衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)為防堵醬油業者以低廉方法製造高價售出，於107年起包裝醬油標示規定，目前市售醬油依製程分為：「釀造」、「水解」、「速成」與「混合或調和」。
四種製程中，以釀造醬油最費功夫，需透過蒸煮培養出醬油麴菌，再慢慢熟成；水解醬油是以酸或酵素水解含植物性蛋白質未經發酵製成；水解醬油若再經發酵及熟成所製成，則稱速成醬油；混合或調合醬油則是由速成醬油及水解醬油調和而成。
食藥署對於以植物性蛋白發酵製成釀造醬油，參考國家標準CNS規範總氮量及果糖酸含量：釀造醬油總氮量需達0.8公克/100毫升以上(如圖一)，果糖酸不得超過百分之一，消費者採購醬油可依醬油外包裝總氮量標示分辨醬油品質及是以何種方式製造。
為共同打造苗栗縣健康幸福城市，民眾購買市售醬油時，除了留意包裝上總氮量外，也能依包裝上製作過程標示分辨醬油等級(如圖二)，避免買到高單價低廉方法製造的醬油。