鹿谷製焙茶達人劉建聰 分享今年春仔比賽茶烘焙技術撇步
南投新聞網 記者林凌霄／南投報導
記者林凌霄／南投報導
鹿谷茶鄉年度大事「春茶賽」即將登場，茶山處處可見一幅幅的採茶樂風情畫。而茶家也紛紛啟動製茶機制，磨拳擦掌戮力製作好茶，期待贏得一生夢寐以求的「特等獎（尤其眾所目注的世界最大競技場的鹿谷農會茶賽彌足珍貴）」。在地資深享有「製焙茶特仔師」美譽的劉建聰，曾在2023鹿谷農會冬賽賽4,833件參賽作品中，不僅榮得第一名的特等獎，還囊括頭等獎排名壹、伍、陸等多項大獎，總計超過10項，成為鹿谷農會茶賽以來最大贏家，且刷新個人及鹿谷農會的得獎最高紀錄。面對2025鹿谷農會春茶賽即將開戰，茶界武林高手有備而來之際，劉建聰夫婦29日應媒體採訪請求，「阿殺力」不藏私的分享今年春仔的烘焙撇步，劉建聰強調，南投高山茶與鹿谷茶的春茶產量與品質，今年都受到氣候異常的挑戰，焙製過程需更加謹慎，以確保茶葉的最佳風味。
鹿谷農會茶賽特等獎（俗稱『特仔』）是茶農一生夢寐以求的最高榮耀。近年來迭獲特仔的劉建聰，是南投鹿谷地區備受尊敬的資深茶農，從初中時期便開始涉足製茶，至今已有超過半世紀的經驗。他對茶葉烘焙技術的精湛掌握，所到之處掌聲響起，且勤於深入研究茶的相關認知有成，110年冬季首次得到「鹿谷農會」第一名特等獎/頭等肆，美萝成真的他感覺相當良好，於是更激勵自己不斷的精進。另，2023年鹿谷鄉農會冬季比賽更大放異彩，榮獲「第一名特等獎」，是4,833件參賽作品中成為最大贏家，也獲排名的頭等壹/頭等伍/頭等陸等約10項的榮耀，同步刷新個人及鹿谷農會的得獎紀錄。
劉建聰對茶葉烘焙技術的專注與堅持，使他在茶界獲得極高的評價。他的作品不僅在比賽中屢獲殊榮，也深受市場青睞，特等獎茶葉每台斤成交價高達30萬元左右，展現了他在茶葉品質上的卓越成就。
由於今年春茶大賽已啟動，如何培製得大獎好茶，成為茶鄉熱門話題。就此，公認製茶達人的劉建聰今天不吝說明表示，因今年春節過年前後，寒冷延長、雨水充足、適度日照，加上早晚日夜溫差+12*，下午經常大霧籠罩葉脈生長緩慢等獨特氣候，有利茶芽生長的元素，造就了今年春茶質與量的一級棒茶葉。並且有老天爺的疼愛，採茶期間均為好天氣，所以一般茶葉的喉韻層次分明帶有清香水果味。
劉建聰說明，一般而言，茶葉採收及製作天氣，是佔絕對優勢100。今年好天氣的春茶和去年氣候因素顯然不同，建議茶農在茶葉生產及技術方面也要稍做調整。譬如茶園管理， 當初若能不計成本施用有機施肥，採收顯然會呈現不一樣另人滿意的回饋。
而茶葉製茶流程：走水、入火及焙菁等各流程人員(茶農/製茶師/烘培培師)雖分工、也要團隊技術合作、完美的溝通，每一環節更決定了茶葉品質關鍵，才能成功滿足消費者的味蕾。
再者，「人火烘培」、「看茶焙茶」大原則下，劉建聰建議實施「慢工出細活」三階段式的焙茶，第一次第一段：100度焙五小時 、105度焙五時。第二次先110度五小時、115度5小時。第三次依序120度四小時、122～124度三~ 四小時、128度三小時後開始試泡，觀察茶湯是否黃金光亮。最後可以試試：120度~ 123度～126 度來做發酵的修飾。
劉建聰受訪結語特別強調，製茶的關鍵在於烘焙，尤其是溫度的掌控對茶的風味和品質有深遠影響。他所製作的凍頂烏龍茶外觀圓整油潤，茶湯金黃明亮，香氣濃郁，帶有發酵甜果香，滋味甘甜細緻，濃稠富有喉韻，展現出凍頂烏龍茶的獨特風味。
面對今年氣候異常導致的茶菁品質變異，焙製春茶時需特別注意精準掌握烘焙溫度與時間：茶菁受氣候影響，品質不一，需依實際狀況調整烘焙溫度與時間，避免過度烘焙或香氣不足。此外，「看茶焙茶」原則下，今年雨水過量，但茶葉格外鮮嫩，製茶每一環節，都要細心、溫柔善待。
成功男人的背後必有一位傑出女人支持當後盾，建聰居劉夫人陳惠瑜表示，焙製茶葉其實是一種藝術，而生長在茶鄉鹿谷的劉建聰，對茶熱愛專注執者，與茶已結下不解之緣，並自詡是用生命烘焙茶葉，如今算有點小成就。其實是他有一大優點，喜愛與同業高手分享茶之藝術。也喜歡義務指導學生為樂，當聽到學生陸續得特仔或大獎時，他總是欣慰的表示，青出於藍而勝於藍，這才是社會進步的元素，很棒。而焙茶往往要通宵挑燈夜戰，非常辛苦，但他總是說吃苦如吃補而樂在其中，教人讚嘆。
同時劉建聰，也經常跟製茶團隊或學生提示，做事應從大處著眼，小處著手。例如，面對每場5、6千件比賽茶激烈競爭，他常說，我們要提交的比賽茶樣，一定好還要更好，才能脫穎而出，即使茶葉已經過電腦機械檢枝挑選分類，我們仍然要耐心的使用眼力手工挑選美容，力求完美零缺點。
附註：
＊劉建聰 ☎️0921-645304
鹿谷鄉農會比賽茶得獎紀錄
113年春季 頭等玖
112年冬季 特等獎/頭等壹/頭等伍/頭等陸
110年冬季 特等獎/頭等肆
109年春季 頭等參
91年冬季 頭等壹
#2025年鹿谷農會春季比賽茶6／17、18兩天
#同步開放預購領茶日:6/11.12
春茶(清香/熟香)訂購:0921-645304
鹿谷 劉建聰(建聰居)
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圖一鹿谷農會比賽茶特仔高手劉建聰、陳惠瑜夫婦不藏私，今天接受媒體訪問，分享今年春仔茶的焙製撇步。 （記者林凌霄攝）
圖二 劉建聰籲請茶農焙茶要細心 耐心，熳工出細活。（記者林凌霄攝）
圖三品茗分享劉建聰甫出爐的手路茶。（記者林凌霄攝）
圖四劉建聰建議要分段以不同溫度時間烘焙好茶。（記者林凌霄攝）
圖五 建聰居夫妻恩愛，共同討論今年春仔烘焙茶葉溫度設定。 （記者林凌霄攝）
