三慶關懷據點製作紅蔥酥散發濃濃蔥香！社區輔導員陳月貞肯定 (台南新聞網-大台灣新聞網)

【記者邱仁武∕台南報導】時值紅蔥成熟採收期，台南市學甲區三慶里紅茄農民郭慶財、李月英夫婦栽種紅蔥採收，捐贈三慶關懷據點170台斤，擅長烹飪的李月英昨天在三慶關懷據點製作紅蔥酥，長者忙著洗滌紅蔥與切片，下鍋油炸紅蔥酥，頓時社區散發著濃濃蔥香。市府社會局關懷據點輔導員陳月貞相當肯定據點同仁的同心協力，讓據點更加溫馨。
三慶關懷據點主任郭博洋說，紅茄農民郭慶財、李月英夫婦從事農耕，栽種小番茄、大蒜與紅蔥等農作物，每每採收都會送到關懷據點與長者分享。郭慶財夫婦今年栽種的紅蔥，因照顧得宜，生長良好，採收後即贈送關懷據點170台斤，擬製作紅蔥酥作為共餐佐料。
三慶關懷據點服務員員莊銀葉指出，製作紅蔥酥得先行將紅蔥洗淨剝皮、修剪頭尾與切片等繁瑣工作，因而據點長者魏陽禮、謝美玉、邱鳳鳴、邱鳳珠、蔡阿瑰、陳桂花、李秀鳳、翁玉雲、陳美鳳、魏鵠、莊湖等一大清早即到據點，有的將紅蔥洗淨剝皮，有的修剪頭尾，有的切片，且在太陽下瀝乾等等，大家忙得不可開交，之後即由李月英油炸紅蔥酥。
李月英表示，油炸紅蔥酥油一定要夠熱、夠多，紅蔥才可以下鍋，這樣紅蔥酥才炸得香、炸得酥。她說，紅蔥下鍋後油溫維持中火慢慢翻炒，稍一變黃就要撈起。炸好的紅蔥酥撈起瀝油、冷卻後才可以裝袋與裝瓶密封，這樣才會保持酥脆、不受潮軟化、密封也不會有油耗味。
李月英說，紅蔥酥是料理重要佐料，無論拌麵、拌飯以及炒菜都適宜，讓家庭主婦愛不釋手。

三慶關懷據點製作紅蔥酥，使得社區散發濃濃的蔥香。（記者邱仁武∕攝）。

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