記者林凌霄／南投報導
復古風及養生健康飲食蔚為時尚，竹山茶農曾錕山夫婦，傳承先民傳統手工製糖技術，製造古早味原汁「蔗（黑）糖」，絕無添加物及農藥殘留，風味奇佳，市場極搶手。興達製糖廠董事長曾錕山21日透露，該蔗糖業經食安檢測無虞及投保2千4百萬元產物險，國人吃出美味也呷出健康。
竹山延正里冬片茶班前班長曾錕山指出，手工製糖技術漸失傳，卻是他太太陳素珍20年前「嫁妝」，她娘家在嘉義瑞里，早期跟阿公學會傳統製糖技術，鑑於國人健康飲食蔚為風尚，也發現不少消費者對加工（白沙）糖很排斥，毅然成立興達製糖廠投入手工製糖，將一甲分地的老茶園轉作台糖七號甘蔗，春節前後採收，壓汁、高溫熬煮、還原結晶、烘乾、日光曬乾成品等全程，家族團隊一手包辦，製成古早味「原味」的安全黑糖。再搭配自產的薑母，製成口感更棒的養生「薑蔗糖」。
陳素珍也表示，手工製糖技術靠經驗也較厚工，火候控制是最高難度，一大鍋的甘庶汁在專人監控下，以二百至三百度的高溫熬煮五小時，才能淨化所有的雜質及水分，火候過於猛烈會出現焦味、不足亦難還原結晶。目前手工糖較一般加工白沙糖貴好幾倍，但仍是市場搶手貨。
曾錕山進一步的說，當前國人很重視食安，自種的甘蔗較野性，蔗園施用有機肥，不須噴灑農藥，絕無農藥殘留困擾。依據研究報告顯示，它屬於寡糖，含有鐵、鈣、鉀、鎂等多項礦物質營養成分，易消化吸收，不吐胃酸，用於食物烹調，更能散發獨特的香氣，食後口齒留香，且有益健康。受到去年2次颱風災害，今年甘蔗減產約4成，但加強蔗園管理，手工蔗糖品質仍可掛保証。
圖一 竹山茶農曾錕山夫婦，傳承傳統手工製糖技術，製作原汁原味的蔗糖。並經充分陽光曬乾，可貯藏久久不變酸。
圖二 蔗糖原汁經熬煮淨化所有的雜質及水分後糖漿起鍋。
圖三 曾錕山、陳素珍夫婦展示最純正的手工原生糖。
圖四 遊客親眼目睹手工原生糖的製作過程，覺得先民很有智慧。
圖五 曾錕山親自主導甘蔗壓榨蔗汁。
圖六 蔗糖原汁須以2百至3百度高溫熬煮五小時，才能起鍋。
（記者林凌霄攝 ）
