記者林凌霄／南投報導
2017鹿谷茶鄉各場次春茶賽機制已啟動，如何焙出好茶贏得「特等獎」茶，連日成為熱門話題。而資深製茶師劉重森，五十年來堅持以傳統「純手工炭培」製作原汁原味凍頂烏龍茶，揚名海內外，傲視國際。鹿谷在地縣議員許素霞01日特前往慰勉，肯定劉大師對茶鄉文化傳承的貢獻，亦是國寶級正港焙製茶葉的老師傅。劉重森也不藏私的分享表示，今年春茶焙製，不論使用現代電焙、抑傳統手工炭焙，仍應謹記「慢工出細活」、「看茶焙茶 」。
年逾七旬、現任鹿谷鄉農會理事的劉重森，從小耳濡目染長輩的製茶過程，十五歲起正式投入茶事實務，他從手工採茶、發酵、光著丫腳踩茶球，到升炭火、烘焙茶葉，古式製茶的每一環節無所不學，五十多年來，仍不斷的摸索、及創新，練就了一級棒的製茶功夫，期間，得獎無數，已擔任鹿谷農會理事、代表等長達32年，是最資深的會務幹部。
國寶級原味烏龍茶老師傅劉重森，最為人津津樂道的是超過半世紀堅持〝純手工〞製茶、並以古法「炭焙」老茶，爐火純青的茶功夫，聲威遠播國際，遍及俄羅斯、大陸東北遼寧、北京、上海、深圳，由於純手工限定量產，供不應求、消費者只能耐心等待。
凍頂山的烏龍茶，已有百年的歷史，劉重森強調，傳統炭整日夜挑燈夜戰，既厚工辛苦又成本高（例如龍眼炭65年每斤只2元，目前是20元，大漲10倍），但卻是找回「凍頂傳統味」茶湯滑軟、滋味甜、喉韻美的撇步。因此至少要耐心採3次分段炭焙，每段控制1百度上下，以龍眼或相思木炭烘焙約10至16小時。將茶葉裡不該有的雜質（甚至農藥殘留）去除後，留下淡淡的炭香。分段炭焙過程中，更要一遍遍的反覆試茶，才能把烏龍茶的茶香，發揮到極緻。
劉重森強調，茶葉炭焙技術是無底深坑的學問，「經驗累積」、「懂得看茶焙茶」才是重點。烘焙前先要判定茶葉的體質，才決定炭焙的時間。依炭焙時間敲定溫度再細分等級，包括中火、重火、原味茶及老茶等，期符合消費者多元的需求。
至於即將展開的春茶焙製，劉理事分享表示，今年春茶生長期間，受到氣候異常影響，先是「久旱乾燥」茶芽發育不全，之後又是春雨連綿過潮，因此今年春茶焙製較有難度，真正要靠功夫了。
此外，由於比別人更用心，劉重森的炭培老茶，就有一般凍頂茶所比不上的特點。茶水柔順滑軟、茶湯入口清涼、甘醇無澀味、最重要是不具煙焦霉味，尤其是喉韻特別好，而令人津津樂道。劉重森說，好的凍頂烏龍茶應有「重發酵」的滋味，沖泡即使多次仍有泡水且不苦澀；他表示，一般來說，炭焙老茶的火候、時間拿捏不易，須有足夠的經驗才可焙出好茶，而十年以上的茶才算老茶。
劉重森進一步透露，隨著普洱茶登台，老茶身價大翻身，消費者面對坊間琳瑯滿目的老茶，眼花撩亂，其實選擇適合自己口味、喝得愜意就好，不必受茶齡牽制。當然茶農茶商要自律，秉持「良心道德」焙茶、賣茶。 洽詢電話049-2752359。
許素霞議員讚譽製茶達人劉重森「國寶級」當之無愧，亦是鹿谷茶鄉之光。許議員說，劉重森大師，50多年來堅持以純手工製作凍頂烏龍茶，找回鹿谷凍頂茶原味，更以龍眼木炭高溫慢火烘焙出獨特「喉韻」的好茶，不但在國內成為搶手貨，也紅遍大陸及俄羅斯等國際。尤其現今許多茶農茶商，以迎合市場利潤取向，讓鹿谷凍頂原味茶漸走味、炭焙技術亦瀕臨失傳，惟獨劉大師能堅持傳承本地傳統茶文化特色，令人敬佩。因此，在欣見不少高學歷青年返鄉扮茶農之際，亦呼籲縣府或公所辦理各項茶葉研習，讓劉重森等正港凍頂茶老師傅技術，得以傳承發揚光大，同時青年茶農能學習珍惜茶鄉傳統炭焙茶技術。
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圖一 劉重森以正港凍頂原味茶的老師傅功力，50多年來不分寒暑投入炭培茶葉工作。
圖二 年逾七旬的劉重森，仍堅持古法升燃炭火、烘焙茶葉，在茶爐前，忍受高溫慢火烘焙，並非一般人受得了的。
圖三 劉重森以慢工出細活的用心，不斷的翻轉焙製陳年茶葉。
圖四 許素霞議員（左）展示劉重森（中）揚名國際的手工炭焙品牌茶葉。
（記者林凌霄攝）
