記者林凌霄／南投報導
鹿谷茶區茶賽著名「特等師」黃崇敬，繼20年來榮獲鹿谷及竹山農會等茶賽特等獎15次後，為提昇茶葉多元價值，開展茶產業永續經營潛力，去年再獲農委會茶業改良場 「技術加工授權」，結合 109年度凍頂合作社冬季茶賽烏龍特等獎得主柯茂生成為「合作夥伴關係」，成功開發「藝術茶（囍）餅」。黃崇敬今（23）日表示，這種「台灣烏龍茶轉好韻」--茶業改良場授權加工技術製造的傳統凍頂烏龍茶餅，它的香氣與滋味，在歲月中自然轉化，造就出珍品凍頂老茶，其茶湯琥珀色，入口濃醇，深沈內歛的熟果香酸味，隱現濃甜花香，層次多變等特色， 足堪茶中極品，並使用特殊功能的「轉韻袋」來保鮮「藏茶」，為台灣好茶挹注長遠的新生命。
坐落於南投縣鹿谷鄉中正路三段的「52tea（與茶共「舞」）」，是由鹿谷聞名特等茶師傅黃崇敬許淑琴夫婦於2012年創立的。早年先在竹山扮青年茶農奮鬥20餘年有成，為感恩回饋，堅持做好茶與產業創新的服務來推廣茶業，近來更榮獲農委會茶業改良場 「技術加工授權」，成功開發「52藝術茶（囍）餅」。
黃崇敬表示，大陸普洱茶或白茶，早就擠壓成茶餅而聞名。而台灣半球型烏龍茶，亦獲得茶改場授權加工壓製成茶餅，讓茶葉消費者有更多元化的選擇，也經過技術加工，把半球型烏龍茶壓成茶餅可以使茶葉中的果膠成分更容易沖泡出來，茶湯可以更加渾厚甘醇，豐富了茶湯的滋味和口感，「茶品更多元化」，透過轉韻袋儲存茶葉，可使茶葉轉向好韻「好運」。讓茶餅更有被收藏價值和魅力，也可以從茶餅中輕易看到「台灣烏龍茶顆粒的型狀」這是一個很大的特色。
黃崇敬進一步指出，鹿谷52茗茶同時透過美工設計包裝藝術和儲藏技巧，跟茶商配合使用特殊的「轉韻袋」來裝置茶餅，能透氣加速茶葉醇化韻味、亦能吸取雜味和水份等很多優點，跟咖啡袋功能相近，用來裝置茶餅封口後，可以安心安全典藏永久儲存不變質。這也是52茗茶「台灣烏龍茶轉好韻」--茶業改良場授權加工技術製造的傳統凍頂烏龍茶餅的美意與榮譽。
而52茗茶獲授權技術加工，執行上大半是純手工，打造外觀是一個圓型（圓圓滿滿）茶餅，茶餅附有「內徽」，註明這塊茶餅製造日期、茶葉品種、客製化（結婚、生日、特殊意義或重要慶典紀念）涵意等身份證明，更彰顯這塊茶餅的收藏價值。
另，合作夥伴 柯茂生是「好茶不倦」茶業負責人，曾於（ 109）年度凍頂合作社冬季茶賽，在1735樣中，壓倒群芳登上「烏龍組特等獎」寶座。今天他執行茶業改良場授權加工技術製造的傳統凍頂烏龍茶餅時指出，手工製作茶餅流程，分別論斤計兩，一般先「秤重」選取4兩或半斤為單位。再蒸軟、塑模、擠壓、拆模、烘焙乾燥等。期間，每一環節都不能閃失，否則就事倍功半甚至前功盡棄。例如，蒸得不夠或蒸得太熟，都容易鬆開或變型，不利製作塑型之美。更要切忌高火快速烘焙會產生焦味，不利儲存，建議以慢工出細活、低溫80～90度間，約4、5次耐心做多烘焙幾次，達到一定乾燥程度才能包裝。
『茶葉』小壺泡茶葉約2茶匙(10g)，約茶壺的1/5量。水量約220~250cc。
『水溫』水溫視茶葉的發酵製作方式斟酌，約95~100℃。
『茶器』採用朱泥壺、紫砂壺或柴燒壺均可。
『時間』一、先溫潤泡5秒，可溫杯。
二、第一泡約４0秒。
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圖一茶改場「技術加工授權」給 黃崇敬（右），帶領合作夥伴柯茂生（左），成功開發「52藝術茶（囍）餅」。（記者林凌霄攝）
圖二茶業改良場授權加工技術製造，由黃崇敬（右）製作傳統凍頂烏龍茶餅。（記者林凌霄攝）
圖三「52藝術茶（囍）餅」實施客製化，提供消費者多元化選擇。（記者林凌霄攝）
圖四 茶餅附有「內徽」，註明這塊茶餅製造日期、茶葉品種、客製化（結婚、生日、特殊意義或重要慶典紀念）涵意等身份證明，更彰顯這塊茶餅的收藏價值。（記者林凌霄攝）
圖五黃崇敬展示成功開發的「52藝術茶（囍）餅」喜氣洋洋，符合現代人養生健康與環保的需求。（記者林凌霄攝）
