記者林凌霄／南投報導
號稱「世界最大茶葉競技場」的鹿谷鄉農會2018冬季茶賽已啟動，這次參賽報名計6782件，再刷新紀錄。敲定於2019年12月1、2日受理比賽茶繳茶作業。連日茶農無不磨拳擦掌、卯足全力焙製好茶，期能奪標-「特等獎」。累計榮獲特等獎14次的茶農黃崇敬、許淑琴夫婦，今（26）日不藏私的分享得獎經驗強調，製茶是藝術，品質品牌則是茶農的生命，而製作好茶除擁有優質茶菁外、要靠經驗累積：發酵足、焙火「熟透」、勤於揉捻、還要謹記慢工出細活，看茶焙茶展創意。
鹿谷鄉農會每年春冬兩季茶賽，是地方盛事，而每次六千多件中榜首的「特等獎」，則是個個有希望，卻人人沒把握。因此被譽為茶賽特等獎高手或常勝軍的青年茶農黃崇敬，每次茶賽前，總是成為茶友最熱門的諮詢對象，畢竟他自1995~2018的春茶賽，每年均榮獲臺灣各項比賽茶頭等及排名以上佳績，累計特等獎已摘下14次（包括鹿谷農會及竹山、信義、梅山農會等），其中在2013鹿谷鄉農會冬季6千多件中脫穎而出贏得「特等獎」，傲視茶界群倫。
黃崇敬41歲，茶家第二代，鹿谷鄉「52舞二茗茶」休閒農場董事長，自幼與茶為伍，1995那一年19歲的他，在父親的鼓勵下第一次參加竹山鎮農會的製茶比賽，就嬴得「特等獎」建立了莫大的信心，不但肯定了製茶的努力也更堅定對茶的熱愛與堅持，往後更投入研究製茶的技術。尤其婚後，獲得夫人茶藝師許淑琴的協助鼓勵，茶技精進，如虎添翼，得獎連連。例如競爭最為激烈的鹿谷農會茶賽，每次近7千件參賽茶樣中，他的作品總是名列前茅，集中在頭等排名以上，教人稱羡、佳評如潮。
黃崇敬強調，重視茶園管理、通過安全檢驗、專業焙茶技術、用心服務品質是他的四大堅持。種茶、焙茶、喝茶的每一步驟，都挹注個人做好茶的唯一信念，專注於每一階段的用心與努力，這可能是他常獲大獎的重要元素。
而今年入秋早冷、高山冬茶萌芽生長期間即逢低溫，導致大量減產，歉收高達五成以上，茶農叫苦。不過泠風早到，茶樹生長緩慢，茶葉組織厚實，茶湯更有冬茶滋味和香氣，俗稱「冬仔氣」特色，確實對今年冬茶品質確實提昇。
製焙茶高手黃崇敬不藏私的指出，近30年來務茶，以深耕鹿谷凍頂烏龍茶種為榮，鹿谷農會也希望每年透過兩次比賽茶活動，堅持來保留凍頂烏龍茶的傳統原汁原味特色。因此，比賽茶除了強化無毒安全自然農法茶園管理、茶菁或毛茶不要老外，更要強調「發酵」及焙火要足夠，「傳統揉捻」不偷懶、不怕苦。而關鍵的焙茶，要耐心，慢工出細活，不用高溫急於一次到位，要不斷（約3、40分鐘一次)的翻茶，才能焙出質優穩定、饒富「冬仔氣」的好茶。簡言之，憑著豐沛經驗累積，才能隨心所欲，掌控天時地利人和「看茶焙茶」的焙製好茶門竅。
今天面對媒體群採訪，黃崇敬謙虛的表示，其實比賽就是一場挑戰、一次成長，一定有輸贏。所以只能說，三分天註定、七分靠打拼，但「舞二茗茶」的迭受高度肯定，最要感謝的是茶藝師董娘許淑琴，她除擁有女性特有敏銳的味嗅覺官能幫忙試茶外，一路的陪伴焙製，扮演比賽茶奮戰的堅實後盾。
而許淑琴卻靦腆的表示，真的！崇敬多年來，對茶葉專業付出比別人更用心、焙製好茶的執著及無畏辛勞，時時教人感動疼愛，這正是成就在他的茶賽亮麗成績單上。而製焙茶是一門極專業藝術，最重要還是經驗的累積。她只能從旁協助打雜、泡茶試茶及紀錄，提供分析參考。同時她發現有「好心情才能焙好茶」，因此她會注意營造家庭好氣氛，關心他的健康體力，讓先生每日都歡喜心專注茶葉研究、或勇於挑戰熬夜焙出最優質的茶葉。
南投新聞網
圖一 黃崇敬、許淑琴夫婦焙製好茶高手。
圖二 黃崇敬、許淑琴夫妻合作無間，不斷焙出好茶獲肯定。
圖三 黃崇敬、許淑琴夫婦都以歡喜心，經常心得交流，砌磋焙茶技術。
圖四 黃崇敬榮獲「特等獎」，包括鹿谷鄉農會及竹山鎮農會等累計有14次之多。
（記者林凌霄攝）
