金針入菜可做成各種樣式的佳餚，如涼拌、炒菜、燉煮等。然而乾金針為保色澤鮮豔會添加二氧化硫，苗栗縣衛生局為保障市售食品之衛生與安全，配合衛生福利部食品藥物管理署執行「金針乾製品稽查抽驗專案」，針對縣內金針乾製品盤商、販售業及供應金針餐飲業等稽查抽驗，抽驗其金針產品共計17件，以二氧化硫快篩檢驗法檢測，檢驗結果均符合規定。
乾金針為了保有色澤會添加二氧化硫，乾金針內含過量二氧化硫，民眾長期食用會產生呼吸系統功能受損、加重支氣管炎、誘發氣喘、呼吸困難、咳嗽等症狀和心血管等疾病。衛生局建議民眾購買乾金針後，可先用45度溫水浸泡20分鐘，金針需全部浸泡水中，每10分鐘換水一次，便可有效去除的二氧化硫殘留。
衛生局呼籲食品製造業者應做好自主管理，並依規定遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，違者將依食品安全衛生管理法第18條及同法第47條第8款之規定，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。消費者如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽苗栗縣政府衛生局食品衛生科(037)558608。