富州社區實體店面 古早味「醬筍」、鮮甜「紅龍果冰」特色產業食品受青睞
記者林凌霄／南投報導
榮獲107年衛生福利部銅質卓越獎的竹山鎮富州社區，為落實縣府社區產業行銷計畫，繼日前在活動中心設置實體店面開張後，打出古早味的「醬筍」、鮮甜「紅龍果冰」兩大主力地方特色產業加工品，深獲青睞，供不應求。其中純手工古早味的「醬筍」，由富州長照c級關懷據點的長輩們秀手路，既回味年輕時的竹農生活，也為社區產業公益行銷盡分心力，忙得不亦樂乎。富州理理事長陳朝焚16日表示，希望透過長輩們豐富經驗的累積和合作，有效活絡社區產業，行銷地方特色產品，帶動社區發展。
富州社區發展協會理事長陳朝焚指出，富州社區早於民國64年就成立，近10多年來社區發協會與里辦公室合作深耕，績效斐然，年年在全縣、全國皆亮出傲人的成績單。107年獲得衛生福利部「銅質卓越獎」，目前全國僅二社區（城市型及農村型各一，富州是農村型代表）獲獎，這兩年亦核定為長照c級關懷據點（是國內最高10個時段的長照據點）。目前據點登記服務老人有180多人，其中送餐60多位、行動自如到據點上課30多人（最高齡93歲許清華），協會每週五天為他們量身訂製的動靜態精彩課程，包括健康促進、藝術書畫、手工藝及健康講座等，吸引老人愛讀冊、每天風雨無阻上學趣，彰顯減緩老化、失智失能的效益。已成為各縣市辦理社區參訪熱門單位。
今（16）日上午，除由高美麗老師指導健康促進課程健身操外，亦安排手工傳統醬筍醃製DIY實作。富州里長楊麗娜表示，竹山是竹的故鄉，一年四季都有不同的竹筍可以吃，它高纖維富營養是現代人養生食品的最愛。尤其是入口即化吃在嘴巴，還嬝繞著一股回甘好滋味的醬筍，它是道地傳統美食，這也是竹山人口中說的「阿嬤的味道」，它那美妙回甘的好味道，幾乎陪著每位竹山囝仔長大 和老人無比的回憶，也是社區大多阿公阿嬤的拿手絕活。自從在「富州社區產業實體店面」上架，即受內行仔消費者及遊客青睞搶購，供不應求。因此安排正港傳統老師傅，亦是社區協會常務監事曾新輝，專責指導醃製醬筍課程。還有在地特有產業委由廠家製作的「紅龍果枝仔冰」，實施紅龍果備料剝皮作業 。
協會常監曾新輝老師指出，夏季是麻竹筍盛產期，早期家家戶戶都會動手醃醬筍，平衡產銷，也為家裡食材存庫備糧。它的工序較繁複：1、採當季麻竹筍去殼清洗，切掉纖維較粗硬的部份（嫩的做酸筍絲）。2、再切成大塊狀，備用。再放入豆粕（約4、5斤筍加半斤）、鹽（比例1斤筍1兩鹽）、攪拌均勻。3、取一玻璃瓶，再將麻筍塊技巧排入瓶，以一層豆粕調味料疊一層麻竹筍的方式排入瓶中，密封蓋子放置在陰涼處，半年後即可食用。
曾新輝老師說，上列是醃製「原味醬筍」的土法，您可以隨著個人嗜好加入調味料（糖、酒等），但絕不加料防腐等化學添加物，只是現代人少鹽少糖的健康觀念，可以調整。其實，豆粕是醃製醬筍的關鍵，它的菌種會發酵作用，慢慢的溶解纖維，把原本清脆的竹筍終於作用成一塊一塊像豆腐一樣軟嫩的道地傳統美食。您想吃入口即化的醬筍就按上列作法，如喜歡吃半硬口感的，就酌減量豆粕處理。
學員75歲陳淑阿嬤說，竹筍與竹山人有不可割捨的感情，早期農村經濟困窘，醬筍是一般家庭餐桌上，下飯的主力菜餚。奇怪我家囝仔小時候不愛吃鮮竹筍，卻偏愛醃醬筍，或醬筍為佐料的料理，例如光淋些醬筍虱目魚的湯汁，就能教他趴了好幾碗飯，「醬筍魚湯」就是竹山人口中說的「阿嬤的味道」。
80歲尤月雲說，從小學醃醬筍醃到老，幾乎每年都重複做一次，吃它萬千遍也不嫌厭。74歲石素說，醃製過後的筍子真的變很軟爛，且有一股特殊香氣，這道菜我從小吃到老，真的好好吃，我每年都做很多，分享吃好知滋味的親友。
洽詢0921710410
南投新聞網
林凌霄FB https://www.facebook.com/profile.php?id=100002432978536
圖一 富州社區長照c級關懷據點長輩展示手作古早味「醬筍」。
圖二 曾新輝老師指導阿嬤們以當季麻竹筍，醃製傳統手工醬筍。
圖三 社區長輩將傳統手工醬筍裝入瓶中，忙得不樂乎。
圖四 富州陳朝焚理事長介紹利用在地產業特色「紅龍果」委外製作的紅龍果冰，清涼好吃、便宜又安全。
（記者林凌霄攝）
記者林凌霄／南投報導
榮獲107年衛生福利部銅質卓越獎的竹山鎮富州社區，為落實縣府社區產業行銷計畫，繼日前在活動中心設置實體店面開張後，打出古早味的「醬筍」、鮮甜「紅龍果冰」兩大主力地方特色產業加工品，深獲青睞，供不應求。其中純手工古早味的「醬筍」，由富州長照c級關懷據點的長輩們秀手路，既回味年輕時的竹農生活，也為社區產業公益行銷盡分心力，忙得不亦樂乎。富州理理事長陳朝焚16日表示，希望透過長輩們豐富經驗的累積和合作，有效活絡社區產業，行銷地方特色產品，帶動社區發展。
富州社區發展協會理事長陳朝焚指出，富州社區早於民國64年就成立，近10多年來社區發協會與里辦公室合作深耕，績效斐然，年年在全縣、全國皆亮出傲人的成績單。107年獲得衛生福利部「銅質卓越獎」，目前全國僅二社區（城市型及農村型各一，富州是農村型代表）獲獎，這兩年亦核定為長照c級關懷據點（是國內最高10個時段的長照據點）。目前據點登記服務老人有180多人，其中送餐60多位、行動自如到據點上課30多人（最高齡93歲許清華），協會每週五天為他們量身訂製的動靜態精彩課程，包括健康促進、藝術書畫、手工藝及健康講座等，吸引老人愛讀冊、每天風雨無阻上學趣，彰顯減緩老化、失智失能的效益。已成為各縣市辦理社區參訪熱門單位。
今（16）日上午，除由高美麗老師指導健康促進課程健身操外，亦安排手工傳統醬筍醃製DIY實作。富州里長楊麗娜表示，竹山是竹的故鄉，一年四季都有不同的竹筍可以吃，它高纖維富營養是現代人養生食品的最愛。尤其是入口即化吃在嘴巴，還嬝繞著一股回甘好滋味的醬筍，它是道地傳統美食，這也是竹山人口中說的「阿嬤的味道」，它那美妙回甘的好味道，幾乎陪著每位竹山囝仔長大 和老人無比的回憶，也是社區大多阿公阿嬤的拿手絕活。自從在「富州社區產業實體店面」上架，即受內行仔消費者及遊客青睞搶購，供不應求。因此安排正港傳統老師傅，亦是社區協會常務監事曾新輝，專責指導醃製醬筍課程。還有在地特有產業委由廠家製作的「紅龍果枝仔冰」，實施紅龍果備料剝皮作業 。
協會常監曾新輝老師指出，夏季是麻竹筍盛產期，早期家家戶戶都會動手醃醬筍，平衡產銷，也為家裡食材存庫備糧。它的工序較繁複：1、採當季麻竹筍去殼清洗，切掉纖維較粗硬的部份（嫩的做酸筍絲）。2、再切成大塊狀，備用。再放入豆粕（約4、5斤筍加半斤）、鹽（比例1斤筍1兩鹽）、攪拌均勻。3、取一玻璃瓶，再將麻筍塊技巧排入瓶，以一層豆粕調味料疊一層麻竹筍的方式排入瓶中，密封蓋子放置在陰涼處，半年後即可食用。
曾新輝老師說，上列是醃製「原味醬筍」的土法，您可以隨著個人嗜好加入調味料（糖、酒等），但絕不加料防腐等化學添加物，只是現代人少鹽少糖的健康觀念，可以調整。其實，豆粕是醃製醬筍的關鍵，它的菌種會發酵作用，慢慢的溶解纖維，把原本清脆的竹筍終於作用成一塊一塊像豆腐一樣軟嫩的道地傳統美食。您想吃入口即化的醬筍就按上列作法，如喜歡吃半硬口感的，就酌減量豆粕處理。
學員75歲陳淑阿嬤說，竹筍與竹山人有不可割捨的感情，早期農村經濟困窘，醬筍是一般家庭餐桌上，下飯的主力菜餚。奇怪我家囝仔小時候不愛吃鮮竹筍，卻偏愛醃醬筍，或醬筍為佐料的料理，例如光淋些醬筍虱目魚的湯汁，就能教他趴了好幾碗飯，「醬筍魚湯」就是竹山人口中說的「阿嬤的味道」。
80歲尤月雲說，從小學醃醬筍醃到老，幾乎每年都重複做一次，吃它萬千遍也不嫌厭。74歲石素說，醃製過後的筍子真的變很軟爛，且有一股特殊香氣，這道菜我從小吃到老，真的好好吃，我每年都做很多，分享吃好知滋味的親友。
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圖一 富州社區長照c級關懷據點長輩展示手作古早味「醬筍」。
圖二 曾新輝老師指導阿嬤們以當季麻竹筍，醃製傳統手工醬筍。
圖三 社區長輩將傳統手工醬筍裝入瓶中，忙得不樂乎。
圖四 富州陳朝焚理事長介紹利用在地產業特色「紅龍果」委外製作的紅龍果冰，清涼好吃、便宜又安全。
（記者林凌霄攝）
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