南投新聞網 記者林凌霄／南投報導
天氣冷吱吱～正是冬筍飄香採收時。由於今年冬筍生長期間雨水充足，產量正常穩定，價格也平穩，竹山傳統筍仔市場這兩天交易行情 約18000～19000元／百公斤，但慢慢上揚，頗有迎合過年行情翻漲的趨勢。竹山鎮公所管理員林佩宥今（8）日表示，農曆12月將邁入竹山冬筍量產高，目前價格尚稱合理，正是愛吃冬筍的好時機。歡迎闔家逗陣來竹山、呷道地的竹山冬筍、喝杉林溪好茶茶。
竹山鹿谷地區是茶鄉也是竹的故鄉，除了茶葉聞名海內外，竹及竹筍亦是居全國之冠，其中冬筍種植面積約五千公頃，農曆10月以後是孟宗竹（冬）筍的盛產期，也是筍類中經濟價格最高者。爽脆的口感讓菜色更好吃，冬筍可是年節料理，不可缺少的食材。竹農說，老天爺賞賜好天氣雨水足，今年冬筍收成尚不能稱大豐收，卻是正常穩定。
竹山鎮公所市場管理員林佩宥表示，竹山與鹿谷小半天兩處，每年的冬筍市場出貨約佔全國的六成多。目前已進入盛產季，公所為照顧筍農，將3％的市場稅回饋給筍農，有助活絡市場交易。加上今年氣候穩定、雨水充足，成就了今年竹山鹿谷最優質的冬筍，提供愛好冬筍饕客最佳的享受。
林佩宥說，農曆12月將邁入竹山冬筍量產高峰，因此目前價格已慢慢上升，今天行情大約是18000～19000元／百公斤，預計今年過年行情可能會「翻倍漲」。其實愛吃冬筍的朋友，目前最是時候。歡迎闔家逗陣來竹山筍仔市搶購最新鮮的冬筍、呷首地的冬筍。
竹農陳柏緯指出，冬筍又名孟宗竹筍，產於山區竹林中，生產期間在冬季叫冬筍，春季（春分以後）叫春筍，冬筍產季於每年11月至翌年5月份。它生長於地下，必須以鋤頭挖出，無病蟲害，是清潔衛生的蔬菜。冬筍好在它的香氣湯頭，所以春筍價格只有冬筍的8分之一。冬筍也是傳統農家期待過年後節節高升，家家必備的年菜之一。
去年自中秋以後至過年都乾旱，冬筍量大減。今年九、十月老天爺幫忙常下雨，雨水充足，土壤保持適宜濕度，產量回歸正常平均，吃起來口感、香氣等品質甚佳。
竹山冬筍市仔大家暱稱「西施美人」的資深廚藝師林春香說，竹山人四季都有筍子吃，其中過年前的冬筍氣最吃香，它也是竹山人傳統農家期待過年後節節高升、家家必備的「爌冬筍滷肉」年菜之一。
林春香表示，我從事冬筍烹調逾40年經驗，煮冬筍最重要是「煮熟」，才會溢出「冬筍氣」最美好的特有香氣味道。而冬筍有別其他竹筍可以保存，選擇比較硬殼的冬筍，先用報紙包紮塑膠袋套在外面，加繩子綁牢，大致可以保存20天左右。目前正進入盛產期，建議搶先購買，比較過年行情可以便宜多多。
提及冬筍料理，林春香說，冬筍清香鮮美，而被視為菜中珍品。 冬筍可以做湯，可以滷豬腳，做法多樣。先剖開削削、切切（視情況大小塊），加米酒煮兩小時後，飄出濃郁冬筍香氣時取出，搭配其他配料，可以炒、、滷、煮湯，巧妙烹調出多種香沛的料理，也可以包蕃薯包仔等，是男女老少都很受歡迎的一道美食。
林凌霄 FB https://www.facebook.com/profile.php?id=100002432978536
南投新聞網
https://tnews.cc/049/default.asp
圖一 竹山孟宗竹林優質冬筍又飄香 價格平穩正是嚐鮮時。(記者林凌霄攝 )
圖二竹山冬筍市仔，民眾紛紛挑選採購 。(記者林凌霄攝 )
圖三過年前的冬筍氣最吃香，它也是竹山人傳統農家期待過年後節節高升、家家必備的「爌冬筍滷肉」年菜之一。(記者林凌霄攝 )
圖四 冬筍上桌，清香鮮美，而被視為菜中珍品。 (記者林凌霄攝 )
