【記者邱仁武／台南報導】今年六月剛從台灣首府大學飯店系畢業的張簡玲盈，對天然的香料情有獨鍾，畢業後邀同學許柏文、曲袖慈及餐旅系好友張詠舜共同創業，在台南市宮後街開設「Chili Chili 香料鋪」及「和寂咖啡」館，除研發香料入菜外，也開發出蝦頭料理、蝦醬及蝦油等，搭配便當菜色，兼做外送餐盒，逐漸打響口碑，也為在校學弟妹們做創業先鋒。 台灣首府大學飯店管理學系在2014年創立，迄今已進入第五年，目前僅有兩批畢業生，今年六月才踏出校門的飯店系張簡玲盈，對天然香料頗有興趣，在校時就有想以香料做為創業的念頭，於是邀好友許柏文、曲袖慈及餐旅系張詠舜，一起參加飯店系陳國安老師輔導的創業團隊，大四期間就開始學習如何創業。 為研究天然香料，張簡玲盈聽取老師建議，到泰國、印度及生產天然香料國家參觀，體會一下這些天然香料大國的香料調製，有助於未來香料研究，張簡玲盈就利用畢業旅行的機會，到泰國研究香料，也專程到印度找香料靈感。 張簡玲盈表示，天然香料可以有好多不同的組合，透過不同的食材，有不同的香料組合，不但可以提升美味，更能刺激味蕾，深入研究後才真正的讓它吸引。 張簡玲盈、曲袖慈、許柏文及張詠舜四人分工合作，以香料為飲食主軸，在古色古香的宮後街老宅開設「和寂咖啡」及「Chili Chili 香料鋪」；許柏文負責吧檯、茶飲、咖啡及香料菜色研究，餐旅系張詠舜的父親就是一位台菜師傅，由他負責掌杓，店內的「火燒蝦蕾絲麵」更是火紅的特色料理，有迷人的台義混搭的風味，搭配時令鮮蝦及火燒蝦乾、自煉蝦油，再灑上特製香料，濃郁蝦香及海味直衝腦門，令人回味無窮。 張簡玲盈及曲袖慈兩女生則負責「Chili Chili 香料鋪」，白色攤車擺在店門口，張簡玲盈研發出多款香料味道「一灑就是好味道」，同時研發出香料炸雞及串烤等。為擴大營業範圍增加收益，張簡玲盈利用獨特的香料設計出便當菜，並兼做外送，更貼心的為上班的女生設計出適合女生的餐盒，除了加入女孩子比較喜歡的香料做調味外，在餐盒設計則是以量少質精為原則。 目前張簡玲盈等四人創業迄今已逐漸建立口碑，也有一群忠實的粉絲，張簡玲盈回憶剛開始創業的艱辛時表示，一開始還沒有知名度時，每研發出新口味，就煩惱如何推銷出去，於是到老街周邊人潮集中的地方讓人試吃，剛開始即免費給人試吃，民眾則連嚐試意願都沒有，這時候才想到學生時期，在逛街遇到沒試過的試吃品，都不會去嚐試，怕踩到「雷」的心境，這才體會到當老闆的苦楚。 張簡玲盈強調，剛創業因資金不足，又還沒有固定的客群，若不是家人的支持，恐怕連生活都有問題，但大家都咬著牙根，撐過最艱辛的日子，目前有固定的客群，生意逐漸穩定。 適逢中秋佳節前夕，張簡玲盈也不放過中秋烤肉旺季的生意，推出以天然香料調製成的調味香粉，適合醃、煎、炸及燒烤醬汁，同時也開發香料燒烤肉串，希望能在中秋節熱銷，穩固剛創業的基礎。
