記者林凌霄／南投報導
坊間果醬不稀奇，能親手DIY才是彌足珍貴！食在當季的鮮鳳梨，價格正便宜。鹿谷鄉「鹿鼎莊」主人劉崇禮、陳甘露夫婦，近年來為響應政府落實食安，繼推廣循古法釀製傳統麥芽糖有成後，今（27）日再不藏私公開百年祖傳自製「鳳梨膏（醬）」撇步。教遊客如何善用南投當地鳳梨特產，實作「鳳梨膏（醬）」。劉崇禮表示，這項傳統古早味濃縮的鳳梨果醬，微甜果香濃郁、好吃安全又健康。歡迎團體預約，教大家製成可以帶回家品嘗的「手作好滋味」。
劉崇禮指出，他的阿公阿嬤於民國36年起就以手工製作麥芽糖、果醬批發，如今傳到他第三代的手上，這個延續近百年歷史的家族手藝，之間雖受到化學科技發達的沖擊而沒落，如今沒有企業的風光與魅力，卻有無價之寶的珍惜，鹿鼎莊已規劃結合DIY活動，讓民眾親眼目睹及動手，以最天然真材實料製作、瞭解鳳梨果醬手工生產過程，喚起兒時「呷鳳梨膏（台語）」的歡樂回憶。
劉崇禮說，鳳梨、茶、薑是名間鄉的農作「三寶」，而鹿鼎莊女主人陳甘露娘家在名間，自詡吃鳳梨長大的她，跟鳳梨有份不可割捨的情感。為推廣古早味的鳳梨果醬，決定以鳳梨結合薑為食材，善用阿公百年製果醬的技術妙方，讓百年「鳳梨膏（醬）」風華再現。鹿鼎莊也決定從今年暑假推出「古早味鳳梨醬ＤＩＹ」預約， 讓消費者眼憑為証，啖出天然酸甜味，也吃出健康。
鹿鼎莊的「鳳梨膏（醬）」，是採用台鳳2號或皇帝鳳梨品種，因為它們的酸度高，熬製後氣味充足更好吃。它的工序大致區分二階段：第一階段將鮮果削皮切片熬煮，添加1：1的二砂糖和麥芽糖， 果汁及水份會充分散發，約一個多小時後成膠糊狀，熄火降溫。翌日進行第二階階，再將果汁與果碴分開熬煮數小時，其間分別添加適量薑及鹽巴來養生提味，而放糖是為了要中和鹽、有增加甘甜的作用。
今天來自彰化秀水的DIY體驗遊客李元吉表示表示，鳳梨是夏季受歡迎的水果，如果搭上「鳳梨（醬）冰」 更是老少咸宜的沁心涼消暑聖品，也適合美食料理增添風味，酸甜滋味讓人食慾大開，又沒有任何化學添加物，安心吃喝出美味又健康！
女遊客楊莉樺說，養生意識抬頭，「天然尚界好！」，能「親手作好滋味」是很不錯的感覺。而今天看到鹿鼎莊真材實料，手工製出有點酸又不太酸、甜而不膩的「鳳梨膏（醬）」，那種喚起「憶兒時」親切溫溫的滋味，再次湧上心頭，回味無窮。團體預約 洽鹿鼎莊 0910-417843
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圖一 鹿鼎莊主人劉崇禮（右1）、陳甘露（右2 ）及經理共同展示鹿鼎莊古早味的「鳳梨膏（醬）」 。
圖二 鹿鼎莊古早味的「鳳梨膏（醬）」係結合台鳳2號酸鳳梨、薑、天然麥芽糖等真材實料做成的 。
圖三 鹿鼎莊主人劉崇禮（左1）招待遊客品飲最健康天然美味的 「鳳梨膏冰」，大家讚聲不絕。
圖四。鹿鼎莊古早味的「鳳梨膏冰」，有粿粒口感讚。
（記者林凌霄攝
