農曆牛年即將來到，家家戶戶準備豐盛年菜與喜氣的年節食品迎新春，在大量採買各式各樣年節食品時，仍不要忘了「均衡營養」很重要。那春節期間到底吃什麼好呢？迎接牛年，試著將鮮奶入菜，不僅應景又「鈣」美味。 
        臺南市政府衛生局社區營養師向您介紹這一道熱騰騰「鈣」美味牛奶鍋，屬於高鈣餐也是均衡飲食，食材中的鮮奶、起司片、小魚乾、小白菜和黑芝麻都屬於鈣質豐富的食物，另外，乾香菇有維生素D可幫助鈣質吸收，飯後來個大吉大利的橘子，含有豐富維生素C和纖維質。國民健康署近年來一直推廣「我的餐盤」，其中說到「每天早晚一杯奶」，根據台灣國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份，成人鈣質每日建議攝取量為1000毫克，鮮奶含有豐富的鈣質，一杯240cc鮮奶約有240毫克的鈣質，但有些人冬天不喜歡飲用冰冷的鮮奶，此時若將鮮奶加以變化成溫熱飲品或用來入菜，搖身一變就成為美味佳餚。 
        歡迎大家在春節中親手做這應景又簡單的「鈣」美味「牛」奶鍋，跟家人一起「營」健康「營」新春。如有任何營養的問題，歡迎撥打「臺南市政府衛生局社區營養推廣中心」免費專線0800-222-543，服務時間為周一至周五上午8:00~12:00；下午13:30~17:30，採預約服務且由社區營養師親自為您個別衛教! 
 鈣美味牛奶鍋(1人份) 
 【材料】 
 糙米80公克/鮮奶120ml/起司片1片/傳統豆腐80公克/豬肉片20公克/蝦子1隻/小魚乾3公克/洋蔥10公克/小白菜100公克/紅蘿蔔20公克/乾香菇2朵/黑芝麻2公克/大吉大利的橘子1顆/白開水400c.c./植物油0.5茶匙/鹽巴少許 
 【作法】

先將糙米洗淨煮成飯，盛於碗中，撒上黑芝麻，即完成芝麻糙米飯；橘子洗淨，備用。 將乾香菇洗淨泡水，泡香菇的水勿丟掉、小魚乾洗淨；洋蔥洗淨切小丁、紅蘿蔔洗淨去皮切片、小白菜洗淨切段；傳統豆腐洗淨切成適口大小、草蝦及豬肉片洗淨，備用。 將植物油入鍋中，放入洋蔥丁爆香後，加入香菇、香菇水、小魚乾、紅蘿蔔及白開水400c.c.，以中火煮至沸騰，再轉小火續煮約5分鐘，即完成高湯。 接著將小白菜、傳統豆腐、豬肉片及草蝦，陸續加入鍋中煮熟。 起鍋前再加入鮮奶和起司片，再依個人口味加入鹽巴調味，煮熟後盛裝容器。 最後將芝麻糙米飯、牛奶鍋和應景水果橘子一起擺盤，就完成鈣美味牛奶鍋囉!

「牛」年大「橘」，「營」健康「營」新春