鹿谷返鄉青農馮建綸 結合茶產業文化與創新輕食餐飲 研發招牌「茶泡飯」 蔚為「山間沏」招牌美食
南投新聞網 記者林凌霄／報導
鹿谷溪頭「山間沏」，是一處提供台灣茶與茶料理的靜心茶飲餐廳 ，可品嘗到美味的餐點與各地好茶，它是由返鄉青農馮建綸創新經營，跳脫傳統茶食印象，結合地方茶產業、茶文化與輕食餐飲的一處特色茶美學空間。尤其善用自家凍頂烏龍茶與蔬菜高湯熬煮的「茶泡飯」，風味清香溫潤，蔚為山間沏的招牌美食，吸引年輕世代也能輕鬆走進茶文化的園地，已蔚為鹿谷茶產業開拓另類行銷的通路。
南投茶世界香！鹿谷凍頂烏龍茶名揚海內外，鹿谷溪頭也是避署勝地。沿著投151線通往溪頭方向在這條山路上，座落著一處名為「山間沏」，是許多遊客前往溪頭或杉林溪途中休憩的景點，也是一個讓人可以暫停腳步、靜心茶品味的好所在。
鹿谷「山間沏」是在地珍品園(毗鄰) 製茶第三代青農馮建綸與他太太陳靜如一起發揮創意，從傳統茶行轉型而來的寶藏茶館。「山間沏」的裝潢設計融合了現代工業風格與溫潤的木質調，共同營造出舒適宜人的氛圍，也瀰漫著淡淡的茶香。內部設有創新品茶空間，提供自助泡茶體驗區。經營者希望打造的不是傳統茶行，而是：「像咖啡館般容易親近的茶生活空間」讓旅客可以放慢腳步感受溪頭山林與茶鄉文化。
自詡茶欉腳出生長大的茶家孩子馮建店經理，一份感恩心與傳承使命感，希望鹿谷茶產業能夠永續生存與發展，必須打開行銷通路，讓茶不只是商品，為此，在長輩支持下，與太太靜如圓夢，共創與眾不同的「山間沏」。
內部設有品茶空間、提供自助泡茶體驗區、部分座位區帶有日式和風感受。讓旅客透過「吃茶、喝茶、泡茶」認識凍頂烏龍茶產地故事。尤其要讓年輕世代，也能輕鬆接觸台灣茶文化，為此克服萬難，終於圓夢，於去(2025) 年8月創造了鹿谷溪頭「山中沏」。
山間茶沏經理馮建綸說明，我們家代代相傳做茶，如今已傳至第三代。我從小就在茶園、茶廠長大。以前一直覺得，茶就是家裡每天在做的事情，直到出去城區工作、接觸不同的產業之後，我才發現原來很多年輕人不是不喜歡喝茶，而是沒有機會真正認識茶。同時，我在大學也讀茶文化相關科系，為了接地氣、還有學以致用，我毅然選擇回故鄉鹿谷接茶家業。
剛回來的時候，我沒有急著改變，而是先跟著長輩實地學習。從採茶、製茶、焙茶，到參與評茶、比賽茶，我希望先把最基本的功夫學好。因為我一直相信，品質才是一個品牌最重要的根本。但同時我也開始思考，如果一直用過去的方式賣茶，年輕世代真的會走進來嗎？這也是山間沏誕生的原因。
馮經理進一步表示，我們山間沏想做的，不只是把茶賣出去，而是把喝茶這件事情重新帶回大家的生活裡。未來，我也希望透過山間沏，讓更多年輕人願意走進茶產業，看見台灣茶真正的價值。因為茶不只是我們家的工作，更是鹿谷幾代人努力累積下來的文化。我希望把這份文化傳承下去，同時用新的方式，讓更多人願意認識它、喜歡它。
山間沏董事長夫人陳芬蘭（建綸母親）表示，其實看到建綸、靜如年輕夫婦，從整個店的設計開始、施工裝潢、研發特色茶簡餐、茶葉怎麼入菜；健康茶點精製等整個運作，還有實際備料下廚烹飪的用心辛若，你會覺得很感動。畢竟兩位都是大學畢業不久的一對，卻能自立自強，邁力演出打拼。尤其特別慶幸兒子建綸能娶到一位賢內助好幫手，同心奮鬥，為人父母覺得蠻欣慰的。希望他們可以好好的經營，讓「山間沏」的業績更好、長紅。
陳芬蘭董娘進一步說明，兒媳希望打造一處很不一樣的「山間沏」，它不只是一間賣茶的店，而是一個讓大家願意慢下來、認識茶的空間。除了茶葉，我們也把茶融入餐點、甜點、茶飲，希望讓更多人發現，茶其實可以很生活、很輕鬆，也可以很有趣。
由於營業理念和創新形式很不一樣，開張近一年來，聲譽遠播，呷好逗相報，尤其是簡餐「以茶入菜」的特殊風味，讓人回味無限。深值得介紹給親友的招牌餐點包括：以湯茶入飯的「茶泡飯」，搭配了兩樣小菜，讓這份主食更顯豐富。它擁有與眾不同的茶香入飯，搭配鯖魚，味道清爽，超有日本美食風味。例如今日的主餐是烤鯖魚飯，米飯上還點綴著細緻的海苔絲與蓬鬆的炒蛋，以及增添口感的白色米果粒，這些配菜的加入，不僅在視覺上增添了色彩與層次感，在口感上也帶來了豐富的變化。
而最為內行仔老饕津津樂道的是，山間沏的料理茶湯是使用自家凍頂烏龍茶結合蔬菜高湯熬煮而成的。當熱熱的茶湯遇上米飯，熱氣蒸騰而起，海苔絲遇熱釋放出獨特的香氣，與茶湯的淡雅氣息交織，形成一股溫潤的複合香氣，瞬間提昇了整體的嗅覺體驗。茶湯的潤澤，讓米飯的醬香更加顯著，也讓鯖魚的風味得以昇華。鯖魚本身的肉質細緻鮮嫩，而被茶湯浸潤過的米飯，吸飽了醬汁和茶的精華，帶有一種溫暖的醬香。老饕說，茶泡飯的特色：茶香清雅、湯頭甘甜、清爽不油，是許多遊客指定必點的簡餐。
此外，茶香麵線（茶影輕絲），它是採用茶籽油拌製，帶有淡淡焙茶香口味清爽健康，深受女性客群喜愛。茶香湯餃（茶湯餃語），將茶湯融入湯底設計，呈現不同於一般湯餃的風味。「山燉豚香」是以慢燉豬肉搭配茶香元素，這味是店內熱門主食之一。
至於山間沏的茶事（原葉手沖茶），提供：凍頂烏龍茶、凍頂比賽茶、凍頂貴妃茶、杉林溪高山茶、高山金萱、梨山高冷茶、高山小葉紅茶等品項，店內茶葉多來自鹿谷及周邊高山茶區。冷熱茶飲，由店家代為沖泡：熱泡茶、冷泡茶。適合第一次接觸高山茶的旅客。自助泡茶體驗部份，遊客客可以自選茶葉、使用茶具沖泡，學習正統泡茶方式。是一項很受歡迎的體驗活動。
甜點與下午茶:店內甜點多由老闆娘陳靜如親手製作。
熱門品項包括：巴斯克乳酪蛋糕、千層蛋糕、檸檬糖霜蛋糕
、焦糖蘋果磅蛋糕、鳳梨磅蛋糕、手作菜頭粿（鹹點）等。 (＊以上部份文字資料 由山間沏店家提供 )
今天「山間沏」來自新竹遊客彭士豪夫婦帶著小女兒受訪指出，記得小時候來鹿谷溪頭，都是爸爸媽媽帶來的，時間過得真快，如今自己都四十幾歲當爸爸了，所以現在趁著小朋友暑假，換我帶她來感受一下溪頭是避暑勝地。
提及茶事，彭先生表示，在家裏常看到長輩喝茶，茶袋上標記有鹿谷茶、杉林溪茶，梨山茶等，如今到此路過，都實際的看到喝到。尤其今天這家「山間沏」，所有好茶都有陳列，同時感覺它的裝潢，很不錯蠻吸引人。來之前，我google查一下，這一家都是賣高級好茶，甚至發現不少是得獎的。今天已安排要回程，所以準備在山間沏帶（買）一點茶回家，教敬長輩品茗！
對於第一次在山間沏 點了這兩客茶餐～「茶泡飯」和「茶香麵線」，覺得非常有日式的感覺，只是在日本喝的是當地的煎茶不習慣，因爲畢竟小時候就喝臺灣茶。而日式的茶泡飯也不太對味，感覺還是臺灣的茶，更符合自己的口味。此外，我覺得鹿谷溪頭這裏很涼快，很涼爽，下次一定再回來，尤其是山間沏的茶式簡餐，口齒留香難忘！
山間沏地址： 558南投縣鹿谷鄉內湖村興產路70-9號
電話號碼： 0973 680 736
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圖一位於投151線上的鹿谷「山間沏」簡餐茶飲店外觀。（記者林凌霄攝）
圖二山間沏的幹部（左起）董事長夫人陳芬蘭、經理憑建綸、經理夫人陳靜如，及採訪媒體人。（記者林凌霄攝）
圖三馮經理示範茶泡飯。（記者林凌霄攝）
圖四來自新竹的彭士豪先生及夫人和小女兒開心的享用「山間沏」的招牌茶葉簡餐，讚不絕口。（記者林凌霄攝）
圖五董事長夫人陳芬蘭、經理夫人陳靜如二位茶藝師，在店內日本和式空間示範秀茶藝。（記者林凌霄攝）
圖六山間沏設有典雅舒適日本和式風格的泡茶空間。
圖七山間沏的「茶香麵線」。（記者林凌霄攝）
圖八山間沏擁有戰鬥力的優秀領導團隊，卻不失笑容迎人、親切熱情待客之道。（記者林凌霄攝）
