賴清德市長首先歡迎海內外遠道而來的嘉賓前來臺南參與盛會，為蘭展增添光彩。他說，臺灣國際蘭展自2005年創辦，至今12年，展場規模日益壯大，內容精彩絕倫，已成為全球三大蘭展之一，深受各界矚目，更是臺灣最具代表性的軟實力，不但讓臺灣成功站上國際舞台，同時藉著蘭花產業交流，將世界帶進臺灣與台南。
2016蘭展結合臺灣精緻農業、生物科技、文創及觀光等產業，有意將台南打造為繁花城市，預計將吸引來自美洲、歐洲、亞洲、大洋洲、中東地區等58個國家，3000多位外賓及國際買家前來參觀，見證臺灣蘭花產業實力。
台南市長賴清德市長指出，今年適逢猴年，特別以「齊天來獻瑞，台南猴幸福」為主軸，並以猴面蘭的台語協音好命人，祈求帶給大家幸福與平安，同時巡訪充滿故事性的展場布置，來重溫童年、青春、戀愛、成家、旅行、圓滿六個最重要的人生旅程，啟迪人們本著不畏挫折，勇敢前進的精神面對未來。
賴清德市長說，蘭花所呈現的美麗與驚艷，就像臺灣的民主與活力在世界五大洲英挺綻放一樣，讓人刮目相看；國際蘭展不僅是臺灣的驕傲，更是台南的光榮使命，而臺灣已成功奪下2020年第23屆世界蘭花會議展覽的主辦權，對於主辦第23屆世界蘭花會議，台南當仁不讓，有充分的信心為臺灣爭光，請各界全力支持台南。
準總統蔡英文主席亦以「很高興台南做到了」這句話，肯定賴清德市長達成「讓蘭花成為台南文化、觀光最具代表性的產業」的承諾；臺灣國際蘭展如今與「東京蘭展」、「世界蘭展」並列為世界三大蘭展，不僅成為台南一年一度的國際盛事，也是臺灣走向國際的指標。
準總統蔡英文表示，目前臺灣蘭花的出口國家多達86個，2015年出口產值1.77億美元，「蘭花」產業已成為臺灣農業最具競爭力之產業，全世界每6株蘭花就有一株來自台南。臺灣國際蘭展已成為台南市的標的，台南堪稱蘭花王國，當之無愧，去年國際訂單已突破100億大關，更希望今年創下佳績，刷新記錄。
蔡英文在會中提出下一階段的農業政策，即是推動臺灣農業成為強勢產業，讓農業結合生物科技、管理行銷的能量，幫助農民提升農作物的品質與價格，以「台南蘭花生物科技園區」為成功典範，在產官學三者通力合作下，提高其他農產品的競爭力，使其如蘭花一般在國際發光、發熱。
最後，他語重心長表示，今年展覽是以「齊天來獻瑞 臺南猴幸福」為主題，對於剛走過震災的臺南，有特別的意義，讓我們在此一同走過傷痛，一同投入希望的事業，讓台南人一步步回到正常生活的軌道上，發揚台南人的精神，發揮臺灣人堅忍的態度，同心協力，相互扶持，一起向前走。
開幕儀式，在揭曉2016年大賞花冠軍得主後，蔡英文主席隨即在台南市長賴清德、外貿協會董事長梁國新、臺灣蘭花產銷發展協會理事長高紀清等多位貴賓陪同下步入展場，參訪「幸福館」、「齊天特展館」、「爭豔館」及「蘭創館」，在策展人的解說下，感受蘭花以不同面貌、姿態所呈現的風情， 享受蘭花盛宴的洗禮。
賴清德市長與準總統蔡英文共同欣賞猴面蘭。（記者邱仁武／攝）.
賴清德市長引領貴賓一同進入主場館參觀。（記者邱仁武／攝）
賴清德市長與準總統蔡英文一起參觀蘭展。（記者邱仁武／攝）
