國寶級炭焙茶師劉重森 肩負文化傳承使命 堅持愈一甲子手工炭焙茶功夫 聲譽遠播國際
南投新聞網 記者林凌霄／南投報導
隨著科技的發達、茶鄉勞力不足及生產報酬率現實考量，鹿谷茶鄉原汁原味的傳統手工炭焙凍頂烏龍茶功夫式微，已面臨斷層失傳，唯獨被譽為「國寶級炭焙師」的劉重森，堅持炭焙超過一甲子永不輟，即使長期飽受龍眼炭火薰傷雙眼永不放棄，畢竟他的炭焙技術可說是傳統技藝與職人精神的結晶。劉重森強調，炭焙技術雖是早期茶家謀生的技能，更是凍頂茶文化藝術，彌足珍貴，教我如何放棄它？！
南投鹿谷是凍頂烏龍茶葉的發祥地方，早期茶葉的製作皆以手工完成，隨著時代的進步，製茶的工序漸漸被機器所取代，但還是有一些人堅持以傳統手工的方式，利用龍眼樹木頭所做的木炭慢慢薰焙，所製成的茶葉，口感更為特殊。
劉重森老師高齡82，是台灣鹿谷鄉「全一製茶所」的負責人，亦是享譽國際的「國寶級」傳統炭焙茶師。自15歲起投身茶業（家貧考上初中不能上學），至今已有超過67年的製茶經驗。他堅持以純手工方式製作凍頂烏龍茶，從採茶、發酵、揉捻到炭焙，每一道工序皆親力親為，展現對傳統製茶工藝的深厚情感與專業技藝。
劉老師特別擅長使用龍眼木炭進行炭焙，這種古法焙茶技術，是透過小火慢焙，再以中大火收尾，製成的茶湯色澤如紹興酒，口感甘醇滑順，喉韻深長。他強調「看茶焙茶」的重要性，依據茶葉的狀態調整焙火，這種技術已逐漸稀有，顯示其珍貴的傳承價值。
在國際市場上，劉老師的炭焙老茶亦備受推崇。他是首位將台灣炭焙老茶成功打入俄羅斯市場的茶農，並吸引來自美法國家、大陸等地的茶人前來採購。其珍藏的37年老茶更被市場估價高達每台斤15萬元，然而他因對茶的深厚情感而惜售，展現出對茶葉品質與文化的珍視。
劉重森老師的製茶事業也獲得家人的支持，特別是其夫人蘇碧雲女士，曾任鹿谷農會茶賽評茶師20年，兩人攜手合作，將傳統炭焙技藝發揚光大。他們的努力不僅保留了台灣茶的原汁原味，也為後代茶農樹立了典範。
鹿谷傳統製茶老師傅劉重森所傳承與發展的炭焙工藝茶，在台灣茶界尤其凍頂烏龍茶的領域中具有獨特地位與高度評價。他的炭焙技術可說是傳統技藝與職人精神的結晶，其特色與一般炭焙茶有明顯區別：
劉重森炭焙工藝茶的特色：選用天然龍眼木炭，純手工控制火候提供穩定且細緻的火源。火力均勻、溫潤，不會產生過重的焦味，能細膩帶出茶葉本身的韻味。文火慢焙、層次細緻，採低溫慢焙，不求快速完成，而是循序漸進地將茶香「熟成」。茶湯表現會更加醇厚、滑順，且香氣層次明顯，如蜜香、木質香、陳香等交織。
重視「回甘」與「耐泡」特性: 炭焙後的茶不僅香氣迷人，茶湯在口中的回甘明顯且持久，且往往可泡到7泡以上仍有餘韻。與一般炭焙茶相比，其韻味更深、層次更長。
劉重森強調：焙製茶葉除了要有優質茶菁原料外，首重發酵足。他幽默的說，其實喝茶可五分級～ 喝生茶或輕火的人， 屬於國小國中級的（因傷胃），喝中火、重火及陳年老茶者，依序列為高中、大 學及博土班的。一般而言，五年以上才能稱老茶，愈久越醇香，只要超過10年以上者身價非凡（約7、8千元／斤）甚至以萬元計算。
炭焙老茶通常先以100度焙火一週後，第二階段再看茶焙茶，我的經驗是大概以100度烘焙500小時以上，才要放手。重點炭焙茶優劣的關踺，取決於發酵度要足夠 ，如果沒發酵或不足，即使神仙都無能為力。而發酵成功足夠，就能散發花果的茶香，這也是鹿谷農會比賽茶被重視肯定的主因。
再者，春茶於穀雨前15天前採收用心烘焙出來它的丹寧酸（白色），茶湯才有甜水，榖雨後15天喉韻特多好，茶湯格外滑順。而焙製老茶，一定期待有梅納反應，包括滑水、茶水軟，且有花果茶香， 若焙出有酸味，就不是好茶。
提及茶葉貯藏， 劉重森大師建議使用真空處理為佳。若用傳統茶甕，一定要裝有竹炭當天然乾燥劑，保管才安全。依據食品管理法茶葉有效期間雖是兩年，但發酵足、焙火透、保存好，應該都是放心的好（老）茶。
炭焙老茶，選取春仔茶原料為佳，遺憾的目前少年仔不喜歡、也不會炭焙老茶功夫，所以我們這群80多歲的老伙仔茶師之後，傳統炭焙可能就斷層失傳，教人隱憂。
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圖一國寶級鹿谷茶師劉重森堅持手工炭焙茶功夫67年不間斷。(記者林凌霄攝 )
圖二82高齡的劉重森大師，致力炭焙茶的傳承逾一甲子，樂在其中。(記者林凌霄攝 )
圖三劉重森老師經驗分享表示，手工炭焙第一階段以100度焙火一週後，第二階段再看茶焙茶。(記者林凌霄攝 )
圖四 劉重森老師對炭焙茶的細心，就如照顧自己小孩的用心。 (記者林凌霄攝 )
圖五國寶級炭焙茶劉重森大師，親自在升火龍眼炭上覆蓋溫控的白灰 。(記者林凌霄攝 )
