記者林凌霄／南投報導
竹山給人印象是蕃薯、茶葉或竹子，但由茶農起家轉型為手工製糖廠的曾錕山夫婦，30年來默默栽種白甘蔗，堅持以傳統的純手工技術製作古早味蔗糖，強調純天然完全無添加物的養生健康「黑糖」，同樣揚名全臺，紅遍兩岸。去年第4代青年返鄉接棒，以尊重傳統兼顧創新思維，更新設備，摒棄傳統紫燒鍋（台語大鼎），新裝「日本蒸氣鍋」，不但量產加倍年產2萬多台斤蔗糖、品質亦大幅升級，尤其搭配自然農法的生薑煉製的「薑母黑糖」最受青睞，供不應求。然，興達董事長曾錕山7日表示，農村勞動人力短缺日趨嚴重，極待政府輔導協助解決。
復古風起及養生健康飲食蔚為時尚，竹山茶農曾錕山夫婦，傳承先民傳統手工製糖技術，製造古早味原汁「蔗（黑）糖」，絕無添加物及農藥殘留，風味奇佳，市場極搶手，廠方落實食安，該蔗糖業經檢測安全無虞。且投保2千4百萬元產物險，讓國人吃出美味也呷出健康。
董事長曾錕山指出，興達手工製糖技術，是他太太陳素珍30餘年前的「嫁妝」，她娘家在嘉義瑞里，早期跟阿公學會一手傳統製糖技術。婚後，七位子女依續出生，十指浩繁，當年僅靠小型製茶兼賺打工採茶，不足以養家糊口及奶粉錢，於是想起阿公老手路，開始重操舊業-手工製糖，詎料由於品質及安全受肯定，一炮而紅，30多年來欲罷不能。
目前自有甘蔗面積2公頃多，尚搭配有契作，每年原料白甘蔗約需2500萬台斤，居全國私有糖業之冠，且興達最感欣慰的是後繼有人，第4代大學畢業青年返鄉的曾雅榆、曾基駿姊弟樂於接棒，無縫接軌，傳承發揚光大。不過，面對少子化農務老人化，農事勞動人力不足，日趨嚴重，有待政府重視輔導，也建請儘速開放農務外勞解決辦理。
曾錕山進一步的說，當前國人很重視食安，自種的甘蔗較野性，蔗園施用有機肥，不須噴灑農藥，絕無農藥殘留困擾。依據研究報告顯示，它屬於寡糖，含有鐵、鈣、鉀、鎂等多項礦物質營養成分，易消化吸收，不吐胃酸，用於食物烹調，更能散發獨特的香氣，食後口齒留香，且有益健康。
興達董娘陳素珍表示，手工製糖技術很厚工，靠的是經驗的累積。從小耳孺目染，默默吸取阿公的撇步手路，沒想到如今銳變為自家的小型產業。婚後，也為著賺7位幼兒奶粉錢、兼貼補家用，啟動手工製糖作業，居然搭上國人健康飲食意識抬頭列車，甚至發現不少消費者對加工（白沙）糖很排斥，而成立興達製糖廠投入手工製糖。
陳素珍說，興達是茶農起家，當初製糖是純自用，主要供子女當健康零嘴，找回原始的蔗糖這也是我們的初衷，因此30餘年來，始終堅持不使用任何添加物，自己種植白甘蔗、自然農法管理、自己製作黑糖。
陳素珍進一步的表示，無可諱言的，之前，慣用傳統手工製糖的「柴燒鍋爐」，火候控制是最高難度，一大鍋的甘庶汁在專人監控下，以二百至三百度的高溫熬煮五小時，才能淨化所有的雜質及水分，火候過於猛烈會出現焦味、不足亦難還原結晶。因此手工糖較一般加工白沙糖貴好幾倍，但仍是市場搶手貨。慶幸，107年兒子接棒，10月間完成更新設備，讓興達蔗糖品質升級，提供量多、衛生安全、味美健康的天然蔗糖。
80年次興達第4代青農的曾基駿廠長，大學餐飲系畢業，原在城區穩定就業。曾廠長說， 因母親健康微恙回來幫忙糖業，期間發現父母手工製糖不但辛苦，工人難找是嚴重問題，一方面見到市場消費者對興達手工天然蔗糖的信賴喜愛，讓曾基駿看到興達的希望和未來，就毅然和姊姊曾雅榆返鄉接棒，並更新科技設備擴大生產。
曾基駿指出，蔗糖成品必須經過：採收甘蔗、搾甘蔗汁、熬煮、攪拌、冷卻、烘乾等五項繁冗步驟。而興達斥資更新設備，去年10月起採用日本「日本蒸氣鍋」，大大節省煮沸時間和流程，每鍋只要15鐘，每日生產量倍增，且保持最天然原始風味，沒有大鼎柴燒鍋爐的焦味，品質更衛生穩定。再搭配自產的薑母，製成口感更棒的養生「薑蔗糖」，每年冬季成為市場搶手貨，供不應求。
曾雅榆指出，「興達」主題黑糖產品外，也分別在竹山、草屯設有「興達純蔗糖品飲」店，結合父母純蔗糖、茶葉與飲品調製成一杯杯包括：黑糖、甘蔗及茶三大系列13種口味的飲品，來回饋消費者。
曾雅榆說，興達所有飲品與坊間最大不同是，絕對零化學、零果糖、零奶精、零咖啡因。另，還邀請已有40年製作粉圓經驗的師傅指導最原始最傳統的「手工粉圓」，大家一一吃就會愛上它的口感。雖沒有太多香味，卻有最道地天然的味道，歡迎大家一起來找回屬於台灣最天然的飲品「純手工蔗糖」、「純手工粉圓」。
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南投新聞網
圖一 興達董事長曾錕山夫婦，傳承傳統手工製糖技術，製作原汁原味的蔗糖。並經充分陽光曬乾，可貯藏久久不變酸。
圖二 興達天然蔗糖，揚名全台，紅遍兩岸。圖為家族團隊合影。
圖三 曾錕山董事長介紹新啟用的日本「日本蒸氣鍋」，可快速衛生的製出最純正的手工原生糖。
圖四 興達擁有兩甲多及契作的白甘蔗，自然農法生產無毒製糖原料，甘蔗渣可製有機肥料。
圖五 興達的甘蔗園。
（記者林凌霄攝 ）
