生物，這些微生物廣泛存在大家生活的周遭，當他遇到適合生長的環境，如美味的食物，就可以在食品中快速生長，當有人誤食這些受汙染的食品，可能會導致人體出現嚴重危害。

沙門氏桿菌（Salmonella）就是這些微生物中的一員，其廣泛存在自然環境中，可生長於4~48℃，當人體食入受沙門氏桿菌汙染之食品，會在4~48小時（平均約24小時）內發病，當發病時間愈短，症狀會越嚴重。其主要的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、下痢、發燒等，一般症狀會持續2~3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者，死亡率小於1%。

常見中毒原因食品為受到汙染之肉品、蛋品、乳品、魚產品、豆製品等蛋白質含量較高之產品並可藉由環境媒介或由人、老鼠、蟑螂、蒼蠅等媒介導致二次汙染。前述食品皆為國人日常常用食材，汙染途徑也相當多樣。

雖然沙門氏桿菌食品中毒，大部分都是腸胃道症狀，但也不乏出現死亡案例，不得不謹慎面對，下述方法可幫助減少相關風險：

1.加熱：本菌不耐高溫，於60℃加熱20分鐘即可殺滅，所以食品應充分加熱並儘速食用。

2.防止交叉汙染：避免加熱後的食品受到汙染，應將生食及熟食所使用的刀具、砧板等器具分開，勿混合使用。

3.操作人員整潔：接觸食材前，應注意個人的整潔，尤其是操作人員的手部，要清洗並維持乾淨。

4.環境整潔：食品作業環境應保持潔淨並應撲滅或防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒入侵作業環境，也不得將貓、狗等動物帶入作業環境，廚餘垃圾應加蓋並定期清除。

為了共同打造苗栗縣健康幸福城市，本局一直以來將民眾飲食衛生安全列為優先，為了讓苗栗縣鄉親吃的安全健康，本局將會持續嚴格把關。（本文參考資訊來源：衛生福利部食品藥物管理署官網）