屏東美食的殿堂-民族夜市 (澎湖新聞網-大台灣新聞網)

屏東有著濃厚的人情味，更有種奔放自由魅力的所在地，我是出生於屏東在地人，兵轉士至屏東一指部任職至今，在上班工作之餘同時也必須飽餐一頓，而美食，在每個人的生活中，扮演著極其重要角色，同時，也是生命中不可缺少的元素，美食既能安撫負面情緒、讓我們感到快樂。當心情不好或沮喪時為人加油打氣，更在同僚之間一句話，走吧！去飽餐一頓，也就能馬上元氣飽滿的重新迎接生活中的各種難題。美食能療癒人心！這話一點都不假呢！因此我要趁這個機會帶著全體官兵來一趟便宜又好吃的美食。
忙碌了一整個工作天，放下手邊工作這時肯定想吃一頓美食，我們來到了，為位於屏東火車站附近，步行約10分鐘左右即可抵達的「民族夜市」，雖說是夜市，但其實從早上到晚上都有營業。民族夜市裡眾多老字號美食，而今日我們來介紹第62攤的「雙胞胎美食」，在招牌上都有寫上攤位號碼，位置靠近中間十字路口處，這家已經傳承第三代的夜市店家，古早味料理一直是在地人老饕口裡的好味道，從第三代許老闆敘述，以前店家是沒有店名的，因此大家都用許記來稱呼，後來兄弟姊妹有人懷了雙胞胎後，便把店命名為「雙胞胎美食」。老闆說，從民國69年接手攤位經營到現在，現在傳承到他自己身上，除了可以減輕媽媽的負擔，更希望把屬於心中的好味道繼續傳承下去。這次我們點了排骨飯、筒仔米糕、香菇肉羹湯。
首先介紹招牌排骨飯店家選用豬里肌肉，這個部位是每一頭豬最柔弱、最不會運動到的部位，肉質嚼勁比較足，油花分布均勻，因此很軟很嫩。店家經過拍打後，先下鍋油炸後，經饕客點餐下滷鍋滷製熟透，配上高麗菜、滷蛋、香腸、和排骨飯最重要靈魂「酸菜」，有這道菜的點綴，讓你飯一定會多扒幾口。店家的的酸菜製作過程一點也不馬虎，準備辣椒、薑、蒜頭、酸菜，酸菜切絲後浸泡一小時，之後不須加入油直接倒入酸菜，把水分炒乾，接著加入薑、蒜、辣椒末爆香，加入少許糖、鹽，炒出香氣即可，每一道工序都不得馬虎，才能製作出美味料理。筒仔米糕糯米洗淨後浸泡一小時，略炒油蔥酥，加入香菇爆香，再加入絞肉炒散，將調勻的調味料入鍋，最後再將糯米一同入鍋一起炒均勻半熟即可，再放置蒸籠至米粒熟透，每一口糯米米粒都包覆著醬汁的香氣讓人一口接著一口，停不下來，而這麼繁雜的工序就是為了讓每位饕客能大飽口福，溫暖你的胃也溫暖你的心。香菇肉羹湯裡面滿滿的蔬菜甜味，烹煮過程為了不讓羹燒焦，須不停的攪拌，火喉控制也非常重要。現點肉羹湯加一點點黑醋讓整碗香菇肉羹湯的味道更為新明，尤其是在這個寒冷的季節，正是時候來碗熱湯暖暖身。

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