鹿谷鄉「鹿鼎莊餐廳民宿」落實食安 傳承推廣傳統麥芽糖ＤＩＹ活動
記者林凌霄／南投報導
養生意識抬頭，「天然尚界好！」。鹿谷鄉「鹿鼎莊餐廳民宿」主人劉崇禮，依循古法釀製傳統麥芽糖，真材實料，手工製出甜而不膩、不黏牙、風味絕佳，老少咸宜的傳統古早味麥芽糖，也喚起中老年民眾，對早期農村「呵囉～呵囉～ 麥芽夾餅！」叫賣的兒時回憶。劉崇禮16日表示，為落實食安，延續台灣傳統技藝與飲食文化，鹿鼎莊今年推出「古早味麥芽糖ＤＩＹ」預約， 讓消費者眼憑為証，啖出天然甜味，也吃出健康。
劉崇禮指出，他的阿公阿嬤於民國36年起就以手工製作麥芽糖批發，如今傳到他第三代的手上，這個延續近百年歷史的家族手藝，之間雖受到化學科技發達的沖擊而沒落，如今沒有企業的風光與魅力，卻有無價之寶的珍惜，鹿鼎莊已規劃結合DIY活動，讓民眾親眼目睹及動手，以最天然真材實料製作、瞭解麥芽糖手工生產過程，喚起兒時「吃麥芽糖夾餅」的歡樂回憶。
劉崇禮說，機器替代人工、便宜的化學進口材料，打敗了厚工又高成本的手工傳統麥芽糖，但在食安風暴迭起後，喚醒民眾對天然健康安全食品的重視。鹿鼎莊即時提供眼憑為証的傳統純正麥芽糖製作ＤＩＹ體驗。其製作的程式，比較耗時，步驟如下：先栽培麥芽，將種子置於約20度的無陽光室內，大約1天左右種子就會發芽，過了7天即可使用。再將麥芽放進類似絞肉機的機器絞過，留下汁液，剩下的渣不要。蒸熟糯米後將麥芽汁與蒸熟的糯米漿混合，以65度加熱，持續約8小時液化。過濾糯米渣不要，壓縮過的湯汁即是極為純正的麥芽糖分。最後是濃縮湯汁，至於要多少時間根據數十年老經驗師傅的說法一百斤的麥芽糖需要花費一小時。
值得一提的是，過程都沒有看到加糖的步驟，為何麥芽糖吃起來會甜甜的呢？劉崇禮說，原因是麥子發芽過程中，自動會把多醣體轉化成單醣體的形式產生甜份，因此，製作出來的麥芽糖當然就會甜甜的囉。
昨天前來體驗的台南市正興街小滿食堂主人王惠慧說，傳統麥芽糖是我兒時甜蜜的回憶，此行ＤＩＹ活動既興奮又感動，在實作中真正發覺天然仔尚界好、吃的最安心，也教導兒孫輩吃出天然甜味與健康；72年次的小滿主廚表示，厚工的傳統麥芽糖，代表先民食安的智慧，其實它用在食品上極廣泛，例如餐廳甜點、鳳梨酥、麻老米老、夾心餅、糖葫蘆等，關係飲食健康甚巨，但由於傳統成本高於一般約10倍以上，因此不易被推廣和看好。
鹿鼎莊預約 0910-417843
圖一 「鹿鼎莊餐廳民宿」主人劉崇禮，依循古法採天然真材實料，釀製手工傳統麥芽糖。
圖二 「麥芽糖夾餅」是不少有了年紀民眾的兒時甜蜜回憶。
圖三 鹿鼎莊保留傳承古早味「麥芽糖香菜夾餅」的零嘴。
圖四 鹿鼎莊餐廳民宿的天然「傳統麥芽糖夾餅」，老少咸宜，一家三代遊客，吃得開心又安心。
圖五 「鹿鼎莊餐廳民宿」主人劉崇禮展示製作傳統麥芽糖的新鮮麥芽伴糯米的真材實料。
圖六 遊客在「鹿鼎莊餐廳民宿」體驗古早味「麥芽糖」ＤＩＹ的樂趣。
圖七 經過7天室內發芽的鮮嫩麥芽與糯米稀飯是古早味「麥芽糖」最天然的材料。
（記者林凌霄攝 ）
記者林凌霄／南投報導
養生意識抬頭，「天然尚界好！」。鹿谷鄉「鹿鼎莊餐廳民宿」主人劉崇禮，依循古法釀製傳統麥芽糖，真材實料，手工製出甜而不膩、不黏牙、風味絕佳，老少咸宜的傳統古早味麥芽糖，也喚起中老年民眾，對早期農村「呵囉～呵囉～ 麥芽夾餅！」叫賣的兒時回憶。劉崇禮16日表示，為落實食安，延續台灣傳統技藝與飲食文化，鹿鼎莊今年推出「古早味麥芽糖ＤＩＹ」預約， 讓消費者眼憑為証，啖出天然甜味，也吃出健康。
劉崇禮指出，他的阿公阿嬤於民國36年起就以手工製作麥芽糖批發，如今傳到他第三代的手上，這個延續近百年歷史的家族手藝，之間雖受到化學科技發達的沖擊而沒落，如今沒有企業的風光與魅力，卻有無價之寶的珍惜，鹿鼎莊已規劃結合DIY活動，讓民眾親眼目睹及動手，以最天然真材實料製作、瞭解麥芽糖手工生產過程，喚起兒時「吃麥芽糖夾餅」的歡樂回憶。
劉崇禮說，機器替代人工、便宜的化學進口材料，打敗了厚工又高成本的手工傳統麥芽糖，但在食安風暴迭起後，喚醒民眾對天然健康安全食品的重視。鹿鼎莊即時提供眼憑為証的傳統純正麥芽糖製作ＤＩＹ體驗。其製作的程式，比較耗時，步驟如下：先栽培麥芽，將種子置於約20度的無陽光室內，大約1天左右種子就會發芽，過了7天即可使用。再將麥芽放進類似絞肉機的機器絞過，留下汁液，剩下的渣不要。蒸熟糯米後將麥芽汁與蒸熟的糯米漿混合，以65度加熱，持續約8小時液化。過濾糯米渣不要，壓縮過的湯汁即是極為純正的麥芽糖分。最後是濃縮湯汁，至於要多少時間根據數十年老經驗師傅的說法一百斤的麥芽糖需要花費一小時。
值得一提的是，過程都沒有看到加糖的步驟，為何麥芽糖吃起來會甜甜的呢？劉崇禮說，原因是麥子發芽過程中，自動會把多醣體轉化成單醣體的形式產生甜份，因此，製作出來的麥芽糖當然就會甜甜的囉。
昨天前來體驗的台南市正興街小滿食堂主人王惠慧說，傳統麥芽糖是我兒時甜蜜的回憶，此行ＤＩＹ活動既興奮又感動，在實作中真正發覺天然仔尚界好、吃的最安心，也教導兒孫輩吃出天然甜味與健康；72年次的小滿主廚表示，厚工的傳統麥芽糖，代表先民食安的智慧，其實它用在食品上極廣泛，例如餐廳甜點、鳳梨酥、麻老米老、夾心餅、糖葫蘆等，關係飲食健康甚巨，但由於傳統成本高於一般約10倍以上，因此不易被推廣和看好。
鹿鼎莊預約 0910-417843
圖一 「鹿鼎莊餐廳民宿」主人劉崇禮，依循古法採天然真材實料，釀製手工傳統麥芽糖。
圖二 「麥芽糖夾餅」是不少有了年紀民眾的兒時甜蜜回憶。
圖三 鹿鼎莊保留傳承古早味「麥芽糖香菜夾餅」的零嘴。
圖四 鹿鼎莊餐廳民宿的天然「傳統麥芽糖夾餅」，老少咸宜，一家三代遊客，吃得開心又安心。
圖五 「鹿鼎莊餐廳民宿」主人劉崇禮展示製作傳統麥芽糖的新鮮麥芽伴糯米的真材實料。
圖六 遊客在「鹿鼎莊餐廳民宿」體驗古早味「麥芽糖」ＤＩＹ的樂趣。
圖七 經過7天室內發芽的鮮嫩麥芽與糯米稀飯是古早味「麥芽糖」最天然的材料。
（記者林凌霄攝 ）
