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發稿日:2020/8/10 下午 05:04:00
發稿人:張友道 | 修改新聞稿
中榮埔里分院附設精神護理之家 秋刀魚料理讓住民回味吃美食的樂趣
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台灣新聞記者協會(Association of Taiwan Journalists)  
  ﹝本會為『國際記者聯盟』(IFJ)會員 ] 
   
  記者 張友道(玄德) 南投縣報導 
  
  
 中榮埔里分院附設精神護理之家 秋刀魚料理讓住民回味吃美食的樂趣 
  
  品嚐美食,是會讓多數人感覺到心情愉悅的事,也是許多人選擇用來紓壓的方式。但隨著年齡增長,牙齒不穩甚至脫落、味覺退化覺得食物失去了味道,讓許多高齡長輩,把吃變成行禮如儀之事。臺中榮總埔里分院附設精神護理之家(康芯家園)住民平均年齡79歲,如何讓住民吃飯時能拾回品嚐食物的樂趣,費煞全體工作人員的心思。 
  
  秋刀魚刺多,給高齡者的料理通常不會選用。但秋刀魚油omega-3不飽和脂肪酸豐富,可以降低人體的壞膽固醇及三酸甘油脂;又含有EPA與DHA,能預防動脈硬化和血栓,也有助頭腦的活化,對各年齡層來說,都是相當好的食物。有鑑於此,康芯家園的工作人員與臺中榮總埔里分院營養室的營養師們討論,試著讓秋刀魚料理,重新進入住民的視野。 
  
  營養師們選用壓力鍋烹煮的方式,先用特調醬汁將秋刀魚滷煮入味,然後放進壓力鍋兩個小時,讓秋刀魚的每一吋都軟化到可以食用,又不失魚的原形。打開餐盒的瞬間,看到一尾完整的秋刀魚橫亙在餐盒中央,視覺上的效果震撼了家園的住民。但礙於既定印象,多數住民的第一反應是這個一定咬不動。在家園全體工作人員及營養師們的循循善誘並示範之下,住民們鼓起勇氣咬了第一口,驚訝的發現,這次的秋刀魚可以咬得動!讓住民們開始大口大口的品嚐。 
  
  看著一條條完整的秋刀魚,以驚人的速度在餐盤中逐漸消失,可以知道這次的努力相當成功。有一位平常不吃飯只喝條配牛奶的住民,竟然開口吃了半條魚,可見美食對於高齡者而言還是有誘惑力的。看著住民們吃著魚的開心笑容,家園全體工作人員以及醫院的全體營養師們,腦中已經開始構思下一種食材的嘗試! 
  
  
  
 請參閱2020.08.10. https://tnews.cc/049/newscon152348.htm  
 

團膳人員將食材入鍋 
 

試做出爐,營養師們試吃成果 
 

打開餐盒,完整的秋刀魚呈現眼簾 
 

即使是切碎稀飯餐,此次的切刀魚依舊能入口 
 

大口的咬下去,秋刀魚入口即化 
 

第二口開始,乾脆直接用手抓 
 

只喝牛奶的住民,吃了半條秋刀魚 
 

吃的臉上滿是笑容 
   



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