113凍頂合作社凍頂蜜香貴妃茶暨老茶賽開獎 朱建霖、張火森 分別登上「茶王」 寶座

南投新聞網 記者林凌霄／南投報導
鹿谷鄉凍頂茶葉合作社113年度凍頂老茶暨蜜香貴妃茶比賽，經激烈競爭和淘汰率把關，今（3）日上午成績揭曉，『老茶茶王獎組』－張火森 、『蜜香貴妃茶組』--朱建霖分別稱冠。凍頂合作社主席劉加祺表示，藉此評鑑，既能幫助茶農增加銷售管道，也經由農業部茶及飲料作物改良場專家進行分級評鑑，確保品質，有利消費者安心選購，是今年中秋佳禮好選擇。

受到普洱茶風的感染，台灣陳年老茶在國內茶葉市場一直有特定的族群在喝在收藏；另，帶有天然蜜味的蜜香貴妃茶，近年來也成為鹿谷當地的特色茶之一。為此，國內茶賽規模名列前茅的鹿谷鄉凍頂茶葉合作社特別與農業部茶及飲料作物改良場茶葉專家，每年於暑期共同辦理高級凍頂老茶暨蜜香貴妃茶比賽，由於受到茶農及消費者的歡迎青睞，已連續舉辦17年，成為國內另類特色的茶葉競技場，且有帶動台灣老茶及蜜香茶市場逐步成長的趨勢。

社方總經理陳帝佑表示，台灣陳年老茶與普洱茶都屬後發酵茶，皆具獨特的韻味與醇厚的口感，再者台灣10多年來也吹起普洱茶風，引發一些茶客偏愛收藏老茶（具獨特性及稀有性及高價位），國內老茶市場隨之逐步成長，因此為迎合市場需求，本合作社10多年來堅持辦理凍頂老茶暨蜜香貴妃茶比賽，也受到肯定歡迎。中秋佳節即屆，本合作社今年暑期比賽甫出爐最優質的蜜香茶和老茶，自用送禮兩相宜。

門市部主任王麗芳指出，這項比賽已有17年了，以往每年僅於春、冬茶兩季辦理比賽茶。之後，9月份再增加具有地方特色的「凍頂老茶」跟「蜜香貴妃茶」，鼓勵茶農踴躍參賽，也增加茶葉銷售管道。自從推出這項比賽茶以來深受青睞，畢竟這些都是屬於非常優秀的地方特色茶葉。

此次參賽件數雖不多，蜜香茶124件、老茶128件，卻都是優質的好茶。王麗芳主任說明，蜜香貴妃茶是屬於夏茶，茶菁被小綠葉蟬咬過之後，經過製茶技術加工就有天然蜜香味的特色，且非常精緻。此際欣逢中秋前夕，可提供消費者送禮的好選擇。同時凍頂老茶的比賽茶，經由我們聘請農業部茶及飲料作物改良場秘書吳聲舜、及中部分場助理研員簡靖華二位專家評審，精挑細選出得獎好茶，讓消費者能夠享受道地的凍頂好茶。

評審簡靖華講評指出，蜜香茶烘焙的重點， 就是善用技術適度的烘焙出更有明顯蜜香襯托的茶香，且整個風味更穩定，品質均均，差異度均勻，不會有高低落差大的情況。

由於因為今年雨水甚多，茶葉易被清洗乾淨，小綠葉蟬唾液不易殘留，因此一部分可能不是這麼理想。再者，有些茶農的缺點，往往過度高溫烘焙，容易把蜜香掩蓋過去，反而會產生焦糖化、甚至有苦澀並反應在茶湯滋味上。這是參賽者必須稍微留意的部分。

簡靖華說，至於發酵度也是很重要，只要發酵度足夠的話，蜜香風味的穩定表現必有加分作用。簡而言之，今年此次入選的茶樣，都有適度的烘焙和蜜香的表現，且都很穩定。而銀牌以上的茶樣共同優點，都是茶湯水色非常地明亮。

提及老茶的存放，簡靖華說，就是需要比較多長的時間（比賽老茶都在十年以上），讓它裡面的風味進行一項轉換，但儲存過程中需要特別留意水分含量問題，因為水分含量如果過高，容易使茶葉受潮出現雜味。同時也要注意烘焙溫度不宜太高，否則讓老茶產生碳化、焦碳化，後續就比較不好處理。所以老茶挑選，我們會去注意整個風味呈現的清純乾淨度，盡量不要有一些不舒服的雜異味產生。

簡靖華進一步表示，良好適度保存的老茶，在經過一段時間存放之後，它的風味會轉變出好像是梅酸香。整個茶湯口感也比較純合、醇厚。此次入選老茶特等茶王，就是帶有這種梅酸香，口感細緻醇厚，非常不錯。
凍頂合作社評茶班林清良班長，今天也帶著數位班員現場觀摩，分享茶葉改良茶場吳聲舜秘書多年來的評茶專業撇步和經驗，同時也協助競技場務工作。林班長表示非常開心收穫滿滿。
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圖一 113凍頂合作社凍頂蜜香貴妃茶暨老茶賽今天開獎，社方三巨頭及評審，共同展示比賽得獎茶新包裝。（記者林凌霄攝）
圖二這場茶賽，邀請農業部茶及飲料作物改良場秘書吳聲舜、及中部分場助理研員簡靖華二位專家評審，精挑細選。（記者林凌霄攝）
圖三農業部茶及飲料作物改良場兩位專家與凍頂合作社評茶班林清良班長帶著數位班員現場觀摩見習合影。（記者林凌霄攝）
圖四 比賽放榜公佈得獎名單。（記者林凌霄攝）
圖五 比賽得獎茶開放茶農品茗參考。 （記者林凌霄攝）