南投新聞網 記者林凌霄／南投報導
鹿谷凍頂烏龍茶世界香！凍頂百年山記京華茶業董事長林當山發現，高山茶崛起後，鹿谷茶區唯有不斷開發「創新茶飲」提昇競爭力，才能開拓多元行銷管道，吸引更多愛好喝茶族群，來打破「呷烏龍茶」是中老年人專利的迷思。他終於在今年開發成功製茶工藝最自然、茶湯只有甘甜沒有苦澀味的白茶，市場深受青睞。此外，鑑於養生健康意識抬頭，山記茶品都貼上獨幟一格無毒的「放心茶」標章，以資對自家產品負責掛保證。林當山強調，品質是品牌的保證， 唯有建立優質安全品牌的茶葉，才能讓在地茶產業永續生存與發展。
道地鹿谷凍頂百年茶業的山記京華，蔣經國先生曾三次造訪，也曾榮獲全國茶農羡煞的2000年台灣省茶葉研究發展協會春茶特等獎、2005年鹿谷農會春茶特等獎、2006年春季凍頂茶葉合社新品種組特等三次特等獎，另榮獲2010台灣觀光特產協會的台灣百大觀光特產。如今第7代傳承發揚光大，亦於海內外得獎迭起。而山記京華董事長林當山則是第6代茶的傳人。
林當山董事長指出，台灣是以生產烏龍茶為主，而鹿谷凍頂烏龍茶國內外茶客都耳熟能詳。曾機緣在大陸雲南喝到當地另番滋味的白茶回來後，突發奇想，我們何不嚐試用既有的台茶20號烏龍來焙製白茶。尤在春季烏龍茶採完，可緊接著使用夏季茶菁來焙製出不同滋味的白茶，分享台灣茶友品茗。
林當山說明，白茶與烏龍茶不同處在於白茶的表現喝起來，只有甘甜沒有苦澀味。而烏龍茶介於苦味與甘味間，滋味層次也不同。因此白茶口感順口、不苦不澀又清甜，又有成熟水蜜桃的香氣等獨特優點，對女性朋友而言會格外喜歡，或剛入門學喝茶朋友，是很受歡迎的茶品。
由於白茶製茶過程中，並沒殺菁動作，成就了後熟程度更加完美，因此白茶就是耐久陳化保存，正是提供消費者典藏老茶的良機，這符合茶界前輩常提及：「一年茶、三年藥、七年寶」之箴言。因此我堅持研究成功，在鹿谷茶區領先以烏龍茶技術轉移來焙製白茶，提供愛茶人士另類的選擇，藉此也可以分流茶區內烏龍茶的產量，避免茶葉滯銷虞慮。
不同茶類採收成熟度亦有不同考量，以烏龍為例，採摘比較成熟的茶菁。不過白茶
則須嫩採，畢竟白茶芽愈嫩，它的白毫相對較多，毫香也會更濃郁，這正是白茶的優勢和特色呈現。
林當山也分享山記獨一無二「放心茶標章」的緣起，他指出，友善土地、生產無毒農作物應該是現代農民的天職，京華山記的茶葉都無噴灑農藥，茶園管理採「草茶共生」理念來焙製無毒茶葉。 然，基於慎重起見，每批茶品仍然送毒藥署做380項檢測，結果全部無農藥殘留過關，為讓消費者更放心喝山記京華茶葉，因此設計在自己產品上，都貼上特有品牌的商標「放心茶」，以資掛保證。其實「山記放心茶」標章，與官方的生產履歷並沒抵觸，只有更彰顯山記對自家產品完全負責，對消費者也多一層的保護，推出以來深受消費者肯定喝采。
山記今天現場有來自彰化秀水的劉先生表示，本人喝山記京華好茶已有25年的經驗，很難得今天才喝到人生第一次的白茶，茶湯清淡，適合平時少喝茶或耽心咖啡因太濃而睡不著的消費者，尤其特別會受到女性朋友、甚至全民的青睞。值得推薦的是，特等獎高手林當山老闆，精湛的製茶技術，且隨著時代脈動，不斷開發多元無毒的茶飲，滿足茶市場多元的需求，教人敬佩。
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圖一 山記京華茶葉掛保證，經常茶客門庭若市合影。（記者林凌霄攝）
圖二林當山董事長研發成功，以台茶20號烏農製作白茶 。（記者林凌霄攝）
圖三 山記京華產品都貼上放心茶標韱，無毒品質掛保證。（記者林凌霄攝）
圖四 遊客在山記京華品茗罕見的白茶 。（記者林凌霄攝）
圖五 山記特有品牌的商標「放心茶」。（記者林凌霄攝）
